Hlivu ustricovú si mnohí obľúbili pre jej výraznú chuť, ľahkú dostupnosť a priaznivý nutričný profil. Práve vďaka týmto vlastnostiam sa dá využiť aj ako náhrada mäsa v rôznych tradičných jedlách – napríklad v upravenej verzii „kuraťa na paprike“. Tento recept je vhodný pre tých, ktorí hľadajú rastlinnú alternatívu bez nutnosti siahnuť po živočíšnych produktoch.
Okrem zaujímavej chuti je hliva ustricová známa aj tým, že obsahuje bioaktívne látky, predovšetkým beta-glukány – druh polysacharidov, ktoré v niektorých štúdiách preukázali schopnosť stimulovať určité zložky imunitného systému. Je však dôležité dodať, že ide najmä o predbežné poznatky z laboratórnych alebo menších klinických štúdií. Hoci hliva môže byť súčasťou zdravej a vyváženej stravy, nie je to liek a jej účinky nie sú zázračné.
Čo hliva obsahuje:
- Beta-glukány – študované pre ich potenciál podporovať aktivitu makrofágov a ďalších imunitných buniek.
- Vitamíny skupiny B – vrátane niacínu a riboflavínu.
- Minerály – ako napríklad draslík, fosfor a železo.
- Antioxidanty – napríklad ergothioneín, ktorý sa vyskytuje najmä v hubách.
Niektoré výskumy tiež naznačujú, že pravidelná konzumácia hlivy môže priaznivo ovplyvňovať metabolizmus lipidov (tukov), čo môže byť užitočné pri udržiavaní zdravých hladín cholesterolu. Tieto účinky však treba ďalej overiť v rozsiahlejších štúdiách.
Recept: Hlivová alternatíva „kuraťa na paprike“
Ingrediencie (na 1–2 porcie):
- 1 cibuľa
- 1 lyžica rastlinného oleja
- 100 g hlivy ustricovej
- 100–150 ml rastlinného mlieka
- 1 lyžička sladkej mletej papriky
- ¼–½ lyžičky údenej papriky (voliteľne)
- 100 g uvarenej cíceru
- 1 lyžička škrobu (napr. kukuričný, arrowroot, kuzu)
- Umeocot (voliteľne, na dochutenie)
- Soľ podľa chuti
Postup:
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a restujte ju na oleji, kým nezíska zlatistú farbu.
- Pridajte na pásiky nakrájanú hlivu a uvarený cícer. Spolu krátko restujte.
- Pridajte sladkú a údenú papriku, premiešajte a zľahka orestujte (max. 20 sekúnd), aby paprika nezhnedla.
- Zalejte rastlinným mliekom, znížte teplotu a nechajte dusiť asi 7 minút.
- Škrob rozmiešajte v malom množstve studenej vody, pridajte do omáčky a krátko povarte, kým nezhustne.
- Na záver môžete dochutiť umeoctom a dosoliť podľa potreby.
Ako servírovať:
Toto jedlo sa hodí s:
- knedľou
- ryžou
- varenými zemiakmi
- pohánkou alebo kuskusom
Podľa chuti môžete do omáčky pridať aj lahôdkové droždie, ktoré dodá jemne orieškovú a syrovú chuť (1–2 lyžice).
Hlivová alternatíva klasického jedla na paprike je jednoduchá, rýchla a výživná. Vďaka obsahu hodnotných látok je vhodná ako súčasť vyváženého jedálnička. Aj keď nie je náhradou liekov ani zázračným prostriedkom na imunitu, pri pravidelnej konzumácii môže podporiť celkové zdravie – najmä ak sa kombinuje s pestrou stravou a zdravým životným štýlom.
