Bujónové kocky patria medzi najpoužívanejšie dochucovadlá v slovenských kuchyniach. Sú rýchle, praktické a dokážu okamžite dodať jedlu výraznú chuť. Práve preto po nich mnohí siahajú takmer každý deň. Problémom však je, že ich zloženie má k zdravej strave veľmi ďaleko. Odborníci varujú, že pravidelné používanie týchto výrobkov môže zvýšiť riziko viacerých ochorení – vrátane rakoviny žalúdka.
Ako vznikli bujónové kocky a prečo sa stali tak populárne
Tieto malé „zázraky“ do kuchyne sú v podstate dehydrovaný vývar stlačený do praktickej formy. Ich základ tvorí sušené mäso alebo zelenina, soľ, tuky, glutaman sodný, škrob a rôzne prídavné látky, ktoré zintenzívňujú chuť. História bujónových kociek siaha až do roku 1908, keď švajčiarsky potravinár Julius Maggi predstavil svoju novinku s názvom bouillonwürfel.
Odvtedy sa bujóny rozšírili po celom svete – a ani Slovensko nie je výnimkou. V mnohých domácnostiach sa stali neoddeliteľnou súčasťou varenia polievok, omáčok či dusených jedál. No práve ich bežné a časté používanie môže byť pre telo záťažou.
Prečo by ste mali s bujónovými kockami skončiť
Najväčším problémom týchto výrobkov je obrovské množstvo soli – niekedy tvorí viac než polovicu ich hmotnosti. Dlhodobé a nadmerné prijímanie soli je spájané s rakovinou žalúdka, ale aj s ďalšími zdravotnými komplikáciami:
- zadržiavanie vody v tele a opuchy,
- vysoký krvný tlak,
- zhoršenie astmy a problémov s dýchaním,
- osteoporóza a obličkové kamene,
- obezita a riziko srdcovo-cievnych ochorení.
Ľudia trpiaci srdcovými chorobami alebo problémami s obličkami by sa týmto dochucovadlám mali úplne vyhýbať.
Chemické prísady, ktoré by ste v kuchyni mať nechceli
Okrem soli obsahujú bujónové kocky aj ďalšie látky, ktoré telu nijako neprospievajú. Často ide o ribonukleotidy sodné (E635), škrob, kvasnicový extrakt či nasytené tuky. Ich úlohou je predĺžiť trvanlivosť a zvýrazniť chuť, no z nutričného hľadiska ide o prázdne kalórie bez akéhokoľvek prínosu.
Najdiskutovanejšou zložkou je glutaman sodný (MSG) – prídavná látka, ktorá zvýrazňuje chuť jedla. Hoci americký Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) označuje glutaman za bezpečný, mnohí ľudia po jeho konzumácii pociťujú nepríjemné príznaky: bolesti hlavy, slabosť, závraty, návaly tepla alebo ťažkosti s dýchaním.
A čo je ešte horšie – tieto produkty takmer neobsahujú žiadne vitamíny, minerály ani živiny. Ide o čisto priemyselné zmesi, ktoré síce dodajú chuť, no organizmu nedajú nič hodnotné.
Zdravšia alternatíva: poctivý domáci vývar
Ak vám záleží na zdraví, odpoveď je jednoduchá – nahraďte bujónové kocky domácim vývarom.
Domáci vývar z kostí je bohatý na kolagén, ktorý prospieva kĺbom, tráveniu aj pokožke. Ak mäso nejete, siahnite po zeleninovom vývare, ktorý sa dá vylepšiť bylinkami, cesnakom, zelerom či kúskom zázvoru.
Áno, príprava poctivého vývaru zaberie viac času, no výsledok stojí za to. Navyše si ho môžete pripraviť vo väčšom množstve – nechajte ho dlhšie povariť, aby sa zredukoval, a následne ho rozdeľte do menších porcií a zamrazte. Takto budete mať vlastný „domáci bujón“ vždy po ruke.
Domáci vývar je nielen chutnejší, ale aj výživnejší a bez umelých prísad. A keď ho raz ochutnáte, pravdepodobne zistíte, že tie malé kocky plné soli a chemikálií vám v kuchyni vôbec nechýbajú.
