Keď sa v Poľsku ochladí a prvé hmly sadnú na dediny, v mnohých domácnostiach sa opäť rozvonia starý známy pokrm – kapustová polievka z kyslej kapusty, nazývaná kapuśniak. Ide o jedno z najtypickejších jedál poľskej kuchyne, ktoré má svoje miesto najmä v jesenných a zimných mesiacoch. Spojenie kyslej kapusty, údeného mäsa a korenín vytvára výdatnú, aromatickú polievku, ktorá zasýti a zároveň podporí trávenie.
Videorecept (YouTube)
Chceš vidieť prípravu krok za krokom? Pozri si recept
Kapuśniak – symbol poľskej kuchyne
Kapuśniak patrí medzi najtradičnejšie poľské polievky. Jeho hlavnou zložkou je kyslá kapusta, v niektorých regiónoch sa však pridáva aj čerstvá, čo polievke dodá jemnejšiu chuť. Kyslá kapusta je bohatá na vitamín C, vlákninu a probiotické kultúry, ktoré vznikajú počas prirodzeného kvasenia. Vďaka týmto látkam má pozitívny vplyv na imunitu a činnosť tráviaceho systému.
Základom kapuśniaku býva zeleninový alebo mäsový vývar, do ktorého sa pridávajú zemiaky, cibuľa, mrkva, korenie a kúsok údeného mäsa alebo klobásy. Polievka je sýta, ale zároveň ľahko stráviteľná – preto ju Poliaci často pripravujú ako hlavné jedlo.
Rozdiel medzi poľským a slovenským variantom
Poľský kapuśniak sa od našej kapustnice líši najmä konzistenciou a chuťou. Slovenská verzia býva hustejšia a často sa zjemňuje smotanou či zahusťuje múkou, zatiaľ čo poľský kapuśniak je redší, kyslejší a viac stavia na prirodzenej chuti kapusty. V Poľsku sa niekedy pridáva aj údená slanina alebo paradajkový pretlak, čo polievke dodá odtieň sladkokyslej chuti.
Tradičný recept na kapuśniak
Ingrediencie:
- 400 g kyslej kapusty
- 200 g zemiakov
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- približne 150 g údeného mäsa alebo klobásy
- 1 liter vývaru (zeleninového alebo mäsového)
- bobkový list, nové korenie, rasca, soľ, čierne korenie
- trochu oleja alebo bravčovej masti
Postup:
- Na tuku orestujte cibuľu do zlatista.
- Pridajte nakrájanú mrkvu a kúsky údeného mäsa, krátko orestujte.
- Zalejte vývarom a pridajte na kocky nakrájané zemiaky a korenie.
- Varte asi 15 minút, kým zemiaky nezmäknú.
- Nakoniec pridajte prepláchnutú kyslú kapustu a varte ďalších 20–30 minút, kým sa chute spoja.
Polievka chutí najlepšie až na druhý deň, keď sa arómy rozvinú a kyslá kapusta zjemní.
Kapuśniak ako jedlo, nie ako liek
Hoci sa v Poľsku hovorí, že kapuśniak „zahreje telo a dušu“, jeho účinky nie sú liečivé v medicínskom zmysle. Ide však o výživné jedlo, ktoré vďaka obsahu zeleniny, kapusty a vývaru poskytuje telu dôležité živiny a podporuje trávenie. Kyslá kapusta navyše pomáha udržiavať zdravú črevnú mikroflóru, čo môže nepriamo posilniť imunitný systém.
Na poľskom vidieku má kapuśniak stále svoje miesto – varí sa počas rodinných stretnutí aj cez bežné dni. Je to jedlo, ktoré spája jednoduchosť, tradíciu a výbornú chuť. Miska horúceho kapuśniaku dokáže zahriať v chladný večer a pripomenúť, že skutočná sila domácej kuchyne sa skrýva v obyčajných, poctivých surovinách.
