S príchodom chladného a daždivého počasia väčšina z nás intuitívne siaha po teplých, výdatných polievkach, ktoré nás zahrejú zvnútra a dodajú energiu na celé popoludnie. V posledných rokoch sa medzi nimi výrazne presadil aj japonský ramen – aromatická polievka plná rezancov, mäsa, zeleniny a silného vývaru. Pre mnohých je to dokonca „comfort food“, ku ktorému sa radi vracajú.
Najnovšie zistenia japonských vedcov však upozorňujú, že pravidelné jedenie tejto lahôdky môže mať aj tienistú stránku. Nie je to kvôli rezancom ani mäsu, ale predovšetkým kvôli extrémne vysokému obsahu soli, ktorý je pre ramen typický.
Čo priniesla rozsiahla japonská štúdia
Výskumníci z Univerzity Jamagata a Univerzity výživy v meste Jonezawa sledovali viac než 14 rokov skupinu 6 725 ľudí vo veku nad 40 rokov. Zamerali sa na ich jedálniček, životný štýl a najmä na to, ako často jedávajú ramen.
Výsledky prekvapili aj samotných autorov štúdie. Ukázalo sa, že ľudia, ktorí si ramen dopriali trikrát a viackrát za týždeň, mali približne o 50 % vyššie riziko úmrtia v porovnaní s tými, ktorí si ho dali len občas.
Najvýraznejší rozdiel sa prejavil u:
- mužov,
- osôb mladších ako 70 rokov,
- ľudí, ktorí pri jedení vypili celý vývar, teda najkoncentrovanejšiu časť jedla.
Vedci zároveň zdôrazňujú, že ramen sám o sebe nie je „zabijak“. Štúdia nepreukázala priamu príčinu, len súvislosť. Riziko môže zosilňovať aj fajčenie, alkohol, stres, nedostatok pohybu či iné stravovacie návyky. Ramen však k celkovému problému významne prispieva.
Prečo môže byť ramen problémový
Hlavný vinník? Soľ.
Tradičný ramen je založený na silnom vývare, ktorý sa pripravuje dlhé hodiny a obsahuje okrem mäsa a zeleniny aj rôzne omáčky, pasty, dochucovadlá či sójovú omáčku. To všetko dohromady vytvára nesmierne slanú kombináciu.
Jedna bežná porcia môže obsahovať 6 až 8 gramov soli, teda viac, než odporúča Svetová zdravotnícka organizácia za celý deň. WHO stanovuje hornú hranicu na 5 gramov denne, čo je zhruba jedna čajová lyžička.
Nadmerný príjem soli môže:
- zvyšovať krvný tlak a tým zaťažovať srdce a cievy,
- preťažovať obličky, ktoré musia nadbytočnú soľ filtrovať,
- prispievať k riziku mŕtvice a infarktu,
- podporovať úbytok kostnej hmoty (osteoporózu),
- spôsobovať zadržiavanie vody, čo vedie k opuchom a pocitu ťažoby.
Pri ramene je problémom aj to, že tekutá forma vývaru dokáže prejsť telom veľmi rýchlo a soľ sa tak vstrebáva ešte efektívnejšie.
Ako si dopriať ramen bez výčitiek
Dobrá správa je, že túto obľúbenú polievku nemusíte úplne vyškrtnúť z jedálnička. Odborníci však odporúčajú niekoľko jednoduchých úprav, ktoré dokážu riziko výrazne znížiť:
- Zaraďte ramen len príležitostne, nie niekoľkokrát do týždňa.
- Pri domácej príprave znižte množstvo soli a sójovej omáčky.
- Dochucujte radšej bylinkami a koreninami – cesnakom, zázvorom, chilli či čiernym korením.
- Nezvyknite si vypiť celý vývar, v ktorom sa koncentruje väčšina soli.
- Sledujte aj celkový denný príjem soli – vyvarujte sa častému konzumovaniu údenín, instantných polievok, nakladanej zeleniny či hotových omáčok.
Ramen ako pokrm – skvelý, ale s mierou
Ramen je nepochybne kulinársky zážitok a považuje sa za jeden z najvýraznejších symbolov japonskej kuchyne. Ak sa však z občasného pôžitku stane pravidelný zvyk, môže postupne prispievať k neželanému preťaženiu organizmu soľou.
Najrozumnejším riešením je preto zvoliť si rozumnú frekvenciu konzumácie a upraviť recept tak, aby jedlo zostalo chutné, no zároveň šetrnejšie k zdraviu. Ramen si tak môžete vychutnať bez strachu – stačí k nemu pristupovať s mierou.
