Jablkový ocot patrí k tradičným produktom, ktoré si ľudia pripravujú po stáročia. Je výsledkom prirodzenej fermentácie jabĺk, pri ktorej sa cukor mení najprv na alkohol a následne na kyselinu octovú. Táto kyselina je hlavnou zložkou octu a dodáva mu typickú chuť aj konzervačné vlastnosti.
Domáci jablkový ocot je lacný, ekologický a praktický. Dá sa vyrobiť zo samotných jabĺk, ale aj zo šupiek a jadrovníkov, ktoré by inak skončili v odpade. Takto spracujete zvyšky z pečenia alebo zavárania a získate produkt, ktorý využijete nielen pri varení.
Ako si vyrobiť jablkový ocot doma
Suroviny:
- približne 1 kg jabĺk alebo jablčných zvyškov (šupky, jadrovníky)
- 2 litre prevarenej a vychladnutej vody
- 60 ml medu alebo cukru (zdroj cukru je potrebný pre kvasenie)
Pomôcky:
- väčšia sklenená nádoba s objemom aspoň 4 litre,
- čisté plátno alebo bavlnená utierka,
- gumička alebo špagát na upevnenie,
- varecha na miešanie.
Postup:
- Príprava jabĺk – ovocie dôkladne umyte, odstráňte stopky a nahnité časti. Potom ho nastrúhajte nahrubo, pokojne aj so šupkou a jadrovníkom.
- Fermentačná zmes – nastrúhané jablká vložte do nádoby a zalejte vodou zmiešanou s medom alebo cukrom. Jablká musia byť ponorené, inak by mohli splesnivieť.
- Zakrytie – otvor nádoby zakryte plátnom a upevnite gumičkou. Umiestnite na miesto s izbovou teplotou mimo priameho slnka.
- Miešanie – raz denne premiešajte, aby sa kyslík dostal do tekutiny a podporil fermentáciu.
- Prvá fermentácia – po 7–10 dňoch zmes sceďte cez plátno, pevné časti vyhoďte a tekutinu nalejte späť do čistej nádoby.
- Druhá fermentácia – nechajte ju kvasiť ďalšie 2–3 týždne. Proces je ukončený, keď tekutina prestane bublať a má príjemne kyslastú chuť.
- Skladovanie – hotový ocot prelejte do fliaš a uskladnite na chladnejšom mieste. Správne pripravený ocot vydrží niekoľko mesiacov.
Overené využitie jablkového octu
V kuchyni
- ochucovanie šalátov, marinád a omáčok
- súčasť nálevov pri zaváraní a konzervovaní
- základ osviežujúcich nápojov, ak sa zriedi s vodou
V domácnosti
- čistenie povrchov (kyselina octová má dezinfekčné účinky a odstraňuje vodný kameň)
- odstránenie pachov z odpadov
- prírodná alternatíva k chemickým čističom v kúpeľni a kuchyni
V starostlivosti o telo
- ako vlasová voda (zriedený ocot dodáva vlasom lesk a znižuje ich mastnotu),
- ako prísada do kúpeľa na osvieženie pokožky.
Na čo si dať pozor
- Jablkový ocot má kyslú povahu, preto sa nesmie používať neriedený na pokožku ani vlasy, inak môže podráždiť.
- Pri vnútornom užívaní sa odporúča len malé množstvo (1 čajová lyžička až polievková lyžica zriedená v pohári vody).
- Ľudia s citlivým žalúdkom, refluxom alebo vredmi by sa mu mali vyhnúť.
- Nenahrádza lekárske ošetrenie ani lieky – môže byť doplnkom zdravého životného štýlu, nie liekom.
Domáci jablkový ocot je praktický, lacný a ekologický výrobok, ktorý si pripravíte aj z obyčajných jablčných zvyškov. Jeho využitie je všestranné – od varenia, cez upratovanie, až po jemnú starostlivosť o telo. Ak sa používa s rozumom, stane sa spoľahlivým pomocníkom v každej domácnosti.
