Kyslá kapusta nie je len tradičný doplnok k pečenej kačke. Je to jedna z najstarších superpotravín, ktorú si vážili už starí Číňania, Rimania aj námorníci, ktorí vďaka nej prežili dlhé mesiace na mori bez chorôb. A viete čo je na nej najlepšie? Stačí z nej zjesť pár lyžíc denne a vaše telo vám poďakuje – posilní imunitu, zlepší trávenie a dokonca prinesie aj lepšiu náladu.
Z obyčajnej hlávky sa stane elixír zdravia
Kapusta je tak bežná, že ju mnohí berieme ako samozrejmosť. No keď ju necháte prirodzene skvasiť, stane sa z nej doslova vitamínová bomba. Obsahuje množstvo prospešných látok, ktoré posilňujú imunitný systém, podporujú činnosť pečene a čistia telo od škodlivín.
Nie sú potrebné žiadne drahé výživové doplnky – len jedna sklenená nádoba, trochu soli a trpezlivosť.
Tajomstvo fermentácie
Čo sa deje, keď kapustu necháte „pracovať“? Prírodné baktérie začnú premieňať cukry na mliečnu kyselinu, ktorá pôsobí ako konzervant a zároveň dodá kapuste jej typickú, jemne kyslastú chuť.
Výsledkom je jedlo plné probiotík, vitamínov a minerálov, ktoré vydrží celé mesiace. V podstate ide o akýsi „Harry Potter medzi zeleninou“ – nenápadný zázrak, ktorý mení zdravie zvnútra.
Vedci potvrdzujú, že pravidelná konzumácia šťavy z kyslej kapusty môže pomôcť zhodiť nadbytočné kilá a zároveň prispieva k lepšiemu metabolizmu. Nie je preto divu, že kapusta patrí medzi obľúbené potraviny všetkých, ktorí sa starajú o svoju líniu aj o imunitu.
Čo dokáže pár lyžíc denne?
Probiotiká, ktoré sa v kapuste tvoria počas kvasenia, fungujú ako prírodní čističi čriev. Pomáhajú pri nadúvaní, ťažobe po jedle a udržiavajú zdravú črevnú mikroflóru. A keďže až 70 % imunity sídli v črevách, pár lyžíc kapusty denne dokáže zázraky – od odolnosti voči virózam až po rýchlejšie zotavenie z nachladnutia.
Okrem toho kyslá kapusta znižuje hladinu zlého cholesterolu, chráni srdce a cievy. Obsahuje vitamíny C, K a A, železo aj vlákninu – teda celú abecedu zdravia v jednej porcii.
A keď sa pozriete na cenu, je to lacnejšie než akákoľvek krabička doplnkov z lekárne.
Zaujímavosťou je, že črevá a mozog sú v neustálom kontakte. Ak je črevná mikroflóra v dobrej kondícii, zlepšuje sa aj tvorba serotonínu a dopamínu – hormónov šťastia. Takže okrem zdravia si doprajete aj dávku dobrej nálady.
V kuchyni sa s ňou nudiť nebudete
Zabudnite na to, že kyslá kapusta patrí len ku knedli a pečienke. Skvelo sa hodí aj do burgerov, tortíl, šalátov či ako doplnok k praženici.
Výborne chutí aj s jablkami alebo s koreňovou zeleninou.
A ak máte radi pikantné chute, skúste kórejské kimchi – pálivú verziu fermentovanej zeleniny, ktorá si získala popularitu po celom svete. Je to ideálna voľba pre tých, ktorí chcú pre svoju imunitu urobiť ešte viac.
Domáce verzus kupované – veľký rozdiel
Ak siahnete po sterilizovanej kapuste z obchodu, pripravíte sa o to najdôležitejšie – živé kultúry baktérií. Tepelná úprava ich zničí, takže produkt síce vydrží dlhšie, ale jeho účinky na zdravie sú minimálne.
Najlepšou voľbou je teda nepasterizovaná kapusta z trhu alebo ešte lepšie – vlastná domáca výroba. Je to jednoduché, lacné a máte úplnú kontrolu nad kvalitou.
Ako si naložiť kapustu doma
Rýchly recept do pohára (1 liter)
- ½ kg bielej kapusty
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 čajová lyžička kurkumy alebo kari
- štipka čierneho korenia
- 10 g soli
Kapustu nakrájajte nadrobno, pridajte koreniny a soľ. Rukami ju dobre premasírujte, aby pustila šťavu. Potom ju natlačte do pohára, prikryte kapustným listom a nechajte 3 až 14 dní kvasiť pri izbovej teplote. Potom pohár uložte do chladničky – a zdravie v pohári je na svete.
Tradičná verzia do súdka (väčšia zásoba)
- 14 kg hlávkovej kapusty
- 200 g soli
- 2 cibule
- 20 g rasce
- bobkový list a kôpor podľa chuti
Nakrájanú kapustu premiešajte so soľou, cibuľou a korením. Vložte do súdka a dôkladne stlačte, aby pustila šťavu. Nechajte 1–2 dni v teple, potom presuňte do chladnej miestnosti. Kapusta musí byť vždy ponorená v šťave, inak sa môže začať kaziť.
Pár užitočných rád
- Dbajte na čistotu – sklenené nádoby vyvarte, náradie dobre umyte.
- Ak sa na povrchu objaví jemná pleseň, pokojne ju odstráňte a proces pokračuje ďalej.
- Trpezlivosť je základ – čím dlhšie kapusta kvasí, tým intenzívnejšiu chuť získa.
Domáce kysnuté kapusty sa netreba báť. Odmení vás svojou sviežou chuťou, prospeje tráveniu, pečeni aj imunite – a navyše spojí vás s tradíciou, ktorú ľudia poznajú už tisíce rokov.
Nie je potrebné hľadať zázračné tabletky, keď máme doma taký poklad, akým je obyčajná kyslá kapusta. Je lacná, zdravá, chutná a vďaka nej môžete prežiť zimu bez chrípky či únavy.
Stačí len niekoľko lyžíc denne – a vaše telo bude fungovať tak, ako má.
