Perlový jačmeň patril v minulosti k najčastejším obilninám v stredoeurópskej kuchyni. Postupne ho však nahradila ryža a pšenica, a tak sa na jeho prínosy zabudlo. V posledných rokoch sa však jačmeň vracia do jedálničkov najmä vďaka tomu, že odborníci opakovane upozorňujú na jeho pozitívny vplyv na srdcovo-cievny systém, trávenie aj stabilitu hladiny cukru v krvi.
Ako jačmeň ovplyvňuje hladinu cholesterolu?
Hlavným dôvodom, prečo sa perlový jačmeň dostáva späť do pozornosti, je jeho obsah betaglukánov – rozpustnej vlákniny, ktorej účinok je dobre preskúmaný a uznávaný aj Európskym úradom pre bezpečnosť potravín (EFSA).
Betaglukány:
- vytvárajú v črevách gél
- viažu časť cholesterolu z potravy
- spomaľujú jeho vstrebávanie
- podporujú jeho vylučovanie z tela
Pri pravidelnej konzumácii môžu prispieť k zníženiu hladiny LDL cholesterolu približne o 5–10 %, čo odborníci považujú za významnú podporu zdravia ciev, najmä pri dlhodobom užívaní.
Podpora pružnosti ciev a krvného tlaku
Strava bohatá na celozrnné obilniny vrátane jačmeňa je spájaná s lepším stavom cievnych stien. Jačmeň obsahuje:
- rozpustnú aj nerozpustnú vlákninu
- antioxidanty
- minerály ako draslík a horčík
Tieto látky môžu pomáhať udržiavať normálny krvný tlak a prispieť k tomu, aby cievy zostali pružné. Jačmeň síce nenahrádza lieky ani nevyvoláva dramatické zmeny tlaku, no jeho pravidelné zaradenie do stravy môže podporiť celkovú kondíciu kardiovaskulárneho systému.
Trávenie, cukor v krvi a dlhšia sýtosť
Jačmeň pôsobí priaznivo aj v oblasti trávenia. Betaglukány a ďalšie formy vlákniny:
- podporujú pravidelný pohyb čriev
- slúžia ako potrava pre prospešné črevné baktérie
- spomaľujú vstrebávanie sacharidov
- prispievajú k stabilnejšej hladine cukru v krvi
V praxi to znamená menej prudkých výkyvov energie po jedle a dlhší pocit sýtosti. Jačmeň navyše po uvarení zväčšuje svoj objem a trávi sa pomalšie než niektoré iné obilniny, čo môže pomôcť ľuďom, ktorí sa snažia regulovať hmotnosť alebo jesť pravidelnejšie.
Ako zaradiť jačmeň do bežného jedálnička?
Jačmeň má neutrálnejšiu chuť, takže sa hodí do širokej škály jedál. Praktické možnosti využitia:
- Polievky a vývary – dodá hustotu a zasýti bez potreby cestovín.
- Orzoto – jačmenná verzia rizota vhodná so zeleninou, hubami alebo mäsom.
- Šaláty – uvarený jačmeň sa výborne kombinuje s čerstvou zeleninou, bylinkami a olejmi.
- Kaše – jednoduché raňajky alebo ľahká večera.
- Jačmenná voda – tradičný nápoj podporujúci hydratáciu.
Výživoví odborníci odporúčajú zaradiť 30–50 gramov suchého jačmeňa niekoľkokrát do týždňa. Ide o malé množstvo, ktoré možno ľahko pridať k už existujúcim receptom.
Súčasť zdravého životného štýlu
Perlový jačmeň je hodnotná obilnina, no jeho účinok je najvýraznejší v kombinácii so zdravšími návykmi. Odborníci zdôrazňujú:
- obmedzenie nadmerného príjmu soli
- využívanie kvalitných tukov
- pravidelný pohyb
- dostatok zeleniny, ovocia a ďalších zdrojov vlákniny
Jačmeň nepredstavuje náhradu liečby pri zdravotných problémoch, ale môže byť jednoduchým a cenovo dostupným spôsobom, ako podporiť zdravie srdca, ciev a trávenia.
