Pekanové orechy patria v USA medzi bežnú súčasť jedálnička a ich obľuba sa postupne rozširuje aj v Európe. Hoci pôsobia exoticky, ide o potravinu s mimoriadnou nutričnou hodnotou a množstvom látok, ktoré prospievajú organizmu. Čo o nich hovorí vedecký výskum a koľko ich denne zjesť, aby mali efekt?
Ako sa pekanové orechy spracúvajú? Video ukazuje celý proces
Mnohých prekvapí, koľko krokov je potrebných, kým sa pekan dostane na náš stôl už vylúpaný. Zber, sušenie, lámanie škrupín, triedenie – celý postup je pomerne technicky náročný.
Odkiaľ pochádzajú a čo ich robí výnimočnými
Pekany pochádzajú z južných oblastí USA – najmä z okolia rieky Mississippi a Texasu. Pestujú sa na stromoch orechovca pekanového, ktoré bežne dorastajú do výšky približne 20 metrov. Pôvodné indiánske kmene ich poznali už stáročia a používali ich ako zdroj energie aj ako liečivú potravinu.
Jadrá pekanov sú veľmi olejnaté a ich chuť je prirodzene sladkastá a jemná. Vďaka tomu sa uplatnia v sladkých aj slaných receptoch, v USA sú základom tradičného pekanového koláča, no čoraz častejšie sa objavujú aj v európskych pekárňach či medzi obľúbenými orechovými mixmi.
Čo sa o pekanoch dá povedať s istotou: vedecky overené benefity
Pekanové orechy obsahujú:
- mononenasýtené a polynenasýtené tuky, ktoré prispievajú k zdraviu srdca
- vlákninu, podporujúcu správne trávenie
- vitamín E a antioxidanty, ktoré chránia bunky pred oxidačným stresom
- minerály – najmä horčík, draslík a mangán
- fytosteroly, prirodzene pomáhajúce znižovať hladinu LDL cholesterolu
Účinky potvrdené výskumom
Štúdie ukazujú, že pravidelná konzumácia orechov – vrátane pekanov – môže:
- mierne znížiť hladinu „zlého“ LDL cholesterolu
- priaznivo ovplyvniť lipidový profil
- podporiť metabolické zdravie
- pomôcť udržať stabilnejšiu hladinu cukru v krvi, ak nahradia menej zdravé pochutiny
Jedna z najcitovanejších prác, sledovala dospelých s nadváhou a obezitou. Účastníci nahradili časť nezdravých snackov malou porciou pekanov. Výsledkom bolo zlepšenie viacerých kardiometabolických ukazovateľov – najmä hladiny cholesterolu a glykémie.
Ide však o mierny efekt, nie dramatickú zmenu. Orechy fungujú najlepšie ako súčasť celkovo vyváženej stravy.
A čo pamäť?
Pekanové orechy sú bohaté na antioxidanty a zdravé tuky, ktoré všeobecne podporujú zdravie mozgu. Neexistujú však presvedčivé dôkazy, že by priamo zlepšovali pamäť. Dá sa len povedať, že zapadajú do stravovacích vzorcov, ktoré sú považované za prospešné pre mozog (napr. stredomorská strava).
Na čo si dať pozor
Hoci sú pekany zdravé, nie sú vhodné pre každého.
1. Alergia na orechy
Ľudia s alergiou na orechy ich nemôžu konzumovať vôbec. Reakcie môžu byť prudké a nebezpečné.
2. Vysoká kalorická hodnota
Jedna hrsť (približne 28 g) obsahuje okolo 200 kcal. To je úplne v poriadku, ale treba s tým počítať v rámci celkového príjmu kalórií.
3. Ochorenia obličiek
Pekany obsahujú viac draslíka. Pri zhoršenej funkcii obličiek je potrebné draslík v strave obmedziť, preto by sa mali pekany konzumovať len po konzultácii s lekárom – rovnako ako banány či strukoviny.
Ako a koľko jesť?
Pekany sú veľmi univerzálne – chutia v sladkých aj slaných jedlách, hodia sa do jogurtu, kaše, šalátov či pečiva.
Odporúčaná denná porcia:
- približne 28 g, teda jedna malá hrsť, nesolená a nepražená.
Najlepšie využitie:
- ako náhrada menej zdravých snackov
- ako doplnenie raňajok alebo šalátu
- do domácich granol a dezertov
Ako chutia?
V porovnaní s vlašskými orechmi sú pekany:
- jemnejšie
- maslovejšie
- bez typickej nakyslej chuti
- ľahšie na zahryznutie
Vďaka prirodzenej sladkosti sú veľmi obľúbené aj u ľudí, ktorí si iné orechy až tak neobľúbili.
