Fantastické palacinky len z dvoch ingrediencií: bez múky, bez cukru a vhodné aj pre deti

Palacinky sú v mnohých slovenských rodinách takmer „povinnou výbavou“ víkendových raňajok či rýchlej večere. Deti ich milujú, dospelí tiež, pripravujú sa rýchlo a dajú sa naplniť takmer čímkoľvek. Klasická podoba palaciniek však býva „zaťažená“ bielou múkou a cukrom – a práve tie môžu pri pravidelnej konzumácii predstavovať problém pre naše zdravie.

Prečo si pri klasických palacinkách treba dať pozor?

Tradičné palacinky sa takmer vždy pripravujú z pšeničnej múky a často sa podávajú s nutellou, sladeným džemom či cukrom. Takáto kombinácia znamená:

• veľa rýchlych sacharidov,
• málo vlákniny,
• minimálny obsah hodnotných živín.

Pšeničná biela múka patrí medzi potraviny, ktoré veľmi rýchlo zvyšujú hladinu glukózy v krvi. Organizmus na to reaguje zvýšenou tvorbou inzulínu. Cukor v krvi síce krátkodobo klesne, ale o chvíľu prichádza znova hlad, chuť na sladké a siahneme po ďalšej porcii.

Rafinovaný cukor v klasických palacinkách navyše:

• podporuje neustálu chuť na sladké,
• pri častej konzumácii zaťažuje metabolizmus,
• môže prispievať k vzniku inzulínovej rezistencie.

Pri inzulínovej rezistencii telo na inzulín reaguje čoraz menej citlivo, hoci ho má v krvi dostatok. Pankreas je nútený produkovať stále viac inzulínu, čo môže postupne viesť k poruchám látkovej premeny a zvýšenému riziku:

• cukrovky 2. typu,
• priberania a obezity,
• srdcovo-cievnych ochorení,
• vysokého krvného tlaku.

To všetko kvôli tomu, že bežne pripravované palacinky sú skôr kalorickou bombou než vyváženým jedlom. Dobrá správa však je, že palaciniek sa vôbec nemusíte vzdať – stačí ich pripraviť trochu inak.

Ako spraviť z palaciniek zdravšiu pochúťku?

Existuje veľmi jednoduchý a zároveň efektný trik: múku a cukor úplne vynecháte. Nahradia ich dve suroviny, ktoré sú prirodzene výživné, plné bielkovín a vedia zasýtiť na dlhší čas.

Základom týchto palaciniek sú:

• vajíčka
• hustý grécky jogurt

Grécky jogurt má krémovú konzistenciu, vyšší obsah bielkovín a vďaka tomu dodá cestu jemnosť a šťavnatosť. Vajíčka sa postarajú o to, aby palacinky držali tvar a boli pekne nadýchané.

Výsledok? Palacinky sú:

• ľahké, ale zasýtia,
• šťavnaté a jemné,
• prirodzene chutné aj bez cukru,
• vhodné aj pre deti a ľudí, ktorí si strážia hladinu cukru v krvi.

Čo budete potrebovať

Na prípravu týchto jednoduchých palaciniek bez múky a cukru si pripravte:

• 4 vajcia (najlepšie domáce alebo bio),
• 100 g hustého gréckeho jogurtu,
• štipku soli na zvýraznenie chuti,
• trochu oleja na smaženie – ideálne kokosový alebo repkový,
  • ak máte kvalitnú nepriľnavú panvicu, stačí naozaj minimum oleja.

Množstvo vystačí pre 2 menšie porcie (podľa veľkosti palaciniek).

Postup prípravy krok za krokom

1. Príprava cesta
   Do väčšej misy rozklepnite vajíčka, pridajte grécky jogurt a malú štipku soli.
   Metličkou alebo ručným mixérom všetko poriadne vyšľahajte, aby vzniklo hladké, polotekuté cesto bez hrudiek.
2. Príprava panvice
   Na sporák položte panvicu s nepriľnavým povrchom a zohrejte ju na strednom plameni.
   Kvapnite na ňu trochu oleja a pomocou štetca alebo papierovej utierky ho rozotrite do tenučkej vrstvy.
3. Tvarovanie palaciniek
   Pomocou naberačky alebo väčšej lyžice nalejte na panvicu menšie množstvo cesta. Môžete vytvárať buď klasické väčšie palacinky, alebo menšie lievance – záleží na vás.
   Cesto sa mierne rozleje, ale je hustejšie než klasické palacinkové, takže palacinky budú trošku hrubšie a veľmi šťavnaté.
4. Smaženie
   Palacinky smažte z jednej strany približne 1–2 minúty, kým spodná časť mierne nezhnedne a povrch neprestane byť tekutý.
   Opatrne ich otočte pomocou širokej obracačky a krátko opečte aj z druhej strany, kým získajú jemne zlatistú farbu.
5. Servírovanie
   Hotové kúsky ukladajte na tanier na seba. Ak ich chcete udržať teplé, môžete tanier položiť na hrniec s horúcou vodou alebo ich krátko vložiť do rúry na nízku teplotu.

Ako ich podávať, aby chutili aj deťom

Aj keď v ceste nie je ani gram cukru, palacinky vôbec nemusia pôsobiť „diétne“ alebo nudne. Stačí zvoliť vhodné dochutenie a náplň.

Môžete ich servírovať napríklad s:

• kvalitným džemom bez pridaného cukru,
• čerstvým ovocím – jahodami, čučoriedkami, malinami, banánom,
• namiesto cukru použiť trošku škorice,
• posypať mletými orechmi alebo mandľami.

Pre deti je výborná kombinácia: palacinka, lyžica bieleho jogurtu, čerstvé ovocie a trocha škorice. Získate tak sladký, ale stále pomerne ľahký a vyvážený dezert.

Pre koho sú tieto palacinky ideálne?

Palacinky bez múky a cukru ocenia najmä:

• ľudia, ktorí majú problém s kolísaním hladiny cukru v krvi,
• všetci, ktorí sa snažia obmedziť klasickú bielu múku a rafinovaný cukor,
• osoby citlivé na lepok – v recepte žiadny lepok nie je,
• športovci a aktívni ľudia, ktorí potrebujú viac bielkovín,
• rodičia, ktorí hľadajú jednoduchý, ale o čosi zdravší dezert pre deti.

Vysoký obsah bielkovín pomáha udržať dlhší pocit sýtosti a palacinky tak môžu pokojne poslúžiť aj ako výdatné raňajky či olovrant.

Tipy, ako recept ešte vylepšiť

Ak chcete palacinky trochu obmeniť a prispôsobiť ich svojej chuti, môžete do cesta pridať:

• mletú škoricu – dodá jemnú sladkastú vôňu,
• vanilkový extrakt – pre dezertnejší charakter,
• strúhanú citrónovú kôru – osvieži chuť a rozvonia kuchyňu,
• prípadne pár kvapiek citrónovej šťavy.

Chuť zostane prirodzene jemne sladká vďaka jogurtu a prípadnému ovociu, no bez toho, aby ste museli siahnuť po rafinovanom cukre.

Videorecept: tvarohové palacinky bez múky

Ak patríte medzi tých, ktorí radšej raz vidia, než desaťkrát čítajú, môže vám pomôcť krátke video. Uvidíte v ňom, ako jednoducho sa dajú tieto zdravšie palacinky pripraviť:

Tvarohové palacinky bez múky – videorecept

Video pekne krok za krokom ukazuje konzistenciu cesta, veľkosť porcií na panvici aj výslednú farbu hotových palaciniek. Ak si nie ste istí, či máte panvicu dostatočne rozpálenú, pomôže vám práve vizuálna ukážka.

Palacinky z dvoch ingrediencií sú skvelou možnosťou pre každého, kto sa nechce vzdať svojho obľúbeného dezertu, ale zároveň chce jesť o niečo zdravšie. Príprava je rýchla, surovín je minimum a výsledok chutí aj tým, ktorí o „zdravších“ receptoch zvyčajne nechcú ani počuť.