Keď sa dni začnú skracovať, vzduch ochladí a v záhradách pribúdajú koše plné dozretých jabĺk, v mnohých nemeckých domácnostiach to znamená jediné – nastal čas vytiahnuť formu na Apfelkuchen. Tento tradičný jablkový koláč patrí medzi najikonickejšie dezerty nemeckej kuchyne a jeho vôňa vie okamžite vytvoriť atmosféru pokoja a domácej pohody. Len čo sa z rúry začne šíriť sladký mix škorice, masla a pečených jabĺk, je jasné, že jeseň je skutočne tu.
Postup si môžete pozrieť aj vo videu
Video krok za krokom nájdete tu:
Koláč, ktorý má nespočetné podoby
Apfelkuchen nie je špecialitou jedného regiónu – pečie sa v celom Nemecku a každá oblasť mu vtisla trochu iný charakter. Kým na severe býva populárnejšie krehké cesto so štedrou vrstvou jabĺk na povrchu, v iných kútoch krajiny sa ovocie jemne zapúšťa do nadýchaného cesta. Nezriedka sa podáva aj so šľahačkou alebo so studenou vanilkovou zmrzlinou.
Jednou z najznámejších verzií je „Versunkener Apfelkuchen“ – doslova „ponorený jablkový koláč“. Je preň typické, že polovice jabĺk sa zatlačia priamo do cesta a počas pečenia sa ešte o čosi viac prepadnú, čím vytvoria prirodzene dekoratívny a veľmi lákavý vzhľad.
Nadýchané cesto, ktoré podrží šťavnaté jablká
Cesto na klasický nemecký jablkový koláč je mimoriadne jednoduché, no práve jeho jemnosť robí z Apfelkuchenu takú obľúbenú pochúťku. Vzniká spojením masla, cukru, vajec, múky, kypriaceho prášku a trošky mlieka. Výsledkom je vláčna, mäkká masa, ktorá počas pečenia krásne nadvihne jablká a zároveň ich udrží šťavnaté.
Jablká sa pred vložením do formy ošúpu, rozpolia a zbavia jadrovníka. Polovice možno ľahko narezať do tvaru vejárika – nie je to povinné, ale koláč vďaka tomu pôsobí elegantnejšie a ovocie sa rovnomerne prepečie.
Ako prebieha samotné pečenie?
Rúru je potrebné predhriať na 175 až 180 °C. Cesto sa rozotrie do vymastenej a vysypanej formy, naň sa poukladajú pripravené jablká a povrch sa posype kombináciou škorice a cukru. Celý koláč sa pečie približne 40 až 50 minút – hotový je vtedy, keď získa zlatistý povrch a jablká zmäknú.
Počas pečenia sa kuchyňa naplní vôňou, ktorú si mnohí spájajú s detstvom alebo babičkinou kuchyňou. Maslo, škorica, jablká – jednoduchá kombinácia, ktorá má schopnosť navodiť výnimočne príjemnú atmosféru.
Chuť jesene na tanieri
Hoci Apfelkuchen chutí výborne aj úplne vychladnutý, mnoho ľudí naň nedokáže čakať. Najlepšia verzia je totiž tá ešte vlažná, keď sa jablká jemne rozpadávajú a cesto je stále mäkučké. Podáva sa buď samotný, alebo s kopčekom šľahačky či vanilkovej zmrzliny.
V modernejších verziách sa do cesta pridáva trocha citrónovej kôry, vanilka či kvapka rumu. Nie sú to pôvodné prísady tradičného receptu, no pomáhajú koláč chuťovo ešte viac zvýrazniť.
Klasika, ktorá nikdy nesklame
Nemecký Apfelkuchen je dôkazom, že aj z jednoduchých surovín – múky, masla, jabĺk a škorice – možno vytvoriť dezert, ku ktorému sa ľudia vracajú po celé generácie. Nie je presladený, hodí sa ku káve aj k popoludňajšiemu posedeniu s rodinou a predstavuje esenciu domácej kuchyne.
Ak sa vám žiada niečo poctivé, jesenné a zároveň jednoduché, tento koláč je stávka na istotu. Stačí pár jabĺk, trocha času a o chvíľu sa aj u vás doma rozleje vôňa, ktorú tak dobre poznajú nemecké rodiny už celé desaťročia.
