Krabia polievka s kukuricou patrí medzi tie jedlá, ktoré sa v kuchárskych knihách objavujú znova a znova – nielen pre svoju jemnosť a harmonickú chuť, ale aj preto, že ju zvládne pripraviť aj menej skúsený kuchár. Základom je kvalitný vývar, čerstvé suroviny a chuťová rovnováha, ktorá je typická pre ázijskú gastronómiu. Hoci na tanieri pôsobí, akoby ste jej venovali celé popoludnie, v skutočnosti je hotová približne za pol hodiny.
Chuť Ázie vo vašej kuchyni
Ázijské polievky majú dlhú tradíciu – sú ľahké, výživné a zároveň prekvapivo sýte. Kombinácia zázvoru, kukurice, sójovej (alebo ustricovej) omáčky a jemného mäsa z morských živočíchov vytvára chuť, ktorú si mnohí spájajú práve s čínskymi reštauráciami.
V Ázii neexistuje jediný „originálny“ recept. Každá rodina, región či reštaurácia má inú verziu – niekde pridávajú viac zázvoru, inde hustejší základ alebo špecifický druh krabieho mäsa. To, čo tieto variácie spája, je dôraz na sviežosť surovín a prirodzenú krémovosť, ktorú zabezpečuje kukuričný škrob.
Vďaka krabiemu mäsu získava polievka nenapodobiteľnú morskú chuť, no zároveň pôsobí ľahko a sviežo, takže je vhodná počas celého roka.
Spomienka, ktorá zostane
Mnohí ľudia si pamätajú svoje prvé ochutnanie tejto polievky veľmi presne. Často to býva v ázijskej reštaurácii počas detstva alebo prvých samostatných ciest. Jemná chuť, ktorá sa príjemne rozlieva na jazyku, sladkosť kukurice a jemné mäso – spolu vytvárajú pocit domácej pohody aj vtedy, keď ste od domova ďaleko.
Niet divu, že sa táto polievka pre mnohých stala jedlom, ku ktorému sa radi vracajú.
Recept na jemnú krabiu a kukuričnú polievku
Suroviny
- 1,2 litra kvalitného kuracieho vývaru
- 6 plátkov čerstvého zázvoru
- 3 zväzky jarnej cibuľky (nasekané nahrubo)
- ½ lyžičky celého bieleho korenia
- 2 čerstvé kukuričné klasy
- 225 g bieleho krabieho mäsa
- 5 lyžičiek kukuričného škrobu
- 1 lyžička jemne nasekaného zázvoru
- 2 jarné cibuľky nasekané najemno
- 1 lyžica sójovej alebo ustricovej omáčky
- 1 rozšľahané vajce
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- nadrobno nasekaná pažítka na záverečnú ozdobu
Postup krok za krokom
1. Vytvorenie aromatického základu
Kurací vývar priveďte v stredne veľkom hrnci k varu. Pridajte plátky zázvoru, veľké kúsky jarnej cibuľky a celé biele korenie. Nechajte pozvoľna bublať približne 20 minút – vývar sa krásne prevoňá.
2. Kukurica ako hlavná hviezda
Z klasov nožom opatrne odrežte zrná a presuňte ich do hrnca. Varíme približne päť minút, aby zrnká zmäkli, no stále si zachovali svoju sladkosť a štruktúru.
3. Spojenie chutí
Na panvici krátko orestujte nadrobno nasekanú jarnú cibuľku a zázvor. Tieto výrazné arómy potom pridajte do vývaru. Ak máte zvyšky mäsa z kuracieho vývaru, pokojne ich využite – chutiam neublížia, skôr naopak.
Nakoniec vložte krabie mäso a nechajte pár minút prehriať.
4. Krémová konzistencia
Kukuričný škrob rozmiešajte v menšom množstve studenej vody, aby sa netvorili hrudky. Za stáleho miešania ho vlejte do polievky. Tekutina postupne zhustne a získa jemne krémovú textúru.
5. Finálna úprava
Do horúcej polievky tenkým prúdom vlejte rozšľahané vajce, ktoré vytvorí jemné „obláčiky“. Dochutíme sójovou alebo ustricovou omáčkou, soľou a čiernym korením. Pred podávaním posypeme pažítkou.
Čerstvosť – kľúč k neodolateľnej chuti
Rozdiel medzi priemernou a výnimočnou polievkou spoznáte už pri prvom ochutnaní. Domáci vývar, čerstvá kukurica a kvalitné morské mäso vytvoria bohatší chuťový profil než akékoľvek instantné náhrady.
Ak si chcete dopriať skutočný gurmánsky zážitok, na surovinách sa neoplatí šetriť.
Ako na domácu verziu, keď nemáte čerstvého kraba
Nie každý má možnosť kúpiť čerstvé krabie mäso. To však neznamená, že sa musíte receptu vzdať:
- Konzervované krabie mäso zo supermarketov je úplne postačujúce.
- Pasterizované chladené krabie mäso z ázijských obchodov je ešte kvalitnejšie.
- Krevety – vylúpané a nasekané nahrubo – sú výbornou alternatívou.
- Surimi tyčinky používajte len v prípade núdze, keď nemáte inú možnosť.
Každá z týchto verzií dodá polievke príjemnú morskú chuť.
Rýchlejšia, ľahšia verzia bez kuracieho vývaru
Ak nemáte pripravený vývar, môžete si za pár minút vyrobiť morský základ. Nelúpané krevety povarte krátko so zázvorom a kúskom póru. Vývar následne sceďte, zahustite škrobom a vráťte doň vylúpané krevety. Ochutíme soľou, korením a trochou citrónovej šťavy.
Výsledkom je svieža polievka so sýtou chuťou mora – ideálna ako predjedlo alebo rýchla večera.
Jednoduchý recept, ktorý pôsobí svetovo
Krabia a kukuričná polievka je dôkazom, že aj jednoduché jedlo dokáže pôsobiť ako z luxusnej kuchyne, ak sa pripraví s troškou starostlivosti a kvalitnými surovinami. Stačí polhodina a na stole máte tanier plný exotických vôní, jemnej textúry a hrejivej chuti, ktorá sa hodí v chladných dňoch aj pri sviatočnom stolovaní.
