V domácnostiach sa často stáva, že ľudia vyhadzujú jedlo len preto, že na obale vidia dátum, ktorý už uplynul. V skutočnosti však mnohé výrobky nie sú pokazené ani nebezpečné – problém je len v tom, že veľa ľudí nerozlišuje medzi minimálnou trvanlivosťou a dátumom spotreby. Tieto dva pojmy majú úplne odlišný význam.
Ak porozumiete rozdielu, môžete výrazne obmedziť plytvanie potravinami a zároveň neohrozíte svoje zdravie.
Minimálna trvanlivosť a dátum spotreby: zásadný rozdiel
Minimálna trvanlivosť („minimálne do…“)
Tento údaj uvádza, dokedy si potravina zachováva svoju najlepšiu kvalitu – chuť, vôňu či textúru.
Po tomto dátume môže byť výrobok stále bezpečný na konzumáciu, ak:
- nevyzerá pokazený
- nesmrdí
- nemá plesne
- nezmenila sa jeho textúra neobvyklým spôsobom
- bol správne skladovaný
Európska potravinová legislatíva jasne uvádza, že potraviny s minimálnou trvanlivosťou možno konzumovať aj po jej uplynutí, pretože nejde o zdravotné riziko, iba o kvalitu.
Dátum spotreby („spotrebovať do…“)
Používa sa najmä pri rýchlo sa kaziacich potravinách:
- čerstvé mäso a hydina
- mleté mäso
- ryby
- nepasterizované mliečne výrobky
- čerstvé hotové jedlá
Po uplynutí dátumu spotreby sa potravina už nesmie konzumovať, pretože môže obsahovať choroboplodné mikroorganizmy. V týchto potravinách sa môžu množiť patogény (napr. salmonela, listeria), aj keď potravina nemusí zapáchať alebo vyzerať pokazená.
Ktoré potraviny sú bezpečné aj po uplynutí minimálnej trvanlivosti?
Nasledujúce výrobky možno vo väčšine prípadov jesť aj po dátume minimálnej trvanlivosti, ak sú bez známok skazenia a boli skladované v suchu, chlade a bez prístupu vzduchu.
1. Suché trvanlivé potraviny
Tieto potraviny neobsahujú vodu, preto sa ťažko kazia:
- ryža
- cestoviny
- múka
- strukoviny
- cukor a soľ
- kakao
- čaj, káva
Počas skladovania môže dôjsť len k zmene chuti, ale zdravotne nebezpečné nebývajú.
Výnimka: celozrnné produkty obsahujú viac tuku, môžu žltnúť a zapáchať po stuchnutom oleji.
2. Sušienky, čokoláda, krekry, chipsy
Tento typ potravín sa môže stať menej chrumkavým alebo stratiť svoju pôvodnú arómu, ale ak na nich nie sú plesne a nemajú nepríjemný pach, sú bezpečné.
3. Koreniny a instantné jedlá
Sušené produkty vydržia veľmi dlho, pretože neobsahujú vodu.
Po uplynutí minimálnej trvanlivosti zvyčajne len strácajú intenzitu vône a chuti.
4. Jogurty – ale len krátko po exspirácii
Jogurt s dátumom minimálnej trvanlivosti (nie spotreby!) môže byť stále jedlý ešte pár dní až približne 1–2 týždne po dátume, ak:
- nie je nadúvaný obal
- neobsahuje plesne
- vôňa a konzistencia sú normálne
Jogurt, ktorý je výrazne po dátume, už môže byť rizikový.
Potraviny, ktoré nie sú bezpečné po uplynutí dátumu
Pre úplnú pravdivosť treba uviesť aj skupinu potravín, kde opatrnosť treba zvýšiť:
Pri minimálnej trvanlivosti musíte byť obozretní pri:
- orechoch (môžu obsahovať toxické aflatoxíny aj bez viditeľnej plesne)
- sušenom ovocí (často plesnivie)
- celozrnných múkach (stuchnutý tuk)
- mletom korení (možná kontaminácia plesňami)
Pri dátume spotreby platí:
po jeho uplynutí je konzumácia zakázaná aj nebezpečná, a to najmä pri:
- mäse
- rybách
- čerstvých mliečnych výrobkoch
- hotových jedlách
- tvarohu
- údeninách
Ako spoznať, že potravina je už nejedlá?
Bezpečnosť potraviny posúďte podľa:
- vzhľadu
- vône
- chuti (opatrne)
- konzistencie
- prípadného plesnenia
- správnosti skladovania
Ak máte čo i len pochybnosť, je bezpečnejšie potravinu vyhodiť.
Zhrnutie
- Minimálna trvanlivosť neznamená, že potravina je po tomto dátume nejedlá.
- Mnohé suché potraviny, sladkosti či koreniny sú bezpečné aj dlho po ňom.
- Dátum spotreby je hranica, po ktorej sa potravina nesmie konzumovať.
- Jogurty sú výnimkou – môžu vydržať krátko po MTC, ak nevykazujú známky skazenia.
- Niektoré potraviny môžu byť nebezpečné aj bez viditeľného poškodenia (napr. orechy).
