Krúpová polievka so zeleninou a údeným mäsom patrí medzi jedlá, ktoré človeka zahrejú a zároveň príjemne zasýtia. Je to typická zimná dobrota, ku ktorej sa mnohí radi vracajú po návrate z lyžovačky alebo po dlhom dni strávenom v mraze. Ide o jedlo hlboko zakorenené v tradičnej českej kuchyni – jednoduché, poctivé a veľmi výživné.
Jačmenné krúpy boli kedysi v domácnostiach úplnou samozrejmosťou. Používali sa do polievok, zapekaných jedál aj ako príloha. Dnes sa na ne niekedy zabúda, no neprávom. Krúpy sú totiž výborným zdrojom vlákniny a obsahujú množstvo prospešných látok, ako vápnik, horčík, zinok či selén. Okrem toho v nich nájdeme aj vitamíny skupiny B a vitamín E. Pravidelná konzumácia jačmenných krúp môže prispievať k lepšiemu tráveniu, podporovať zdravie ciev a srdca a pomáhať udržiavať hladinu cholesterolu v norme.
Recept na krúpovú polievku so zeleninou a údeným mäsom
Ingrediencie:
- 1,5 l údeného vývaru
- 300 g údeného mäsa
- 80 g jačmenných krúp
- 2 mrkvy
- 2 stopky zeleru
- 2 väčšie zemiaky
- 1 plátok masla
- 1 cibuľa
- 1 väčší strúčik cesnaku
- 1/2 póru
- soľ
- čierne korenie
- čerstvá petržlenová vňať
Postup:
- Údené mäso uvaríme v nesolenej vode, kým úplne nezmäkne. Soliť skutočne netreba – mäso je slané samo o sebe. Vývar si odložíme, neskôr sa použije do polievky.
- Jačmenné krúpy si namočíme podľa návodu na obale. Čas namáčania sa môže líšiť podľa typu krúp.
- Uvarené mäso nakrájame na malé kúsky.
- V hrnci rozpustíme maslo a pridáme najemno nakrájanú cibuľu s cesnakom. Restujeme, kým nezmäknú a nezískajú jemnú zlatistú farbu.
- Zeleninu očistíme a nakrájame na malé kúsky. Mrkvu, zeler a pór pridáme k cibuli a krátko spolu opekáme, aby sa chute prepojili.
- Prilejeme vývar z údeného mäsa, pridáme na kocky nakrájané zemiaky aj namočené krúpy.
- Opatrne osolíme, ľahko okoreníme a varíme približne 30 minút. Polievka je hotová vtedy, keď je zelenina mäkká a krúpy zostanú príjemne „na skus“.
- Na záver primiešame kúsky údeného mäsa, polievku dochutíme podľa potreby a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Polievku netreba nijako zahusťovať. Krúpy aj zemiaky prirodzene uvoľnia škrob, vďaka čomu získa vývar zhustnutú konzistenciu bez ďalších zásahov. Práve táto prirodzená hutnosť dodáva krúpovej polievke jej typickú poctivú chuť.
