Zemiakové placky sú jedným z tých jedál, ktoré sa v slovenských domácnostiach pripravujú celé generácie. Hoci ide o jednoduchý recept zo základných surovín, výsledok vie byť neuveriteľne lahodný – chrumkavý zvonka, mäkký a voňavý zvnútra. Mnohí sú presvedčení, že na placky stačí nastrúhať zemiaky, pridať cesnak, vajíčko a trocha múky. No práve tu sa často robí chyba. Tradiční kuchári upozorňujú, že jedno korenie robí rozdiel medzi obyčajnými plackami a takými, pri ktorých sa celá rodina pýta na recept.
Čo je tou „zázračnou“ ingredienciou?
Tajomstvo dokonalých zemiakových placiek sa skrýva v majoránke. Táto nenápadná sušená bylinka dokáže jedlu vdýchnuť úplne inú dimenziu. Majoránka je pevnou súčasťou slovenskej kuchyne, no pri plackách ju mnohí akoby prehliadali. A pritom práve ona dodá plackám tú typickú vôňu a chuť, ktorá ich odlišuje od ostatných zemiakových jedál. Jej jemne korenistá, mierne pikantná aróma krásne dopĺňa zemiaky, cesnak aj cibuľu a vytvára harmóniu, ktorá na tanieri jednoducho funguje.
Prečo by majoránka nemala chýbať?
Okrem toho, že výrazne vylepšuje chuť jedla, má majoránka aj svoje „zdravotné plusy“. Už naše staré mamy ju používali pri jedlách ťažších na trávenie – a zemiakové placky, najmä tie vyprážané na oleji, medzi ne rozhodne patria. Majoránka podporuje trávenie, upokojuje žalúdok a vďaka obsahu antioxidantov pôsobí priaznivo na celý organizmus. Je to teda presne tá prísada, ktorá nielenže zlepší jedlo, ale zníži aj jeho zaťaženie pre telo.
Koľko majoránky pridať a kedy?
Ak chcete, aby v plackách naozaj vynikla, najlepšie je používať sušenú majoránku. Je koncentrovanejšia a pri tepelnej úprave lepšie uvoľňuje vôňu. Pri príprave sa osvedčilo dávkovanie približne jedna čajová lyžička na jeden kilogram zemiakov. Samozrejme, ak máte majoránku radi, môžete pridať aj o niečo viac. A naopak – ak varíte pre niekoho, kto uprednostňuje jemnejšiu chuť, pokojne ju trošku zredukujte.
Dôležitý detail: majoránku je najlepšie primiešať až tesne pred samotným smažením. Zachová si tak svoju sviežosť a pri teplote oleja sa nádherne rozvinie.
Nebojte sa skúšať aj nové kombinácie
Majoránka je základ, no zemiakové placky sú typ jedla, pri ktorom môžete experimentovať takmer donekonečna. Niektoré rodiny pridávajú rascu, iné dochucujú posekaným kôprom či petržlenovou vňaťou. V niektorých regiónoch sa dokonca objavujú verzie s údenou paprikou či s trochou chilli.
Práve variabilita robí zo zemiakových placiek jedlo, ktoré sa dá prispôsobiť chuti každej domácnosti. A mnoho rodinných receptov, ktoré sa dedia celé roky, vzniklo práve vďaka malým úpravám a odvážnym pokusom v kuchyni.
