Máte svoj osvedčený spôsob, ako nakladať špekáčiky? Ak nie, tento poctivý recept vás určite poteší. Výsledkom je jemne pikantná a výrazne voňavá pochúťka, ktorá sa perfektne hodí k pivu aj k obyčajnému krajcu čerstvého chleba. A čo je najlepšie – naložené v pohári vydržia celé týždne, takže ich máte vždy po ruke.
Domáce nakladané špekáčiky v pikantnej omáčke
Tento tradičný recept má všetko, čo má mať – kombináciu jemne kyslej, sladkastej a pikantnej chuti. Nie je to žiadny „moderný experiment“, ale poctivá klasika, ktorá sa kedysi pripravovala v každej krčme aj domácnosti.
Čo budete potrebovať
Na výrobu približne 3 pohárov tejto pikantnej dobroty si pripravte:
4 až 5 kvalitných špekáčikov, môžete použiť aj točený salám,
1 väčšiu cibuľu,
trochu bravčovej masti alebo oleja,
2 lyžice rajčinového pretlaku,
1 lyžicu worcestrovej omáčky,
1 lyžicu horčice,
štipku soli, čierneho korenia a mletej čili papriky podľa chuti,
1 lyžičku cukru,
trochu octu na dochutenie,
3 nakladané uhorky a 2 – 3 kozí rohy bez semienok.
Pre menej pálivú verziu môžete kozí roh nahradiť kúskami červenej papriky alebo kapie. Niektorí do marinády pridávajú aj kúsok cukety, syr alebo pár lyžíc piva – no my sa dnes držíme tradičnej verzie, ktorá nikdy nesklame.
Postup krok za krokom
Najskôr si pripravte omáčku.
Cibuľu nakrájajte na tenké polkolieska a opečte ju na masti alebo oleji, kým nezmäkne a nezačne zlatnúť.Pridajte koreniny a dochucovadlá.
Do panvice pridajte rajčinový pretlak, worcestrovú omáčku, horčicu, cukor, ocot, čierne korenie a soľ. Všetko premiešajte a nechajte niekoľko minút prebublať, aby sa chute spojili. Ak je omáčka príliš hustá, prilejte asi pol šálky vody.Dochutenie a prevarenie.
Nechajte omáčku variť ešte pár minút na miernom ohni. Ochutnajte a doladíte podľa svojej chuti – môžete pridať viac octu pre kyslejšiu verziu, alebo trochu cukru, ak máte radi jemnejšiu.Pridajte zeleninu.
Do horúcej omáčky vsypte na väčšie kúsky nakrájané uhorky a kozí rohy. Vďaka nim získa nálev sviežosť a ľahkú pálivosť.Nakoniec pridajte špekáčiky.
Tie najskôr zbavte obalu, nakrájajte na väčšie kúsky a krátko povarte v omáčke – len aby sa prehriali a nasiakli chuťou.Plnenie do pohárov.
Zmes ešte za horúca rozdeľte do čistých zaváracích pohárov, dôkladne uzavrite viečkom a nechajte pomaly vychladnúť.
Ako ich skladovať a podávať
Poháre uchovávajte v chladničke alebo na chladnom tmavom mieste – vydržia bez problémov niekoľko týždňov. Pred podávaním ich môžete nechať deň-dva odstáť, aby sa chute dokonale spojili.
Podávajte ich len tak – s čerstvým chlebom, k pivu, alebo ako rýchlu večeru, keď nemáte čas variť.
Tip nakoniec
Ak radi experimentujete, skúste do marinády pridať lyžičku medu alebo trochu piva – dodajú zmesi hĺbku a jemnú karamelovú chuť. A pre skutočných gurmánov odporúčame nechať špekáčiky odležať aspoň tri dni – vtedy sú najlepšie.
