Poľská kapustová polievka „Kapuśniak“ – jesenný elixír, ktorý vonia tradíciou

Keď sa v Poľsku ochladí, dni sa skracujú a dediny pohltí ranná hmla, v mnohých domácnostiach začína vôňa, ktorú Poliaci poznajú po generácie – kapuśniak. Tento tradičný pokrm z kyslej kapusty patrí k symbolom poľskej kuchyne a už celé stáročia sprevádza rodiny počas jesenných a zimných mesiacov. Je výrazný, sýty, voňavý a najmä – neuveriteľne domácky.

Kapuśniak je jedlo postavené na jednoduchosti. Ten, kto má v špajzi kyslú kapustu, pár zemiakov a kúsok údeného mäsa, má v podstate hotový základ na polievku, ktorá zasýti, zahreje a zároveň nezaťaží trávenie. Niet divu, že sa jej hovorí aj „poľský elixír chuti“.

Videorecept: Kapuśniak krok za krokom

Ak si polievku chceš pripraviť presne podľa tradičného postupu, môžeš sa inšpirovať týmto videom. Uvidíš celý proces od surovín až po servírovanie:

Pozri si videorecept na YouTube:

Prečo majú Poliaci ku kapuśniaku taký silný vzťah?

Kapuśniak sa radí medzi klasické poľské polievky, ktoré nechýbajú ani v reštauráciách, ani na vidieckych stoloch. Hlavnú úlohu v ňom zohráva kyslá kapusta – bohatý zdroj vitamínu C, vlákniny a prirodzených probiotík, ktoré vznikajú počas kvasenia. Okrem toho, že jej chuť tvorí dnálog celej polievky, má aj priaznivé účinky na trávenie a imunitu.

V rôznych regiónoch Poľska sa stretneme s mierne odlišnými verziami. Niektoré gazdinky primiešavajú aj čerstvú kapustu, aby polievka získala jemnejší tón. Iné pridávajú viac údeného mäsa, čo jej dodá hutnosť a hlbokú arómu.

Základ tvorí zeleninový alebo mäsový vývar, ku ktorému sa pridávajú zemiaky, mrkva, cibuľa, korenie a kúsky údenej klobásy či mäsa. Polievka je napriek sýtej chuti prekvapivo ľahká a Poliaci ju často servírujú ako hlavné jedlo.

Poľský kapuśniak verzus slovenská kapustnica – v čom sa líšia?

Na prvý pohľad to vyzerá rovnako – kapusta, vývar, údené mäso. No chuťový výsledok je celkom iný.

Slovenská kapustnica:

• býva hustejšia,
• často sa zjemňuje smotanou,
• niekedy sa zahusťuje múkou,
• typická je výrazná korenistá chuť.

Poľský kapuśniak:

• je redší, ľahší a aromatickejší,
• je podstatne kyslejší,
• stavia na prirodzenej chuti kapusty,
• niekedy obsahuje paradajkový pretlak alebo údenú slaninu, ktoré dodajú sladkokyslý podtón.

Kým kapustnica je u nás súčasťou sviatkov, kapuśniak v Poľsku dominuje celému chladnému obdobiu.

Tradičný recept na poľský kapuśniak

Ingrediencie:

• 400 g kyslej kapusty
• 200 g zemiakov
• 1 cibuľa
• 1 mrkva
• cca 150 g údeného mäsa alebo klobásy
• 1 liter zeleninového alebo mäsového vývaru
• bobkový list, nové korenie, rasca, soľ, čierne korenie
• trochu oleja alebo bravčovej masti

Postup:

1. Na masti alebo oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista.
2. Pridajte mrkvu a kúsky údeného mäsa, krátko spolu popražte.
3. Zalejte vývarom, pridajte na kocky nakrájané zemiaky a všetky koreniny.
4. Varte približne 15 minút, kým zemiaky nezmäknú.
5. Nakoniec vložte prepláchnutú kyslú kapustu a polievku ešte 20–30 minút povarte, aby sa chute prepojili.

Kapuśniak je typ polievky, ktorá chutí ešte lepšie „odležaná“. Na druhý deň sa jej kyslastá vôňa zjemní a celá polievka získa harmonickú a hlbokú chuť.

Kapuśniak a jeho „liečivé“ účinky

Hoci sa v Poľsku traduje, že kapuśniak zahreje nielen telo, ale aj dušu, nejde o liek v medicínskom zmysle. Je to však jedlo bohaté na živiny – od zeleniny cez vývar až po probiotiká z kapusty. Podporuje trávenie, nezaťažuje žalúdok a z dlhodobého hľadiska môže prispieť k lepšej črevnej mikroflóre, čo má priaznivý vplyv na imunitu.

Na poľskom vidieku má dodnes svoje pevné miesto. Varí sa počas rodinných stretnutí, ale aj počas bežných týždňových večerí. Polievka je dôkazom toho, že tradičná kuchyňa nestojí na komplikovaných postupoch, ale na poctivých surovinách a starostlivosti pri varení.

Miska, ktorá zahreje v ten správny moment

Stačí jeden dúšok horúceho kapuśniaku a každý hneď pochopí, prečo sa toto jedlo stalo symbolom poľského chladu. Je jednoduchý, sýty a pritom prekvapivo svieži. A hoci si ho môžeme pripraviť aj u nás, v Poľsku má za sebou generácie tradícií.