Med patrí k najstarším prírodným sladidlám a odpradávna sa považuje za cennú surovinu. Ľudia si ho cenia pre výnimočnú chuť, ale aj pre látky, ktoré sa v ňom prirodzene nachádzajú – antioxidanty, enzýmy a stopové množstvá vitamínov a minerálov. Aby však med dokázal telu ponúknuť maximum, je dôležité narábať s ním správne. Práve pri tom robí mnoho ľudí zásadnú chybu.
Prečo je med považovaný za hodnotnú potravinu?
Med má priaznivé vlastnosti vďaka tomu, čo v sebe prirodzene ukrýva:
- enzýmy, ktoré vznikajú počas spracovania nektáru včelami
- antioxidanty, najmä flavonoidy a fenolické látky
- malé množstvo vitamínov a minerálov
- organické kyseliny a ďalšie bioaktívne látky
Vďaka svojmu zloženiu má med antibakteriálne účinky, dokáže upokojiť podráždené hrdlo, mierniť kašeľ a podporiť hydratáciu slizníc. Je vhodný aj pri nespavosti – teplé mlieko s medom uvoľňuje a navodzuje relaxáciu, čo je tradične využívaný domáci recept.
Najväčší nepriateľ medu? Príliš vysoká teplota
Med síce zostáva sladký bez ohľadu na to, ako ho spracujete, no jeho najcennejšie látky sú citlivé na teplo. Najmä enzýmy ako invertáza, diastáza či glukózooxidáza sa začínajú rozkladať už okolo 40–50 °C.
To znamená, že:
- ak pridáte med do vriaceho čaju
- alebo ho rozpúšťate v horúcom nápoji
enzýmov v mede výrazne ubudne. Med tým nestratí chuť, no bioaktívny účinok sa oslabí.
Vedecké štúdie potvrdzujú, že pri teplotách okolo 80 °C je rozklad enzýmov veľmi rýchly. Preto med v horúcej vode nemá rovnaké vlastnosti ako med, ktorý pridáte až do vychladnutého nápoja.
Ako používať med tak, aby ste o nič neprišli
Ak chcete zachovať jeho prirodzené látky, stačí jednoduchá zmena postupu:
- pripravte si čaj alebo mlieko
- nechajte nápoj vychladnúť aspoň na teplotu, ktorú viete pohodlne piť
- až potom pridajte med
V praxi to znamená teplotu približne 40–50 °C alebo menej. Takto ostanú enzýmy zachované a med bude mať svoj prirodzený funkčný účinok.
Trvanlivosť medu je mimoriadne dlhá – a je to úplne prirodzené
Med je jednou z najstabilnejších potravín vôbec. Vďaka:
- veľmi nízkemu obsahu vody
- vysokému obsahu cukrov
- nízkemu pH
- a prirodzeným antibakteriálnym látkam
sa v mede takmer nedokážu množiť mikroorganizmy. Ak je skladovaný v uzavretej nádobe mimo vlhkosti, vydrží aj celé roky bez toho, aby sa pokazil.
Jediné riziko predstavuje absorpcia vlhkosti zo vzduchu – vtedy môže začať kvasiť. Preto je dôležité skladovať ho v dobre uzavretej nádobe.
Aký med je najvhodnejší? Nie vždy platí, že tmavší je lepší
Na trhu sa bežne stretávame s dvoma hlavnými skupinami:
1. Kvetový med
Vzniká zo sladkého nektáru kvetov. Zvyčajne je svetlejší, jemnejší a pre väčšinu ľudí aj ľahšie stráviteľný. Jeho zloženie ovplyvňuje rozmanitosť rastlín, ktoré včely navštívili, čo môže byť výhodou – obsahuje rôzne typy antioxidantov.
2. Medovicový (lesný) med
Vzniká zo sladkej rastlinnej miazgy, ktorú včely zbierajú. Býva tmavší a má výraznejšiu chuť. Obsahuje viac minerálov, čo však neznamená, že je automaticky zdravší. U niektorých ľudí môže byť ťažšie stráviteľný práve pre vyšší obsah stopových prvkov.
Neexistuje jeden „najzdravší“ typ – závisí od potrieb človeka a od preferencií. Pre bežné užívanie a dobrú znášanlivosť je vhodný kvalitný lúčny kvetový med.
Záver: Med je hodnotná potravina, ak s ním narábate správne
Med je skutočne výnimočný, no ak ho chcete využívať nielen ako sladidlo, ale aj ako prírodnú podporu zdravia, oplatí sa dodržať niekoľko jednoduchých zásad:
- nepridávajte ho do vriacich alebo veľmi horúcich nápojov
- skladujte ho tesne uzavretý a mimo vlhkosti
- vyberajte si kvalitný, najlepšie kvetový med od spoľahlivého včelára
Takto si uchová všetky vlastnosti, ktoré z neho robia viac než obyčajný sladký dodatok k jedlu.
