Kukuričná kaša patrila dlhé desaťročia k jedlám, ktoré mali na vidieku pevné miesto. Hoci nejde o pokrm s tisícročnou tradíciou v našich končinách, od 18. storočia, keď sa pestovanie kukurice v Európe naplno rozšírilo, sa stala cenovo dostupným a výdatným jedlom mnohých domácností. Dnes ju však pripravujeme len zriedka, napriek tomu, že je jednoduchá, rýchla a prekvapivo chutná.
Inšpirácia z Talianska: krémová polenta
V modernej kuchyni sa kukuričná kaša najčastejšie objavuje ako polenta, talianska jemná varianta, ktorá je obľúbená pre svoju krémovú konzistenciu. Ak si chcete pozrieť, ako pripraviť polentu tak, aby bola dokonale hladká, môžete siahnuť po vizuálnej inšpirácii.
Video s receptom od Lounging with Lenny nájdete tu:
Krátky historický kontext: ako sa kukurica dostala na náš stôl?
Kukuričná kaša nie je praveké slovanské jedlo – kukurica sa na územie dnešnej Európy dostala až po roku 1492, keď ju priniesli z Ameriky. Do strednej Európy sa rozšírila pomalšie, no na Slovensku sa výraznejšie začala pestovať od 18. storočia, najmä v južných oblastiach s teplejším podnebím (Podunajsko, južná Morava, Maďarsko).
Tu sa z nej postupne stal jednoduchý a lacný pokrm, ktorý dokázal zasýtiť aj v časoch skromnejších zdrojov. V severnejších a horských regiónoch však nikdy úplne nenahradila tradičné kaše zo zemiakov či jačmeňa.
Prečo bola taká obľúbená?
Dôvody sú jednoznačné:
- lacná a dostupná – kukurica bola menej náročná na pestovanie a prinášala dobrú úrodu
- rýchla na prípravu
- výživná a sýta, čo bolo dôležité najmä počas fyzicky náročných dní
- dala sa pripraviť naslano aj nasladko
Kým dnešný trend hovorí o „superpotravinách“, pre mnohé rodiny na juhu Slovenska bola kukuričná kaša bežnou súčasťou jedálnička najmä v 19. a začiatkom 20. storočia.
Ako sa tradične pripravovala
Pôvodná verzia bola mimoriadne jednoduchá – z vody, kukuričnej krupice a soli. Tam, kde bola dostupná bryndza či slanina, sa pridávali aj slané prísady. Sladšiu podobu si zase obľúbili deti: s cukrom, maslom alebo škoricou.
Význam polenty, teda jemnejšej talianskej formy kukuričnej kaše, stúpal najmä v oblastiach, ktoré s Talianskom obchodovali. U nás sa s ňou stretávame najmä v moderných kuchyniach.
Recept na poctivú kukuričnú kašu (polentu)
Suroviny:
- 200 g kukuričnej krupice
- 800 ml vody alebo mlieka
- štipka soli
- maslo alebo olej podľa chuti
Postup prípravy:
- Tekutinu priveďte do varu a osoľte.
- Krupicu prisýpajte postupne a neustále miešajte.
- Var znížte a miešajte, kým kaša nezhustne (10–15 minút).
- Na záver pridajte maslo alebo trošku oleja.
Sladké a slané variácie:
- Sladká verzia: cukor, škorica, maslo, ovocie, orechy.
- Slaná verzia: bryndza, opečená slanina, bylinky alebo opečená cibuľka.
Jednoduchý pokrm, ktorý sa oplatí znovu objaviť
Kukuričná kaša síce nebola tradičným jedlom všetkých regiónov Slovenska, no tam, kde sa kukurica pestovala, mala pevné miesto. Je lacná, pripravená za pár minút a ponúka nekonečné možnosti úprav. Možno práve preto sa k nej dnes opäť vracajú ľudia, ktorí hľadajú jednoduché, poctivé a nenáročné jedlá.
Keď si ju najbližšie uvaríte, zistíte, že obyčajnosť nemusí byť na škodu. Niekedy je to presne tá chuť, ktorá pripomenie tradíciu, teplo domova a kuchyňu, ktorá kedysi vedela z mála vyčarovať veľa.
