Na prvý pohľad vyzerajú ako stelesnenie zdravej výživy, v skutočnosti však patria medzi najviac kontaminované plodiny. Mnohé druhy ovocia a zeleniny, ktoré Slováci aj Česi konzumujú denne a často vo veľkom množstve, obsahujú zvyšky pesticídov a ďalších chemikálií. Tie síce majú chrániť úrodu pred škodcami, no zároveň sa dostávajú aj na náš stôl – a dlhodobé účinky na zdravie môžu byť oveľa závažnejšie, než si väčšina ľudí uvedomuje.
Prečo sa používa toľko chémie?
Pestovatelia argumentujú jednoducho – bez ochranných postrekov by úroda často neprežila. Rastliny sú totiž neustále vystavené útokom hmyzu, plesní a chorôb. Chemikálie fungujú ako „štít“, ktorý plodiny ochráni. Lenže pri niektorých druhoch ovocia a zeleniny je tento štít dvojsečný – látky, ktoré chránia rastlinu, si cestu nájdu aj do nášho jedálnička.
Najväčším problémom sú plodiny s jemnou alebo tenkou šupkou. Jahody, broskyne či listová zelenina, ako napríklad špenát, fungujú ako špongia – nasajú všetko, čo sa na povrchu usadí. Naopak ovocie s tvrdou šupkou, napríklad avokádo či ananás, dokáže prenikaniu chemikálií odolať oveľa lepšie.
„Špinavá dvanástka“
Nezisková organizácia každoročne zverejňuje rebríček ovocia a zeleniny, ktoré obsahujú najviac pesticídov. Tento zoznam sa označuje ako „špinavá dvanástka“. Smutným faktom je, že medzi nimi dominujú práve tie druhy, ktoré ľudia milujú najviac.
Na prvom mieste dlhodobo kraľujú jahody, hneď za nimi nasleduje špenát. Vysoké množstvá postrekov sa objavujú aj pri broskyniach, nektarinkách a hruškách. Výnimkou nie sú ani jablká, ktoré síce máme k dispozícii celý rok, no patria medzi najviac striekané druhy.
Chemické zvyšky sa bežne objavujú aj na hrozne a čerešniach, ktoré pôsobia nevinným dojmom. Do zoznamu spadajú tiež papriky, feferónky a zelené fazuľky – teda zelenina, ktorá sa na slovenských stoloch objavuje prakticky každý deň.
„Čistá pätnástka“
Na druhej strane existuje aj pozitívny zoznam – tzv. „čistá pätnástka“. Ide o plodiny, pri ktorých je riziko chemickej záťaže minimálne.
Bezpečnejšie je napríklad avokádo, mango či ananás, ktorých tvrdá šupka zabraňuje prenikaniu chémie do dužiny. K odolnejším patria aj cibuľa a kapusta, keďže ich vrstvy tvoria prirodzenú ochranu.
Medzi bezpečnejšie druhy sa radí aj mrkva, bataty a špargľa, ktoré nepotrebujú tak intenzívne postreky. Ak patríte k milovníkom melónov, aj tu môžete byť pokojnejší – ich hrubá šupka spoľahlivo chráni sladký vnútorný obsah.
Prečo je to problém
Možno si poviete, že ide len o stopové množstvá pesticídov. Pravda je však iná – malé dávky sa pri každodennej konzumácii postupne sčítavajú. Pečeň či pankreas síce dokážu určitý čas spracovávať menšie množstvá toxínov, no z dlhodobého hľadiska to môže viesť k oslabeniu imunity, poškodeniu pečene alebo narušeniu hormonálnej rovnováhy.
Obzvlášť citlivé sú deti, ktorých organizmus reaguje na chemické látky oveľa intenzívnejšie. Preto by rodičia mali venovať výberu ovocia a zeleniny zvýšenú pozornosť.
Ako sa chrániť
Ak sa nechcete vzdať jahôd či jabĺk, existujú spôsoby, ako riziko znížiť:
- Kúpa bio potravín – najmä pri druhoch zo „špinavej dvanástky“ sa oplatí investovať do bio kvality.
- Miestni pestovatelia a trhy – stále viac ľudí objavuje farmárske trhy, kde je chémia používaná podstatne menej.
- Dôkladné umývanie – nestačí ovocie len opláchnuť vodou. Odporúča sa ponoriť ho na pár minút do roztoku s jedlou sódou, ktorá dokáže odstrániť väčšinu zvyškov pesticídov.
- Šúpanie šupky – účinné, no treba rátať s tým, že prídete aj o časť vitamínov a vlákniny.
Zdravý rozum nadovšetko
Nie je nutné prepadať panike a úplne vyradiť celé skupiny ovocia či zeleniny. Rozumný prístup spočíva v striedmosti a rovnováhe. Namiesto kilogramov lacných jahôd zo supermarketu si môžete občas dopriať menšie množstvo bio ovocia, prípadne dať prednosť lokálnej produkcii.
Rovnako je vhodné obohatiť jedálniček o druhy zo „čistej pätnástky“, ktoré predstavujú menšie riziko.
Čoraz viac ľudí už chápe, že nejde len o krásne vyzerajúcu zeleninu za nízku cenu, ale aj o bezpečnosť a kvalitu. A rozdiel je cítiť nielen na chuti, ale aj na zdraví.
