Vedeli ste, že šošovica patrí medzi najstaršie pestované strukoviny na svete? Ľudia ju poznali už v období mladšej doby kamennej a po stáročia tvorila základ jedál mnohých kultúr. V moderných časoch na ňu však často zabúdame, čo je veľká škoda. Táto nenápadná strukovina totiž ponúka množstvo zdravotných benefitov, zasýti na dlhý čas a navyše stojí len pár centov.
Kedysi sa šošovica považovala za jedlo chudobných, dnes ju odborníci radia medzi cenovo dostupné superpotraviny. V našich končinách sa najčastejšie stretávame s hnedou a tmavozelenou odrodou, z ktorých sa pripravuje tradičná šošovicová polievka alebo šošovica na kyslo. Lenže tieto klasiky sa rýchlo zunujú. A pritom existuje toľko spôsobov, ako ju v kuchyni využiť – stačí len trochu kreativity.
Prečo zaradiť šošovicu do jedálnička?
Šošovica je doslova výživová bomba. Obsahuje komplexné sacharidy a vysoké množstvo vlákniny, ktorá prospieva tráveniu, udržiava zdravé črevá, pomáha znižovať hladinu cholesterolu a pôsobí ako prevencia proti cukrovke druhého typu aj kardiovaskulárnym ochoreniam.
Vďaka vláknine sa po jedle cítite sýti dlhšie, čo ocenia najmä tí, ktorí sa snažia schudnúť alebo udržať si váhu.
Okrem toho šošovica dodáva telu:
- rastlinné bielkoviny (vhodné aj pre vegetariánov a vegánov)
- vitamíny skupiny B
- železo, selén, zinok, draslík či chróm – minerály dôležité pre krvotvorbu, nervový systém a imunitu
Ako predísť nadúvaniu po šošovici?
Niektorí sa šošovici vyhýbajú pre nepríjemné tráviace ťažkosti. Dá sa im však jednoducho predísť:
- Namočte ju vopred.
Počas namáčania sa z nej uvoľňujú oligosacharidy, ktoré spôsobujú nadúvanie. Vodu počas procesu niekoľkokrát vymeňte. - Pridajte bylinky proti nadúvaniu.
Skvelé sú napríklad saturejka, kmín, bazalka, majorán, ligurček, tymian alebo šalvia. - Zvykajte telo postupne.
Ak šošovicu (a iné strukoviny) zaradíte do jedálnička aspoň 1–3-krát týždenne, tráviaci systém sa prispôsobí a problémy zmiznú. - Vyskúšajte iné formy.
Dnes už ľahko kúpite šošovicové cestoviny, múku alebo klíčky, ktoré sú ľahšie stráviteľné. Z múky môžete pripraviť placky, polievky, omáčky či ju použiť ako prirodzené zahusťovadlo.
Tip pre šetrenie v kuchyni
Ak hľadáte spôsob, ako ušetriť na jedle a pritom jesť zdravo, stavte na strukoviny. Šošovica je lacná, výživná a dá sa pripraviť na množstvo chutných spôsobov – od polievok cez pomazánky až po karbonátky.
Polievky, nátierky a šošovicové karbonátky
Odborníci odporúčajú zaradiť strukoviny do jedálnička aspoň raz týždenne. Najlepšie je striedať rôzne druhy, aby ste mali pestrú a vyváženú stravu.
- Červená šošovica je ideálna na polievky, pomazánky a omáčky – rozvarí sa do mäkka a vytvorí krémovú konzistenciu.
- Zelenú a čiernu šošovicu môžete pridať do šalátov, ako prílohu k mäsu alebo rybám, ale aj do vegetariánskych fašírok.
Ak neviete, kde začať, skúste niektorý z týchto receptov:
- Bolonská omáčka z červenej šošovice
- Rýchla šošovicová polievka s mrkvou
- Ľahký šošovicový šalát do práce
- Bezlepkové šošovicové palacinky
- Zeleninové karbonátky bez mäsa
- Tradičný indický dhal
Poznáte druhy šošovice?
Každý druh má svoju špecifickú chuť, konzistenciu a využitie. Ak chcete šošovicu zaradiť do jedálnička častejšie, oplatí sa poznať rozdiely:
- Čierna šošovica (beluga) – svojím vzhľadom pripomína kaviár z jesetera. Má jemnú chuť, lesklý povrch a pri varení drží tvar. Hodí sa do teplých i studených šalátov, zeleninových polievok a bezmäsitých karbonátov. Varí sa približne 20 minút.
- Zelená šošovica puy – pestuje sa vo francúzskom regióne Auvergne. Má pevnú štruktúru, jemný orieškový tón a je bohatá na minerály. Skvelá je ako príloha k mäsu alebo rybám, prípadne do šalátov.
- Červená šošovica – predáva sa lúpaná alebo so šupkou. Je hotová už za 10–15 minút, netreba ju namáčať a počas varenia sa rozpadá, čo z nej robí ideálnu surovinu na polievky, dipy či nátierky.
- Žltá šošovica – podobná červenej, no má ešte jemnejšiu chuť a ľahšiu stráviteľnosť. Uvarená je už za 10 minút.
- Horská šošovica (berglinsen) – drobná, aromatická odroda, ktorá si aj po varení zachová tvar. Netreba ju namáčať a je výborná do šalátov aj polievok. Hotová je za približne 20 minút.
Šošovica si zaslúži viac miesta v našich kuchyniach. Je lacná, výživná, všestranná a chutná, navyše nezaťažuje životné prostredie. Skúste ju pridať do svojho jedálnička v novej podobe – či už ako polievku, šalát, omáčku alebo fašírku – a presvedčíte sa, že táto nenápadná strukovina má oveľa viac tvárí než len „na kyslo“.
