Jeseň prináša na stôl jedlá, ktoré sú výdatnejšie, sýtejšie a voňajú domovom. Počas chladných dní si mnohí radi doprajú hrejivé polievky, pečené mäso alebo divinu. Správne zvolené korenie dokáže tieto jedlá premeniť na lahôdku, zvýrazniť ich chuť a pritom pomôcť aj tráveniu.
Svätomartinská hus a rasca – osvedčená dvojica
Pečená hus patrí k symbolom novembra. Je to mäsitý pokrm s vyšším obsahom tuku, a práve preto by pri jeho príprave nemala chýbať rasca. Tá je už po stáročia známa nielen ako aromatické korenie, ale aj ako pomocník pri trávení.
Obsahuje prírodné látky, najmä éterické oleje ako karvón a limonén, ktoré prispievajú k stimulácii tráviaceho systému a môžu pomôcť pri pocite ťažoby po jedle. Rasca navyše krásne dopĺňa chuť mastnejších jedál a dodáva im svieži tón.
K pečenej husi sa výborne hodí aj zmes korenín, v ktorej okrem rasce nájdete koriander, bielu horčicu a kurkumu. Kurkuma dodá pokrmu zlatistú farbu a jemne korenistú vôňu, ktorá sa pekne spája s chuťou mäsa i so sladkokyslou jablkovou plnkou.
Majoránka – duša slovenskej kuchyne
Majoránka má v našich kuchyniach výnimočné miesto. Je neodmysliteľnou súčasťou šošovicovej, hrachovej, zemiakovej aj cesnakovej polievky. Okrem nezameniteľnej arómy má jemne korenistú a mierne horkastú chuť, ktorá vyvažuje mastnejšie jedlá.
Patrí medzi bylinky, ktoré podporujú chuť do jedla a jemne stimulujú tráviace šťavy. Vďaka tomu sa často pridáva aj do gulášov, údenín či strukovinových pokrmov. Výborne sa dopĺňa s cesnakom – ich kombinácia vytvára typickú vôňu domácej kuchyne, ktorú pozná každý.
Korenie, ktoré dodá polievkam charakter
Len máloktoré korenie je také univerzálne ako čierne korenie. Jeho jemne štipľavá chuť podporuje celkovú arómu jedla a dodáva mu hĺbku. Hlavnou účinnou látkou je piperín, ktorý je zodpovedný za jeho pálivosť.
Ak však máte radi experimentovanie, siahnite po sečuánskom korení. Nie je to pravé korenie, ale sušené plody kríka Zanthoxylum. Má jemnejšiu chuť, výraznú vôňu a ľahký citrusový nádych, ktorý výborne ladí so zeleninovými polievkami a vývarmi.
Koreniny, ktoré zahrejú
Niektoré druhy korenia pôsobia na telo hrejivo – zrýchľujú krvný obeh a môžu navodiť pocit tepla. Patrí medzi ne čierne korenie, chilli, zázvor, škorica, muškátový oriešok a kurkuma.
Do polievok či omáčok sa oplatí pridať aj bobkový list, ktorý im dodá typickú arómu a vyváži chuť. Pri tekvicových alebo mrkvových polievkach sa zasa hodí štipka koriandra alebo škorice, ktoré zvýraznia prirodzenú sladkosť zeleniny.
Jalovec – neodmysliteľný pri príprave diviny
Keď sa povie divina, väčšina skúsených kuchárov si hneď spomenie na jalovec. Jeho tmavomodré plody majú výraznú živicovú vôňu, pripomínajúcu les. V malom množstve dokážu pokrm krásne prevoňať a podčiarknuť chuť mäsa.
Jalovec sa využíva do marinád, tmavých omáčok aj domácich paštét. Tradične sa spája s kančím, srnčím či zajačím mäsom, no výborne sa hodí aj k pernatej divine. Menej známy červený jalovec má jemnejšiu a mierne nasladlú chuť, ktorá mäso zjemní bez toho, aby prebila jeho prirodzenú arómu.
Pri príprave diviny možno použiť aj zmes, ktorá kombinuje jalovec, rozmarín, tymian, bobkový list, nové korenie, koriander a čierne korenie. Takéto korenie dodá mäsu vyváženú chuť a vôňu bez potreby ďalších prísad.
Koreniny – spojenie chuti a rovnováhy
Koreniny robia z obyčajného jedla zážitok. Okrem chuti môžu pomôcť aj lepšiemu tráveniu a pocitu ľahkosti po jedle. Nie sú liekom, ale prirodzenou súčasťou zdravej a vyváženej kuchyne.
Správne zvolená kombinácia korenín dokáže premeniť bežný obed na výnimočné jedlo a pripomenúť, že aj tradičné recepty môžu chutiť stále lepšie.
