Mnohí majú doma v mrazničke balíček hrášku ako rýchlu pomocnícku zásobu do polievok, omáčok či rizota. A nie je to vôbec zlý zvyk – v praxi sa totiž často ukazuje, že mrazený hrášok má stabilnejšiu kvalitu ako ten, ktorý si kúpite čerstvý v obchode.
Prečo?
Kým čerstvý hrášok chutí výborne len krátko po zbere, mrazený sa spracúva v momente, keď je najdozretejší, čo mu pomáha zachovať sladkosť, farbu aj pevnosť.
Mrazenie pomáha udržať kvalitu hrášku
Hrášok sa bežne mrazí rýchlym spôsobom (tzv. flash freezing). Pri tomto postupe sa:
- zastaví proces štiepenia cukrov na škroby, ktorý prebieha po zbere – preto ostáva sladší
- lepšie zachová jeho farba a pevnosť
- minimalizuje strata vitamínov, najmä vitamínu C, ktorý sa pri obyčajnom skladovaní rýchlo vytráca
Práve preto býva mrazený hrášok spoľahlivejšie sladký a zelený ako čerstvý, ktorý niekoľko dní cestoval a ležal v obchode.
Prečo čerstvý hrášok rýchlo stráca sladkosť?
Po odtrhnutí strukov sa v hrášku prirodzene menia jednoduché cukry na škroby. Tento proces prebieha rýchlo a nedá sa zastaviť bez chladu.
Preto:
- hrášok po pár hodinách od zberu nie je taký sladký
- po pár dňoch môže byť múčnatý
- môže blednúť a strácať jasnú zelenú farbu
- mäkne a prichádza o svoju typickú šťavnatosť
Ak nemáte hrášok priamo zo záhrady, kvalita čerstvého môže byť kolísavá. Mrazený má v tomto výhodu – uchová sa v optimálnom stave.
Pohodlnosť navyše: hrášok je už vylúskaný
Praktická výhoda mrazeného hrášku je jasná – odpadá lúskanie, ktoré vie zabrať veľa času.
Zároveň platí:
- mrazený hrášok nie je po rozmrazení vodnatý
- môžete ho pridávať priamo do teplých jedál
- nie je potrebné ho pred použitím rozmrazovať
Hodí sa nielen do varených pokrmov, ale aj ako súčasť šalátov či ako samostatná príloha – presne tak, ako to často vídame v zahraničných kuchyniach.
A keďže ide o strukovinu, pomáha zvýšiť príjem vlákniny a rastlinných bielkovín, čo je pre bežnú stravu len plus.
Ako pripraviť hrášok ako prílohu, aby bol chutný a svieži?
Hrášková príloha je rýchla, jednoduchá a veľmi jemná chuťou. Dôležitý je spôsob prípravy – hrášok netreba variť vo vode, inak stratí farbu aj sladkosť. oveľa lepší výsledok dá restovanie.
Postup prípravy:
- Nasypte mrazený hrášok na rozpálenú panvicu.
- Krátko ho orestujte a pridajte kúsok masla.
- Pridajte prelisovaný cesnak a malé množstvo cukru – zvýrazní prirodzenú sladkosť hrášku.
- Restujte, kým je hrášok prehriaty a maslo rozpustené.
- Dochucujte soľou a čiernym korením podľa chuti.
- Na záver môžete pridať:
- trochu parmezánu
- lyžicu smotany
- alebo zopár lístkov mäty, ktorá s hráškom prekvapivo dobre ladí
Výsledkom je rýchla, svieža a výživná príloha, ktorá zapadne ku kuraciemu mäsu, rybám, cestovinám aj zemiakom.
