Sladké pečivo je pre mnohých príjemnou súčasťou dňa a vôňa čerstvo upečených koláčov vie poriadne oslabiť odhodlanie. Ak sa však snažíte udržať si hmotnosť alebo jednoducho nechcete prijímať zbytočne veľa kalórií, dá sa vybrať aj tak, aby ste si sladké dopriali bez výrazného dopadu na jedálniček.
Nie všetko pečivo má rovnakú energetickú hodnotu. Rozhoduje typ cesta, množstvo tuku, veľkosť porcie a prítomnosť krémov alebo poliev. Práve tieto faktory ovplyvňujú, či bude dezert veľmi kalorický, alebo relatívne „ľahší“.
Prečo je niektoré sladké pečivo také kalorické?
Najväčším zdrojom energie v zákuskoch býva kombinácia cukru a tuku. Tuk má zo všetkých makronutrientov najvyššiu energetickú hodnotu (9 kcal na gram), takže koláče s maslom, šľahačkou či listovým cestom patria k najkalorickejším.
Zvýšenú kalorickosť spôsobuje najmä:
- listové cesto – obsahuje veľa masla alebo margarínu
- maslové krémy a polevy
- čokoláda
- veľké porcie
Naopak, zákusky založené na vajciach, mlieku alebo ovocí môžu byť v porovnaní s takýmito dezertmi menej kalorické, hoci stále ide o sladkosti.
Éclair: Dezert, ktorý môže byť kaloricky miernejší než vyzerá
Éclair sa pripravuje z odpaľovaného cesta, ktoré obsahuje vajcia, múku, vodu a malé množstvo tuku. V porovnaní s listovým cestom je energeticky výrazne ľahšie.
Je však dôležité zdôrazniť:
kalorickosť éclairu závisí od typu krému a od veľkosti porcie.
Vo všeobecnosti platí:
- odpaľované cesto je menej mastné než listové
- cukrársky krém z mlieka a vajec má spravidla menej tuku ako maslové krémy
- jedna bežná porcia éclairu obsahuje približne 200–300 kcal, ale v niektorých pekárňach môže byť aj viac
Pri občasnej konzumácii môže éclair predstavovať stredne kalorickú voľbu medzi zákuskami.
Cukrársky flan: Dezert s nižším obsahom tuku
Cukrársky flan je koláč pripravený z vajec, mlieka, cukru a tenkej vrstvy cesta. Jeho zloženie je jednoduché a obsah tuku spravidla nižší než pri krémových koláčoch.
Prečo patrí medzi výživovo priaznivejšie sladké voľby:
- obsahuje bielkoviny z mlieka a vajec
- má relatívne nižší podiel tuku
- neobsahuje maslové krémy ani polevy
- 100 g flanu má približne 130–210 kcal v závislosti od receptu
Aj keď je sladký, pri porovnaní s mnohými dezertmi má flan na kalórie umiernenejší profil.
Ovocné koláče: Jednoduchosť, ktorá môže byť menej kalorická
Ovocné koláče môžu byť dobrým kompromisom, najmä ak sú pripravené z ľahkého cesta (piškótového alebo kysnutého) a obsahujú vyšší podiel ovocia namiesto krému.
Ovocie dodáva:
- vlákninu
- prirodzenú sladkosť
- väčší objem pri relatívne nižšej kalorickosti
Kúsok jednoduchého jablkového koláča má zvyčajne 200–220 kcal, čo je nižšia hodnota než pri mnohých maslových či čokoládových zákuskoch. Kalórie však opäť závisia od množstva masla, cukru či pridaných posýpok.
Ako si vybrať v pekárni, ak nechcete priberať: fakty, ktoré fungujú vždy
Ak nechcete počítať kalórie, tieto zásady sú nutrične overené:
- Vyberajte si sladkosti s jednoduchým zložením – menej krému, menej masla.
- Uprednostnite pečivo s ovocím, vajcami a mliekom pred maslovými zákuskami.
- Listové cesto je spravidla najkalorickejšie.
- Zvoľte menšiu porciu. Menší zákusok = menej kalórií, vždy.
- Sladké si doprajte skôr príležitostne.
- Remeselné pečivo býva kvalitnejšie, čo ale neznamená automaticky nižšiu kalorickosť – rozdiel je len v surovinách, niekedy aj v sýtiacej schopnosti.
Tieto odporúčania sú v súlade s bežnými výživovými smernicami a odborníci ich považujú za spoľahlivé.
Sladké pečivo si nemusíte zakazovať – dôležité je množstvo a výber
Aj pri zdravšom stravovaní môže mať sladký zákusok v jedálničku svoje miesto. Kľúčové je striedme množstvo a informované rozhodovanie. Éclair, flan či jednoduchý ovocný koláč môžu byť energeticky miernejšie alternatívy pre tých, ktorí nechcú výrazne zvyšovať kalorický príjem.
Sladké pečivo nie je problémom, pokiaľ sa konzumuje s mierou a tvorí len doplnok, nie pravidelnú súčasť denného menu.
