Jeseň praje teplým, voňavým jedlám, ktoré zasýtia aj potešia zmysly. Ak hľadáte niečo netradičné, no stále útulné a známe, bao knedlíky sú ideálnou voľbou. Tieto nadýchané parené buchtičky pochádzajú z Číny, kde sa nazývajú baozi a tradične sa plnia mäsom alebo zeleninou. V posledných rokoch si získali popularitu aj v Európe – vrátane Slovenska – a často sa pripravujú v moderných, kreatívnych verziách.
Táto variácia spája jemné parené cesto s pomaly duseným trhaným bravčovým mäsom, ktoré je dochutené štipkou škorice. Ide o fúziu ázijskej tradície a jesennej kuchyne, ktorá v sebe spája exotickú vôňu s chuťami blízkymi stredoeurópskej gastronómii.
Bao – tradičné jedlo s históriou
Baozi sa v Číne pripravujú už stáročia. Podľa historických záznamov siaha ich pôvod až do obdobia Troch kráľovstiev (3. storočie n. l.), keď sa spomína plnený parený knedlík známy ako mantou. Časom vzniklo množstvo regionálnych verzií – niektoré malé ako jedno sústo, iné väčšie, určené na celé jedlo.
Tradične sa bao plnia bravčovým, hovädzím alebo kuracím mäsom, niekedy aj zeleninou, hubami či sladkou fazuľovou pastou. Táto slovenská verzia s jemne škoricovým bravčovým mäsom patrí medzi moderné úpravy, ktoré sa opierajú o pôvodnú techniku, ale dodávajú jedlu novú chuťovú hĺbku.
Tajomstvo nadýchaného cesta
Základom dokonalého bao je mäkké, elastické cesto z hladkej múky, droždia, vody a trošky cukru. Po nakysnutí sa knedlíky parením zväčšia, získajú jemnú pórovitú štruktúru a nádhernú ľahkosť.
„Cesto musí byť hladké a dobre vykysnuté, inak zostane hutné. A pri parení treba dať knedlíkom priestor – nesmú sa dotýkať, inak sa nezväčšia rovnomerne,“ vysvetľuje šéfkuchár David Šlapák, ktorý bao odporúča ako výborné jedlo aj pre domácu kuchyňu.
Ako pripraviť domáce bao knedlíky
Cesto:
- 250 g hladkej múky
- 1 lyžička sušeného droždia
- 1 lyžička cukru
- štipka soli
- 150 ml vlažnej vody
- 1 lyžička rastlinného oleja
Náplň:
- 300 g bravčového bôčika alebo pleca
- 1 cibuľa
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 1 lyžička medu
- 1/2 lyžičky mletej škorice (voliteľné, pre jesenný tón)
- soľ, čierne korenie
- trochu oleja
Postup:
- Cesto:
Zmiešajte múku, cukor, droždie a soľ. Pridajte vodu a olej a vypracujte hladké cesto. Zakryte utierkou a nechajte ho asi hodinu kysnúť na teplom mieste. - Plnka:
Na panvici rozohrejte olej a opečte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte kúsky bravčového mäsa a opekajte ich dozlatista. Potom prilejte sójovú omáčku, med, trochu vody a štipku škorice (ak chcete dosiahnuť jesenný tón). Mäso duste pomaly, až kým nezmäkne a nezačne sa rozpadávať. Nakoniec ho natrhajte na vlákna a nechajte vychladnúť. - Tvarovanie:
Cesto rozdeľte na menšie kúsky, vyvaľkajte ich do tenkých placiek, vložte do stredu plnku a uzavrite. Položte ich na papier na pečenie, vložte do parného hrnca alebo bambusového košíka a parením pripravujte 10–12 minút.
Podávanie
Hotové bao sú najlepšie teplé – mäkké, voňavé a plné šťavy. Môžete ich servírovať s čerstvou zeleninou, chilli omáčkou, alebo sladkokyslou glazúrou zo sójovej omáčky, medu a kvapky ryžového octu.
Ak si chcete zachovať autentickejší charakter, nechajte škoricu len ako jemný podtón – v ázijských receptoch sa totiž používa len veľmi striedmo, skôr ako súčasť zmesi korenín (napr. čínskeho päťkorenia), nie ako dominantná chuť.
Tento recept spája tradičný ázijský princíp s lokálnym chuťovým cítením. Mäso dusené so sójovou omáčkou, medom a štipkou škorice vytvára harmonické spojenie sladkého, slaného a korenistého tónu. Výsledok je voňavý, sýty, ale pritom ľahký – ideálny na jesenný obed či večeru.
