Vyprážané jedlá patria medzi stálice v našich kuchyniach – či už pripravujeme rezne, zeleninu, ryby alebo jednoduché palacinky na oleji. Spája ich však jeden nepríjemný detail: olej často prská do všetkých strán, panvica syčí a po dokončení varenia býva kuchyňa posiata drobnými mastnými kvapôčkami. K tomu sa pridáva aj intenzívny zápach a neraz aj pocit, že ste strávili viac času upratovaním než samotnou prípravou jedla.
Na dovolenke v Japonsku som sa však naučila jednoduchý trik, ktorý tam používa množstvo domácností a ktorý dokáže výrazne znížiť prskanie oleja. A keď som ho začala uplatňovať doma, zmenilo to spôsob, akým vyprážam.
Prečo je čistý a dobre odvetraný vzduch taký dôležitý?
Pri vyprážaní vždy vzniká para, mastný aerosól a látky, ktoré môžu zaťažiť vzduch v kuchyni. Keď sa kombinujú horúci olej a vlhkosť, výsledkom je nielen prskanie, ale aj výrazný zápach, ktorý sa drží v priestore ešte dlho po varení.
Preto je kľúčové zabezpečiť, aby mala kuchyňa dostatočný prísun čerstvého vzduchu. Otvorením okna či vyklopením vetracej škáry umožníte, aby sa pachy a para rýchlejšie odvádzali preč. A ak máte digestor, určite ho zapnite – moderné digestory dokážu odstrániť nielen paru, ale aj mastné mikročastice, ktoré sa inak usádzajú na stenách či skrinkách.
Tento krok je dôležitý aj z hľadiska prevencie plesní. Prebytočná vlhkosť, ktorá pri vyprážaní stúpa zo surovín, sa totiž môže usádzať na studených povrchoch a postupne vytvárať ideálne prostredie pre ich rast.
Kde sa berie prskanie oleja? Za všetko môže voda
Olej ako taký neškodí – problémom je voda. Každý, kto niekedy položil mokrú surovinu do rozohriateho oleja, to pozná: okamžitý výbuch drobných kvapiek, ktoré vyletia až prekvapivo ďaleko.
Fyzika je v tomto prípade neúprosná: kvapky vody sa v horúcom oleji menia na paru, ktorá expanduje a vytláča olej von z panvice. Preto je základným pravidlom suchá surovina.
Pred vyprážaním vždy:
- položte mäso či zeleninu na papierové utierky,
- jemne pritlačte, aby ste odstránili aj posledné zvyšky vlhkosti,
- prípadne nechajte suroviny pred prípravou krátko „preschnúť“ pri izbovej teplote.
Uvidíte, že už tento jednoduchý krok dokáže prskanie výrazne minimalizovať.
Sitko, hlboká panvica, správne množstvo oleja: čo ešte pomáha
V mnohých kuchyniach určite nájdete ochranné sitko proti prskaniu – a právom. Je to mimoriadne praktická pomôcka. Kovová mriežka zabezpečí, že olej zostane tam, kde má, no para z panvice má stále možnosť unikať. Vďaka tomu sa pokrm nesparí, ale krásne vypráža.
Existujú aj modernejšie verzie s uhlíkovým filtrom, ktoré dokážu tlmiť pachy. Sú ideálne pri príprave rýb alebo jedál s výraznou arómou.
Rovnako dôležitý je aj výber panvice. Pri vyšších stenách či pri použití hrnca je riziko špliechania výrazne menšie. A ďalšie pravidlo, ktoré sa osvedčilo aj profesionálnym kuchárom:
nikdy neplňte panvicu olejom viac, než je potrebné.
- Pri klasickom vyprážaní stačí, aby olej pokryl dno.
- Pri fritovaní naplňte nádobu maximálne do polovice jej objemu.
Tým znížite nielen prskanie, ale aj riziko popálenia.
Japonský trik: soľ alebo múka v oleji
V Japonsku som si všimla, že pred vyprážaním pridávajú do oleja miniatúrnu štipku soli alebo obyčajnej múky. Dôvod? Tieto dve zložky dokážu čiastočne naviazať vlhkosť, ktorá by inak spôsobovala spŕšku olejových kvapiek.
Zaujímavosťou je, že tento postup sa hodí najmä pri mäse. Ak ho navyše pred vyprážaním ľahko obalíte v múke, nielenže minimalizujete prskanie, ale vytvorí sa aj jemná, chrumkavá vrstva, ktorá dodá jedlu lepšiu štruktúru a chuť.
Vyprážanie bez stresu a zbytočného neporiadku
Vyprážanie môže byť príjemná a pokojná činnosť, pokiaľ poznáte správne triky. Stačí niekoľko jednoduchých úprav – suché suroviny, vhodný riad, sitko proti prskaniu a malá štipka soli či múky. Výsledok? Menej mastných škvŕn, čistý vzduch v kuchyni a viac radosti z varenia.
Ak ste už unavení z ustavičného upratovania po panvici, skúste niektoré z týchto tipov. Možno budete prekvapení, aký veľký rozdiel dokáže spraviť aj drobné zlepšenie v kuchynskej rutine.
