Jeseň je ideálne obdobie pre všetkých milovníkov húb. Lesy sú plné vôní, farieb a, samozrejme, čerstvých húb. Ak patríte medzi tých, ktorí radi zbierajú hríby, masliaky či bedle, určite viete, že z týchto darov prírody sa dajú pripraviť nespočetné chutné jedlá – a často aj veľmi rýchlo.
Netreba byť profesionálnym kuchárom, aby ste si doma uvarili poctivú hubovú polievku, krémové rizoto alebo jednoduché cestoviny s lesnými hubami. Stačí mať pár čerstvých kúskov, trochu trpezlivosti a dodržať správny postup.
Rýchla hubová polievka
Ingrediencie:
- 300 g čerstvých húb (napr. dubáky, šampiňóny alebo masliaky)
- 1 menšia cibuľa
- 2 lyžice masla
- 1 liter zeleninového alebo kuracieho vývaru
- soľ, mleté čierne korenie
- čerstvá petržlenová vňať na posypanie
Postup:
Cibuľu nakrájajte nadrobno a nechajte ju na masle pomaly zosklovatieť. Potom pridajte nakrájané huby a krátko ich orestujte, aby pustili arómu aj trochu šťavy. Zalejte vývarom, priveďte k varu a varte približne 10 až 15 minút.
Polievku dochuťte soľou a korením, posypte čerstvou petržlenovou vňaťou a môžete podávať.
Táto polievka je skutočne rýchla, ak máte huby očistené a nakrájané. Celkový čas prípravy vrátane varenia nepresiahne 25 minút.
Hubové rizoto
Ingrediencie:
- 200 g ryže arborio alebo carnaroli (vhodnej na rizoto)
- 200 g čerstvých alebo mrazených húb
- 1 menšia cibuľa
- 2 lyžice olivového oleja alebo masla
- 600 ml zeleninového vývaru
- 30 g strúhaného parmezánu
- soľ, čierne korenie
Postup:
Na panvici rozohrejte olej alebo maslo, pridajte cibuľu a orestujte ju do sklovita. Vložte nakrájané huby a krátko ich opečte. Potom pridajte ryžu a premiešajte, aby sa obalila v tuku.
Postupne prilievajte vývar – vždy len menšie množstvo, a miešajte, kým sa tekutina nevstrebe. Tento proces opakujte, kým ryža nezmäkne (trvá to asi 25 až 30 minút).
Na záver vmiešajte parmezán, osolte, okoreňte a nechajte rizoto krátko odpočívať.
Správne rizoto má byť jemne krémové, nie suché. Trik spočíva v pomalom dolievaní vývaru a pravidelnom miešaní.
Cestoviny s hubami a cesnakom
Ingrediencie:
- 250 g cestovín (napr. tagliatelle, penne alebo fusilli)
- 200 g čerstvých húb
- 2 strúčiky cesnaku
- 3 lyžice olivového oleja
- soľ, čierne korenie
- čerstvá bazalka alebo petržlenová vňať
Postup:
Cestoviny uvarte v osolenej vode podľa návodu. Medzitým na panvici rozohrejte olej, pridajte nasekaný cesnak a krátko ho opečte, aby uvoľnil vôňu (nesmie zhnednúť, inak zhorkne).
Pridajte nakrájané huby a restujte ich asi 8–10 minút, kým sa odparí voda a začnú zlatnúť. Zmiešajte s horúcimi cestovinami, dochuťte soľou, korením a ozdobte bylinkami.
Ak chcete sýtejšiu verziu, môžete pridať trochu smotany na varenie alebo lyžicu parmezánu.
Dôležitá poznámka o bezpečnosti húb
Ak používate huby z lesa, zbierajte len tie, ktoré spoľahlivo poznáte. Mnohé jedlé druhy majú jedovaté dvojníky, preto je lepšie byť opatrný. V prípade pochybností sa poraďte s odborníkom alebo doneste úlovok do mykologickej poradne.
Huby by sa tiež mali tepelne upravovať aspoň 10–15 minút, aby boli dobre stráviteľné a bezpečné. Surové huby môžu zaťažiť trávenie alebo spôsobiť nevoľnosť.
Chuť lesa priamo na tanieri
Huby sú výživné, nízkokalorické a plné minerálov, bielkovín aj vlákniny. Ich zber spája pobyt v prírode s kulinárskym potešením – a to je kombinácia, ktorú jeseň priam ponúka.
Či už si vyberiete hrejivú polievku, jemné rizoto alebo rýchle cestoviny, vždy si môžete byť istí, že ide o jedlo postavené na pravdivých a overených zásadách varenia – bez trikov, preháňania a s rešpektom k prírode.
