Len čo sa vonku začne ochladzovať a stromy sa ohýbajú pod ťarchou jabĺk, v mnohých nemeckých domácnostiach prichádza čas na Apfelkuchen – tradičný jablkový koláč, ktorý patrí k najobľúbenejším dezertom v krajine. Jeho vôňa škorice, masla a pečených jabĺk dokáže prevoňať celý byt a okamžite navodí pocit tepla a domova.
Video: postup krok za krokom
Pozrite si prípravu aj vo videu
Tradičný koláč s nespočetnými podobami
Apfelkuchen sa pečie po celom Nemecku – nepatrí len do jedného regiónu. V každej oblasti má trochu iný vzhľad aj chuť. Niekde sa pripravuje ako koláč s krehkým cestom a jablkami naukladanými na vrch, inde sa zapeká do nadýchaného cesta alebo sa podáva so šľahačkou.
Jedna z najznámejších verzií sa volá „Versunkener Apfelkuchen“, teda „ponorený jablkový koláč“. V tejto podobe sa jablká zľahka zatlačia do cesta a počas pečenia sa jemne ponoria, pričom vytvoria krásny, prirodzene dekoratívny vzor.
Základ tvorí jednoduché, ale nadýchané cesto
Typické cesto na nemecký jablkový koláč sa pripravuje z masla, cukru, vajec, múky, kypriaceho prášku a mlieka. Výsledkom je mäkké, vláčne cesto, ktoré krásne nadvihne jablká a udrží ich šťavnaté.
Jablká sa pred pečením olúpajú, rozpolia a zbavia jadrovníka. Každá polovica sa môže niekoľkokrát narezať do tvaru vejárika – nejde o nevyhnutný krok, ale robí koláč krajším a pomáha, aby sa ovocie prepieklo rovnomerne.
Ako prebieha pečenie?
Rúru treba predhriať na 175–180 °C. Cesto sa rozotrie do vymastenej a múkou vysypanej formy, na vrch sa poukladajú jablká a všetko sa posype zmesou cukru a škorice. Pečenie trvá približne 40 až 50 minút, kým povrch získa zlatistú farbu a jablká zmäknú.
Počas pečenia sa kuchyňou šíri vôňa masla, jabĺk a škorice – presne tá, ktorá robí tento koláč takým obľúbeným.
Chuť, ktorá patrí k jeseni
Apfelkuchen chutí výborne aj po vychladnutí, no mnohí ho majú najradšej vlažný, čerstvo po vytiahnutí z rúry. Tradične sa podáva s jemne vyšľahanou smotanou alebo kopčekom vanilkovej zmrzliny.
Niektoré moderné recepty do cesta pridávajú aj citrónovú kôru, vanilkový extrakt či kvapku rumu, no tieto prísady nie sú súčasťou pôvodného receptu – ide skôr o obľúbené vylepšenia.
Nemecká klasika, ktorá nikdy nesklame
Nemecký jablkový koláč je dôkazom, že aj z obyčajných surovín – múky, jabĺk, masla a škorice – možno pripraviť dezert, ktorý chutí výnimočne. Nie je prehnane sladký, výborne sa hodí ku káve a predstavuje to najlepšie z jednoduchej domácej kuchyne.
Ak máte radi klasické, poctivé recepty, tento koláč si určite zaslúži miesto vo vašej rúre. Stačí pár jabĺk a o chvíľu sa vaša kuchyňa naplní vôňou, ktorú poznajú generácie nemeckých rodín.
