Exotická polievka, ktorá sa stala svetovou klasikou. Hotová za polhodinu

Tento recept na jemnú krabiu a kukuričnú polievku sa považuje za svetovú kulinársku klasiku. Pripraviť si ju zvládnete aj doma – a ak použijete čerstvé a kvalitné suroviny, výsledok vás milo prekvapí. Polievka je hotová za približne polhodinu, no chutí, akoby ste na nej strávili celé popoludnie.

Inšpirácia z Ázie

Tradičné čínske polievky majú dlhú históriu a patria medzi najobľúbenejšie pokrmy tamojšej kuchyne. Spojenie zázvoru, sójovej omáčky, kukurice a jemného morského mäsa vytvára jedinečnú harmóniu chutí.
V Ázii nejde o jeden konkrétny recept, ale o celú škálu variácií, ktoré sa prispôsobujú dostupným surovinám – no základ zostáva rovnaký: čerstvosť, ľahkosť a výrazná chuť.

Zeleninové vývary tak postupne nahradili odvážnejšie kombinácie, napríklad s krabím mäsom a kukuričným škrobom, ktoré dávajú polievke jemnú krémovú konzistenciu a lahodnú chuť mora.

Spomienka na prvé ochutnanie

Táto polievka patrí medzi jedlá, ktoré si ľudia zapamätajú na celý život. Niektorí si ju vychutnali prvýkrát v čínskej reštaurácii ešte v mladosti – a odvtedy ju považujú za svoj „komfort food“.
Hrejivá, jemná, s nádychom exotiky a prísľubom niečoho výnimočného. Taká je krabia a kukuričná polievka, ktorá si získala fanúšikov po celom svete.

Recept na krabiu a kukuričnú polievku

Suroviny

• 1,2 litra kvalitného kuracieho vývaru
• 6 plátkov čerstvého zázvoru
• 3 zväzky jarnej cibuľky, nahrubo nasekané
• ½ lyžičky celého bieleho korenia
• 2 čerstvé klasy kukurice
• 225 g bieleho krabieho mäsa
• 5 lyžičiek kukuričného škrobu (napr. Maizena)
• 1 lyžička jemne nasekaného zázvoru
• 2 jarné cibuľky, nasekané najemno
• 1 polievková lyžica sójovej alebo ustricovej omáčky
• 1 rozšľahané vajce
• soľ a čierne korenie podľa chuti
• nasekaná pažítka na ozdobu

Postup krok za krokom

1. Základný vývar:
   V hrnci priveďte kurací vývar k varu, pridajte plátky zázvoru, jarnú cibuľku a biele korenie. Nechajte variť približne 20 minút, aby sa chute prepojili.
2. Kukurica:
   Medzitým si pripravte čerstvé kukuričné klasy. Nožom z nich odstráňte zrná a vložte ich do vývaru. Varte ďalších 5 minút.
3. Spojenie chutí:
   Na troche oleja orestujte jemne nasekanú jarnú cibuľku a zázvor. Zalejte ich vývarom s kukuricou. Môžete pridať aj kúsky kuracieho mäsa, ktoré zostalo z vývaru. Nakoniec pridajte krabie mäso a nechajte krátko povariť.
4. Zahustenie:
   Kukuričný škrob rozmiešajte v malom množstve studenej vody a vlejte do polievky. Miešajte, kým nezíska hustejšiu, krémovú konzistenciu.
5. Finálna chuť:
   Pridajte sójovú alebo ustricovú omáčku, rozšľahané vajce, dochuťte soľou a čiernym korením. Pred podávaním posypte nasekanou pažítkou.

Tajomstvo úspechu: kvalita a čerstvosť

Kľúčom k dokonalej chuti je použiť čo najčerstvejšie suroviny. Domáci kurací vývar, čerstvá kukurica a poctivé morské mäso dodajú polievke úplne inú úroveň, než akú dosiahnete s instantnými vývarmi či polotovarmi.

Domáca verzia „po česko-slovensky“

Ak čerstvé krabie mäso nemáte, nemusíte sa receptu vzdávať. Dá sa použiť aj konzervované krabie mäso z väčších supermarketov či špecializovaných predajní s rybami. V niektorých ázijských potravinách možno nájsť aj pasterizované chladené krabie mäso, ktoré je ešte bližšie originálu.

Keď kraba nezoženiete vôbec, siahnite po varených krevetách – nasekajte ich nahrubo a pridajte kvapku ustricovej omáčky pre zvýraznenie morskej chuti. Ako posledná možnosť poslúžia aj surimi tyčinky, no tie používajte len v prípade núdze.

Ľahšia verzia bez vývaru

Ak nemáte pripravený kurací vývar, môžete si vytvoriť rýchly morský základ.
Nelúpané krevety krátko povarte spolu so zázvorom a kúskom póru, vývar sceďte a zahustite škrobom rozmiešaným v studenej vode. Potom vložte späť vylúpané krevety, dochuťte soľou, čiernym korením a pár kvapkami citrónovej šťavy.

Výsledkom je ľahká, svieža polievka s výraznou chuťou mora, ktorá sa perfektne hodí ako predjedlo alebo rýchly večerný pokrm.