Nakladané huby patria medzi tie dobroty, ktoré si väčšina Slovákov spája s detstvom, návštevami u starých rodičov a vôňou domácej špajze. Vždy, keď sa otvorila pohárik s hubami v octe, na stôl pribudlo niečo špeciálne – či už ako príloha k mäsu, k syrom, alebo len tak k obyčajnému krajcu chleba s maslom. Aj keď sa to môže na prvý pohľad zdať zložité, samotná príprava nie je náročná, vyžaduje si len trochu času, chuť do práce a, samozrejme, kvalitné huby.
Ktoré huby sú najlepšie na nakladanie?
Na nakladanie sú ideálne mladé a pevné huby, ktoré si zachovajú tvar aj po uvarení a sterilizácii. Najlepšie pôsobia menšie kúsky – krásne vyniknú vo fľaši, a navyše ich nie je potrebné krájať. Ak však máte nazbierané väčšie hríby alebo iné druhy, môžete ich bez obáv nakrájať na menšie časti.
Medzi najobľúbenejšie patria hríbovité huby, ako napríklad dubáky či suchohríby, ktoré zostanú aj po spracovaní pevné a chutné. Dobrou voľbou môžu byť aj rýdziky, kuriatka či masliaky – každá odroda prinesie trochu inú chuť a vôňu.
Tip: Pri zbere si dajte záležať, aby huby boli zdravé, mladé a bez červivých častí. Na nakladanie sú totiž nevhodné prezreté alebo mäkké kusy, ktoré sa ľahko rozvaria.
Postup krok za krokom
1. Predvarenie húb
Najprv huby dôkladne očistite, zbavte ich ihličia, lístia a zeminy. Opláchnite ich pod prúdom studenej vody a vložte do hrnca s osolenou vodou (približne 1 lyžička soli na liter vody). Menšie kúsky stačí povariť 5 minút, väčšie približne 10 minút. Počas varenia nezabudnite pravidelne zbierať penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
2. Schladenie
Uvarené huby sceďte a okamžite prelejte studenou vodou. Tento krok je dôležitý – zastaví proces varenia, huby zostanú pevné a nerozvaria sa.
3. Plnenie pohárov
Pripravené huby vkladajte do čistých, vydezinfikovaných pohárov. Ak chcete, aby zaváranina pôsobila ešte atraktívnejšie a mala bohatšiu chuť, pridajte aj ďalšiu zeleninu – plátky cibule, kúsky mrkvy, farebné papriky, feferónky alebo malé ružičky karfiolu.
4. Príprava nálevu
Na každý kilogram húb sa pripravuje nálev z:
- 350 ml vody,
- 150–200 ml 8 % octa (podľa toho, či preferujete jemnejšiu alebo výraznejšiu kyslosť),
- 1 lyžičky soli,
- približne 30 g cukru alebo sladidla (ak chcete jemnejšiu chuť).
Ak patríte k milovníkom kyslých chutí, pokojne cukor vynechajte.
5. Dochutenie
Tradične sa do nálevu pridáva bobkový list, celé čierne korenie a nové korenie. Skvelú arómu dodá horčičné semienko, jalovec, koriander či dokonca pár plátkov cesnaku. Nebojte sa experimentovať – niektorí gazdovia pridávajú aj trochu kôpru alebo chilli, ktoré dodajú hubám štipľavý nádych.
6. Zaliatie a sterilizácia
Keď je nálev pripravený, priveďte ho k varu a ešte horúcim zalejte huby v pohároch. Nezabudnite nechať asi 1,5 cm voľného miesta pod viečkom, aby počas sterilizácie nálev nepretiekol. Poháre dobre uzavrite a sterilizujte pri 100 °C približne 30 minút. Tým zabezpečíte dlhú trvanlivosť a zdravotnú nezávadnosť.
Tipy, ako huby v octe využiť
Nakladané huby sú veľmi univerzálne. Môžete ich podávať:
- ako prílohu k mäsu, údeninám či syrom,
- na obložených misách počas osláv,
- do šalátov, rizota či omáčok,
- ako rýchlu maškrtu k čerstvému chlebu s maslom.
Ak vám prekáža výrazná kyslosť alebo jemný povlak, ktorý sa môže vytvoriť na povrchu, stačí huby pred použitím prepláchnuť pod vodou a nechať odkvapkať.
Zaujímavosť: V minulosti sa huby v octe považovali nielen za chutnú pochúťku, ale aj za spôsob, ako ich bezpečne uchovať na zimu. V mnohých regiónoch Slovenska bolo úplne bežné, že v špajzi stáli vedľa uhorkových zaváranín aj poháre s hubami.
