Polievky, ktoré kombinujú jednoduché suroviny s výraznou chuťou, dokážu aj obyčajný deň spraviť o niečo príjemnejším. Krém z topinamburov, cesnaku a šampiňónov patrí medzi recepty, ktoré na jeseň naozaj vyniknú — najmä preto, že topinambury sa v tomto období bežne zberajú a sú ľahko dostupné.
Čo by ste mali vedieť o topinamburoch?
Topinambur je hľuzovitá zelenina, známa aj ako „jeruzalemský artičok“. Má mierne sladkastú chuť, ktorá pripomína jemnú kombináciu orechov a zemiakov. V kuchyni má široké využitie — dá sa piecť, mixovať, variť či jesť aj surový.
Fakty, ktoré sú overené a pravdivé:
- Topinambury sú prirodzeným zdrojom inulínu, čo je druh rozpustnej vlákniny.
Tento typ vlákniny podporuje zdravú črevnú mikroflóru. - Obsahujú viacero minerálnych látok, napríklad draslík a železo.
Nejde o výnimočne vysoké hodnoty v porovnaní s inými druhmi zeleniny, ale množstvo je výživovo hodnotné. - Zber topinamburov zvyčajne prebieha od neskorého leta do jari.
Hľuzy môžu vydržať v pôde aj počas mrazov, keďže sú pomerne odolné voči chladu.
Tieto fakty sú všeobecne známe a podporené bežnými nutričnými a botanickými zdrojmi.
Recept na krémovú polievku z topinamburov, šampiňónov a cesnaku
Množstvo: približne pre 4 osoby
Suroviny
- 1 cibuľa
- cca 350 g topinamburov
- cca 150 g šampiňónov
- 5 strúčikov cesnaku
- 750 ml zeleninového vývaru alebo vody
- 1 bobkový list
- 1/2 lyžičky mletého kmínu
- 1/2 lyžičky mletého koriandra (voliteľné)
- 1/2 lyžičky mletej horčice (voliteľné)
- 1 lyžica oleja
- umeocot (kyslé ochucovadlo, používa sa len v malom množstve)
- soľ podľa chuti
- klíčky alebo mikrogreens na ozdobenie
Postup
- Príprava surovín:
Topinambury dobre vydrhneme kefkou a nešúpeme ich. Očistíme šampiňóny, cesnak a cibuľu. - Restovanie cibule:
Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a mierne ju osolíme. - Pridanie zeleniny:
Do hrnca vložíme na väčšie kúsky nakrájané topinambury a šampiňóny. - Dochutenie:
Pridáme bobkový list a koreniny, zalejeme vývarom tak, aby bola zelenina z väčšej časti ponorená. - Varenie:
Varíme približne 10–15 minút, kým topinambury nezmäknú. - Dokončenie polievky:
Hrniec odstavíme z ohňa, pridáme pretlačený cesnak a malé množstvo umeoctu (na dochutenie). Rozmixujeme dohladka. - Úprava hustoty:
Ak je polievka hustá, pridáme ešte trochu vývaru. - Podávanie:
Servírujeme s čerstvými klíčkami alebo bylinkami.
