V stredočeskej obci Bohdaneč vzniká niečo, čo by ešte pred pár rokmi znelo neuveriteľne – české sušené prošuto, ktoré si získava uznanie odborníkov aj milovníkov dobrého jedla. Projekt Dobrý kraj spojil poctivé remeslo, tradíciu a moderný prístup k výrobe mäsa, a výsledkom je produkt, ktorý dokazuje, že aj česká pôda dokáže dať svetu šunku hodnú majstrov z juhu Európy.
Dobrý kraj – spojenie remesla, tradície a chuti
Areál Dobrý kraj v Bohdanči je dôkazom, že poctivé potraviny sa dajú vyrábať aj v srdci Čiech. Projekt spája viacero prevádzok – pivovar, šunkáreň, muštáreň, pálenicu, hotel a reštauráciu – a všetky fungujú v duchu lokálnosti a remeselnej kvality.
Práve šunkáreň sa stala srdcom celého areálu. Vyrába sa tu sušené prošuto, ktoré si získalo povesť jednej z najkvalitnejších regionálnych potravín. Podľa oficiálnych informácií de o jedného z mála českých výrobcov, ktorí sa venujú tejto náročnej výrobe.
Tajomstvo chuti: plemeno mangalica
Kvalitná šunka začína vždy pri kvalitnom mäse – a v Bohdanči na to dobre myslia. Na výrobu sa používa mäso z prasiat plemena mangalica, ktoré je známe svojím mramorovaním, vysokým obsahom zdravých tukov a nezameniteľnou chuťou.
Tieto prasatá pochádzajú z vlastného chovu Dobrého kraja, takže výrobcovia majú pod kontrolou každý krok – od starostlivosti o zvieratá až po finálne zrenie mäsa. Ročne tu spracujú približne 800 bravčových stehien čo zaručuje, že ide o malovýrobu s dôrazom na kvalitu, nie kvantitu.
Oceneniami overená kvalita
Rok 2024 priniesol výrobcovi z Bohdanča významné uznanie – ich sušené prošuto získalo prestížne ocenenie „Regionálna potravina Stredočeského kraja“. Ide o značku, ktorú udeľujú odborníci iba produktom s preukázateľným regionálnym pôvodom, vysokou kvalitou a poctivou výrobou.
Okrem toho si prošuto z Bohdanča odnieslo aj úspech zo súťaže mäsových výrobkov, kde porotu zaujalo svojou vôňou, jemnou chuťou a ideálnou štruktúrou.
Viac než len šunka
Projekt Dobrý kraj nie je len o výrobe mäsa. Je to miesto, kde sa poľnohospodárstvo, gastronómia a remeslo prepájajú do jedného celku. Okrem šunkárne tu funguje minipivovar, ktorý varí remeselné pivo, pálenica produkujúca ovocné destiláty, muštáreň a reštaurácia, ktorá využíva miestne suroviny priamo vo svojej kuchyni.
Ide o unikátny model regionálnej výroby, ktorý spája tradíciu a udržateľnosť.
Česká odpoveď na talianske prosciutto
Hoci sa výroba sušených šuniek tradične spája s Talianskom či Španielskom, príklad z Bohdanča dokazuje, že aj stredná Európa má ideálne podmienky na zrenie mäsa. Rozdiel nie je v klíme, ale v prístupe – v trpezlivosti, poctivosti a úcte k remeslu.
A práve to sú hodnoty, na ktorých Dobrý kraj stavia. Ich prošuto sa stalo dôkazom, že aj česká tradícia môže mať chuť Stredomoria – a to bez prímorského vetra.
Príbeh sušenej šunky z Bohdanča je príbehom štyroch hodnôt – vášne, kvality, lokálnosti a poctivej práce. Projekt Dobrý kraj ukazuje, že aj v malej obci sa dá vyrobiť produkt svetovej úrovne – len treba veriť tradíciám, ktoré nikdy nestratia chuť.
