Hubový kubo patrí medzi tradičné zimné jedlá, ktoré sa v našom regióne tešia popularite už celé generácie. Vonia sušenými hubami, majoránkou, rascou a čiernym korením, pričom je jednoduchý, sýty a poctivý. Klasická podoba sa pripravovala z jačmenných krúp, ktoré si vyžadovali dlhšie varenie. Moderná verzia z bulguru prináša rovnakú chuťovú harmóniu, no s výrazne kratším časom prípravy.
Tradičná chuť, jednoduchšia príprava
Pôvodné jedlo malo dôležité miesto v zimnej kuchyni a často sa podávalo aj počas sviatočných dní. Jeho základ tvorili kroupy a sušené lesné huby.
Dnes sa čoraz častejšie využíva bulgur, ktorý má prirodzene jemnú orieškovú chuť a uvarí sa niekoľkonásobne rýchlejšie. Jedlo si pritom zachová pôvodnú štruktúru aj charakteristickú výraznú arómu.
Prečo zvoliť bulgur
Bulgur je predvarená pšenica, ktorá sa rýchlo uvarí, ľahko absorbuje chute a pritom zostáva sypká a pevná. Pri príprave kuby nahrádza krúpy veľmi prirodzene, takže výsledkom je tradične pôsobiaci pokrm, ktorý však nevzniká zdĺhavým varením.
Sušené huby – základná aróma zimnej kuchyne
Sušené lesné huby dodávajú kubu jeho nezameniteľnú chuť. Pred použitím ich treba ponoriť do vlažnej vody na 20 až 30 minút, aby zmäkli a oživili svoju pôvodnú štruktúru.
Vodu z namáčania sa oplatí odložiť – je plná koncentrovanej lesnej arómy a výborne nahrádza vývar.
Huby pritom nie sú len chutné, ale aj výživné. Majú nízky obsah kalórií aj tuku, obsahujú vlákninu, bielkoviny, vitamíny skupiny B, draslík, selén a pri vystavení slnečnému svetlu aj prirodzený vitamín D. Podporujú imunitu, trávenie aj nervovú sústavu.
Recept na hubový kubo z bulguru
Ingrediencie
- 300 g bulguru
- 100 g sušených húb
- 3 strúčiky cesnaku
- 3 lyžice masla alebo bravčovej masti
- 1–2 lyžičky drvenej rasce
- 1–2 lyžičky majoránky
- soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup
- Sušené huby zalejeme vriacou vodou a necháme ich odstáť asi 30 minút (minimálne však 10). Vodu si odložíme.
- Cibuľu aj cesnak nasekáme nadrobno.
- V hrnci rozpustíme dve lyžice masti a cibuľu opečieme dozlatista.
- Pridáme bulgur, zalejeme vodou z húb a varíme približne 10 minút.
- Na panvici rozohrejeme zvyšnú lyžicu masti a scedené huby opečieme asi 5 minút.
- Huby zmiešame s bulgurom, ochutíme soľou, korením, drvenou rascou a majoránkou.
- Zmes preložíme do pekáča, navrch pridáme trochu masti a pečieme pri 180 °C asi 15–20 minút, kým povrch jemne nechrumká a vnútro zostane krémové.
Ako kubo podávať?
Hubový kubo má výraznú zemito-hubovú chuť, ktorú krásne doplnia kyslé prílohy. Najlepšie sa hodia:
- kyslé uhorky
- kysané kapusty
- nakladaná zelenina
Príjemne odľahčia celkovú chuť a dodajú pokrmu sviežosť.
