Nakladané huby patria medzi tie klasiky, ktoré v mnohých rodinách prechádzajú z generácie na generáciu. Mnohí si spomenú na vôňu starej špajze, na staré poháre uložené v radoch a na to príjemné napätie, keď sa viečko konečne otvorilo a kuchyňou sa rozliala typická vôňa octového nálevu. Huby v octe boli počas zimy často malou odmenou či spestrením bežného jedla – či už ako pikantná príloha k pečenému mäsu, k obľúbeným syrom, alebo len tak, na krajci čerstvého chleba s maslom.
Hoci sa môže zdať, že ich príprava vyžaduje majstrovskú zručnosť, v skutočnosti ide o jednoduchý postup, ktorý zvládne každý, kto má chuť si túto pochúťku pripraviť doma. Základom je kvalitná surovina, trpezlivosť a chuť do práce.
Ktoré huby sa hodia na nakladanie najviac?
Na tento spôsob spracovania sú najvhodnejšie mladé, zdravé a pevné huby. Práve také totiž počas varenia a neskôr aj počas sterilizácie krásne držia tvar a nerozpadnú sa. Ideálne sú malé hlavičky či menšie kúsky, ktoré nie je potrebné krájať – vo fľaši pôsobia esteticky a rovnomerne sa prelejú nálevom.
Ak máte väčšie hríby alebo iné väčšie druhy, stačí ich nakrájať na kusy primeranej veľkosti. Najčastejšie sa nakladajú hríbovité huby – dubáky a suchohríby, ktoré zostávajú pevné a ich chuť sa po naložení ešte zvýrazní. Výborné sú aj rýdziky, kuriatka či masliaky, pričom každý druh dodá zaváranine trochu inú vôňu a charakter.
Praktický tip pri zbere:
Vyberajte len huby bez známok poškodenia. Prezreté, mäkké alebo červivé kusy sa pri varení rýchlo rozpadnú a výsledok nebude taký chutný ani vizuálne príťažlivý.
Ako pripraviť nakladané huby: postup krok za krokom
1. Predvarenie húb
Najprv huby starostlivo očistite – zbavte ich zvyškov lesného odpadu, ihličia a zeminy. Po opláchnutí ich vložte do hrnca s vodou a pridajte soľ (približne 1 lyžička na liter). Menšie huby varte okolo 5 minút, väčšie asi 10 minút. Počas varenia sa vytvára pena – tú pravidelne zbierajte, aby bol výsledok čistý a bez zákalu.
2. Rýchle schladenie
Po uvarení huby sceďte a prelejte studenou vodou. Tento jednoduchý krok je pre štruktúru húb veľmi dôležitý – prudké ochladenie zastaví proces varenia a zabezpečí, že huby zostanú pevné.
3. Plnenie pohárov
Pripravené huby uložte do čistých, vysterilizovaných pohárov. Ak chcete zaváraninu ozvláštniť, pridajte k nim aj kúsky zeleniny. Skvele sa hodí cibuľa nakrájaná na plátky, pásiky papriky, kúsky mrkvy či malé ružičky karfiolu. Zmes pôsobí nielen chutnejšie, ale aj krajšie.
4. Nálev – základ celej chuti
Na 1 kilogram húb budete potrebovať:
- 350 ml vody,
- 150–200 ml 8 % octa (menej pre jemnejšiu, viac pre výraznejšiu kyslosť),
- 1 lyžičku soli,
- asi 30 g cukru alebo sladidla.
Ak máte radi ostrejšie, výrazne kyslé zaváraniny, cukor pokojne vynechajte.
5. Dochutenie nálevu
Aby mali huby vyváženú chuť, pridáva sa do nálevu klasické korenie – bobkový list, nové korenie a celé čierne korenie. Chuť zjemní aj horčičné semienko. Pre zaujímavú vôňu môžete pridať jalovec, koriander či kúsok cesnaku. Niektorí gazdovia zasa prisahajú na štipku chilli alebo vetvičku kôpru.
Nebojte sa skúšať vlastné kombinácie – nakladané huby sú výborné práve vďaka tomu, že každý si ich dochutí podľa seba.
6. Zaliatie a sterilizovanie
Keď je nálev hotový, privedie sa k varu a ešte horúci sa naleje na huby v pohároch. Nechajte asi 1,5 cm prázdneho priestoru pod viečkom, aby počas sterilizovania nálev nevytekal. Poháre dobre zavrite a sterilizujte približne 30 minút pri teplote okolo 100 °C.
Takto pripravené huby vydržia dlhé mesiace a sú bezpečné na konzumáciu.
Ako si huby v octe vychutnať?
Táto domáca pochúťka je neuveriteľne všestranná. Môžete ju podávať:
- k mäsovým pokrmom, údeninám alebo syrom,
- ako ozdobu na obložené misy pri oslavách,
- do šalátov, rizota či studených omáčok,
- ako rýchle pohostenie k chlebu s maslom.
Ak máte pocit, že sú huby príliš kyslé, stačí ich pred použitím krátko prepláchnuť vodou.
Zaujímavosť z minulosti
Nakladané huby boli kedysi bežnou súčasťou špajzí najmä na vidieku. Spolu s uhorkami či zaváranými paprikami tvorili zásobu na zimu. Pre našich predkov bol ocot jedným z najjednoduchších spôsobov, ako si úrodu uchovať na dlhý čas – bez chladničky či mrazničky.
