Cibuľa je jednou zo základných surovín, ktorá nechýba takmer v žiadnej kuchyni. Používa sa pri príprave polievok, omáčok, šalátov, mäsových jedál či dokonca domácich nátierok. Jej aróma dokáže jedlo prevoňať a zvýrazniť chuť. No spolu s tým prichádza aj nepríjemná stránka – štípanie v očiach a potoky sĺz pri krájaní. Tento jav pozná snáď každý, kto sa čo i len raz pustil do krájania cibule. Našťastie, existuje viacero trikov, vďaka ktorým sa dá tento problém výrazne zmierniť.
Prečo vlastne pri krájaní cibule plačeme?
Na vine nie je naša citlivosť, ale samotná chémia cibule. Keď ju prerežeme, poškodia sa jej bunky a začnú sa uvoľňovať látky obsahujúce síru. Tie sa v kombinácii s enzýmami menia na prchavé zlúčeniny, ktoré sa rýchlo šíria vzduchom. Stačí niekoľko sekúnd a už dráždia oči. Tie reagujú prirodzene – spustia reflexné slzenie, aby sa škodliviny vyplavili a oko zostalo chránené.
Niektorí ľudia majú oči citlivejšie, iní tieto výpary znášajú lepšie. Rozdiel je aj medzi jednotlivými odrodami cibule – sladšie druhy dráždia menej, kým klasické žlté alebo červené môžu spôsobiť silnejší efekt. Svoju úlohu zohráva aj čerstvosť či spôsob skladovania.
Ako sa vyhnúť slzám pri krájaní cibule: tipy a triky
1. Chladenie cibule pred krájaním
Ak dáte cibuľu pred krájaním na pár minút do chladničky alebo na 5–10 minút do mrazničky, znížite tým intenzitu uvoľňovania dráždivých látok. Studená cibuľa dráždi oveľa menej a rozdiel si všimnete hneď. Tento trik sa oplatí hlavne pri príprave väčšieho množstva cibule, napríklad pri guláši či zaváraní.
2. Ostrý nôž ako základ
Tupý nôž cibuľu nedokáže čisto prerezať, skôr ju drví, čím sa uvoľní viac plynov. Ostrý nôž reže rýchlejšie a presnejšie, vďaka čomu sa do vzduchu dostane menej štipľavých látok. Navyše šetrí čas a znižuje riziko, že sa pri krájaní porežete.
3. Krájanie pod vodou alebo na mokrej doske
Voda dokáže zachytiť časť dráždivých výparov ešte skôr, než sa dostanú do vzduchu. Ak cibuľu krájate pod tečúcou vodou alebo aspoň na navlhčenej doske, oči zostanú menej podráždené. Táto metóda je síce trochu nepraktická, no pri menšom množstve cibule dokáže pomôcť.
4. Ochranné okuliare – riešenie bez kompromisov
Možno to vyzerá zvláštne, no ochranné okuliare sú jedným z najúčinnejších spôsobov, ako predísť slzám. Oči zostanú úplne chránené pred výparmi. Mnohí kuchári, ktorí krájajú cibuľu denne, nedajú na tento trik dopustiť.
5. Dýchanie ústami namiesto nosa
Ak budete počas krájania cibuľu vdychovať hlavne ústami, výpary pôjdu inou cestou a nedostanú sa tak rýchlo k očiam. Tento spôsob nezaručí úplnú ochranu, no podráždenie je citeľne menšie.
6. Technika krájania
Aj samotný postup má význam. Odporúča sa cibuľu najprv prerezať na polovicu, položiť reznou plochou na dosku a krájať smerom od hornej časti ku koreňu. Koreň ponechajte až do poslednej chvíle, pretože obsahuje najviac dráždivých enzýmov. Ak ho odložíte na koniec, uvoľní sa menšie množstvo látok.
7. Kuchynské pomôcky a technológia
Ak spracovávate cibuľu vo veľkom, siahnite po kuchynskom robote alebo sekáčiku. Keďže sa cibuľa krája v uzavretej nádobe, výpary sa k očiam vôbec nedostanú. Je to rýchle, pohodlné a šetrí to čas aj nervy.
Extra tipy od gazdiniek
- Žuvanie žuvačky – pri žuvaní dýchate viac ústami a oči sú menej vystavené výparom.
- Cibuľa pod sviečkou – plameň dokáže spáliť časť prchavých zlúčenín, ktoré by inak dráždili oči.
- Octová voda – niektorí odporúčajú potrieť nôž trochou octu, ktorý zneutralizuje časť látok.
Záver
Slzy pri krájaní cibule nemusia byť nevyhnutnosťou. Stačí poznať pár jednoduchých trikov – od chladenia cibule a používania ostrého noža, až po okuliare či kuchynský robot. Každý si môže nájsť spôsob, ktorý mu vyhovuje najviac. Takže nabudúce, keď sa pustíte do prípravy obľúbeného jedla, už sa nemusíte báť, že vás pri tom premôžu potoky sĺz.
