Patríte medzi tých, ktorí si nevedia predstaviť nedeľný obed bez bravčového mäsa? Tento článok vás možno prinúti pozrieť sa na túto obľúbenú potravinu úplne inak. Mnohé kultúry a náboženstvá zakazujú konzumáciu bravčového mäsa s odôvodnením, že ide o „nečisté“ zviera. Nie je to len otázka viery – v skutočnosti existujú aj vedecké a zdravotné dôvody, ktoré tento postoj podporujú.
Prečo je bravčové mäso problematické?
Ošípané sú typickí všežravci. Zjedia prakticky čokoľvek – zvyšky potravy, odpad, dokonca aj výkaly či skazené jedlo. Ich tráviaci systém je veľmi rýchly, trvá približne štyri hodiny, a to nestačí na to, aby sa z tela vylúčili všetky škodlivé látky. Toxíny sa tak dostávajú do krvi a následne sa ukladajú do tuku a orgánov – práve do tých častí, ktoré potom končia na našom tanieri.
Podľa jedného rozsiahleho testu, ktorý skúmal viac než 200 vzoriek bravčového mäsa, sa zistilo, že až 69 % z nich obsahovalo nebezpečnú baktériu Yersinia enterocolitica. Tento mikroorganizmus spôsobuje vážne tráviace problémy – horúčky, hnačky, vracanie, kŕče – a môže byť obzvlášť rizikový pre deti a starších ľudí.
Ešte alarmujúcejšie je, že mleté bravčové mäso má vyššie riziko kontaminácie než celé kúsky mäsa, pretože počas mletia sa baktérie môžu rozšíriť po celej hmote. V niektorých testoch sa tiež našli stopy liečiva ractopamínu, ktoré je v mnohých krajinách, vrátane Číny a časti Európy, zakázané.
Okrem baktérií však bravčové mäso často obsahuje aj parazity a vírusy, ktoré môžu byť pre človeka mimoriadne nebezpečné.
Najčastejšie ochorenia spojené s bravčovým mäsom
- Taenia solium (pásomnica) – črevný parazit, ktorý môže napádať rôzne tkanivá v tele a spôsobovať stratu chuti do jedla či chudnutie.
- Menangle vírus – infekcia, ktorá vyvoláva horúčky, bolesti hlavy, zimnicu a nadmerné potenie.
- Svalovec (Trichinella spiralis) – červ, ktorý vyvoláva opuchy, bolesti svalov, horúčky a nevoľnosť.
- Hepatitída E – vírusová infekcia, ktorá môže viesť k únave, nevoľnosti, žltačke, a v ťažších prípadoch až k poškodeniu pečene či cirhóze.
Hoci dôkladné tepelné spracovanie môže riziko nákazy znížiť, vedci upozorňujú, že neexistuje jednotná teplota, pri ktorej by sa zaručene zničili všetky parazity a baktérie.
Ako minimalizovať riziko pri konzumácii bravčového mäsa
Ak sa bravčového mäsa nechcete vzdať úplne, dodržiavajte aspoň základné pravidlá, ktoré môžu znížiť riziko infekcie:
- Dôsledne kontrolujte teplotu varenia.
Používajte kuchynský teplomer. Mäso by malo mať vo vnútri najmenej 62 °C, mleté bravčové dokonca 71 °C. Najspoľahlivejšie je pomalé varenie pri teplote okolo 100 °C, keď sa teplo dostane aj do najhrubších častí. - Oddelená príprava mäsa.
Nikdy neprichádzajte do styku so surovým bravčovým a potravinami, ktoré sa konzumujú bez tepelnej úpravy – ako zelenina, ovocie či pečivo. - Umývanie rúk a kuchynských pomôcok.
Po kontakte so surovým mäsom si vždy umyte ruky, dosku aj nôž. Mnohé baktérie prežívajú aj na povrchoch a môžu kontaminovať iné jedlá. - Kupujte zdravšie mäso.
Uprednostnite mäso s označením „bez antibiotík“, „bez hormónov“ alebo „bio“. Takéto produkty pochádzajú z chovov, kde sú zvieratá kŕmené prirodzenejším spôsobom. - Nenechajte sa zmiasť marketingom.
Označenia ako „z horských oblastí“, „100 % slovenské“ alebo „prírodné“ nezaručujú, že mäso neobsahuje liečivá či chemické látky. Hľadajte konkrétne a overiteľné certifikáty.
Je bio bravčové skutočne bezpečné?
Na prvý pohľad sa môže zdať, že bio bravčové mäso je dokonalým riešením. Zvieratá síce žijú v lepších podmienkach, ale riziká úplne nemiznú. Ošípané, ktoré sa voľne pohybujú na poli, sú vystavené vyššiemu riziku nakazenia parazitom Trichinella spiralis, známym aj ako „prasací červ“.
Ten môže spôsobiť závažné zdravotné problémy, ak sa mäso neuvarí dostatočne dlho. Preto ani pri bio výrobe nemožno hovoriť o úplnej bezpečnosti – len o nižšom riziku. Najrozumnejšie je teda bravčové mäso jesť len príležitostne a vždy dôkladne tepelne spracované.
Skryté problémy pri chove ošípaných
Aj keby sme odhliadli od zdravotných rizík, spôsob, akým sa väčšina ošípaných chová, vyvoláva vážne etické otázky. Až 97 % zvierat u nás pochádza z veľkochovov – z uzavretých, stiesnených priestorov, kde nemajú prístup k slnku, čerstvému vzduchu ani pohybu.
Tieto podmienky vedú k množstvu chorôb. Ošípané sú často nútené dýchať výpary amoniaku z vlastných výkalov, ktoré poškodzujú ich pľúca. Podľa odhadov má viac než 80 % zvierat v čase porážky chronický zápal pľúc. Mnohé trpia svrabom a inými kožnými ochoreniami spôsobenými stresom a špinou. Aby prežili, sú im pravidelne podávané antibiotiká a lieky, ktoré sa môžu neskôr preniesť aj do mäsa.
Záver: stojí to za to?
Ošípané patria medzi inteligentné tvory – dokonca múdrejšie než psy. Napriek tomu väčšina z nich prežíva život v bolestiach, špine a strese. Po prečítaní všetkých týchto faktov je namieste otázka: stojí kúsok bravčového mäsa za také utrpenie – a za možné riziko pre naše zdravie?
Možno nie je nutné stať sa vegetariánom zo dňa na deň. No zamyslieť sa nad tým, čo jeme, odkiaľ naše jedlo pochádza a čo všetko za ním stojí, môže byť prvým krokom k zdravšiemu a vedomejšiemu životu.
