Predstavte si, že aj uprostred zimy siahneme do špajze a vytiahneme citrón, ktorý vonia a chutí ako z leta. Nie, nejde o žiadny zázračný priemyselný proces ani drahý produkt z obchodu. Talianske gazdinky to zvládajú s tým, čo má doma takmer každý – s obyčajnou soľou a pár kusmi kvalitných citrónov.
Tento starý trik funguje na princípe konzervovania v soli a pripomína tradičné postupy zo Stredomoria. Citrón sa rozkrojí do kríža, naplní soľou a nechá odležať v sklenenom pohári. Výsledok? Intenzívne voňavé, slano-kyslé citróny, ktoré vydržia mesiace a zmenia aj úplne bežné jedlo na niečo špeciálne.
Prečo v tom hrá hlavnú rolu práve soľ?
Soľ patrí k najstarším konzervačným prostriedkom na svete. Ľudia ju používali dávno predtým, než vznikli chladničky či mrazničky. Jej hlavné výhody:
- Vyťahuje z potravín prebytočnú vodu – baktérie potrebujú vlhkosť, aby sa množiť. Keď im ju vezmeme, zastavíme alebo výrazne spomalíme kazenie jedla.
- Vytvára nepriaznivé prostredie pre mikroorganizmy – vysoká koncentrácia soli bráni rastu škodlivých baktérií a plesní.
- Zvýrazňuje chuť aj vôňu – pri citrónoch to platí dvojnásobne. Soľ prehĺbi ich arómu a zjemní kyslosť, takže chuť je harmonickejšia, komplexnejšia a veľmi návyková.
V staroveku sa soľ používala na uchovávanie rýb, mäsa či zeleniny. V Stredomorí sa časom pridali aj citrusy – najmä tam, kde bol prebytok úrody. To, čo začalo ako praktický spôsob, ako nič nevyhadzovať, sa dnes považuje za kulinársku špecialitu.
Ako si urobiť „talianske“ nakladané citróny krok za krokom
Postup je prekvapivo jednoduchý, zvládnete ho za pár minút. Potom už len stačí čakať, kým príroda urobí zvyšok.
Čo budete potrebovať
- pevné, nepoškodené citróny (ideálne v bio kvalite, keďže sa používa aj kôra),
- hrubozrnnú soľ – najlepšie morskú,
- čistý sklenený pohár s viečkom,
- voliteľne: bobkový list, chilli papričky, vetvičky rozmarínu, tymian alebo iné bylinky.
Postup
- Citróny dôkladne umyte a osušte.
Ak máte čas, môžete ich na chvíľu ponoriť do vody s trochou octu a potom opláchnuť – zbavíte sa prípadných nečistôt z povrchu. - Každý citrón rozkrojte do kríža.
Urobte dva rezy do tvaru „X“ tak, aby ste citrón rozdelili na štyri časti, ale nedokrojili ho úplne – spodok musí zostať pokope. - Do zárezov nasypte soľ.
Citrón jemne roztvorte prstami a vydatne ho naplňte hrubou soľou. Nebojte sa jej dať viac – soľ je základom celého kúzla. - Vkladajte citróny do pohára.
Vrstvite ich natlačeno do sklenenej nádoby. Medzi jednotlivé citróny môžete vložiť bobkový list, kúsok chilli, vetvičku rozmarínu či tymianu. Pridajú ďalšiu vrstvu arómy. - Pohár uzavrite a odložte na tmavé miesto.
Ideálne je chladnejšia špajza alebo miesto mimo priameho svetla. Po niekoľkých dňoch citróny začnú púšťať šťavu a vytvorí sa slano-kyslý nálev. - Nechajte ich zrieť.
Prvé výrazné chute sa objavia už po pár týždňoch, no čím dlhšie citróny stoja, tým sú intenzívnejšie a jemnejšie zároveň. V dobre uzavretej nádobe môžu vydržať aj niekoľko mesiacov.
Takto pripravené citróny sú bežnou súčasťou kuchyne v Taliansku, Maroku či na Blízkom východe. Používajú sa do mäsových jedál, dusených pokrmov, omáčok, šalátov aj príloh z obilnín.
Kam všade sa hodia: nielen do kuchyne milovníkov exotiky
Soľou nakladané citróny majú chuť, ktorú bežným čerstvým citrónom len ťažko napodobníte. Zostáva síce kyslosť, ale pridaná soľ a proces fermentácie urobia z chuti niečo oveľa bohatšie.
Skvele sa hodia:
- k grilovanému kuraciemu mäsu, pečenému mäsu a duseným jedlám,
- k rybám a morským plodom,
- do marinád na mäso, tofu či zeleninu,
- do ľahkých zeleninových šalátov,
- k prílohám ako bulgur, kuskus, ryža.
Stačí použiť malý kúsok – buď len kôru, alebo aj kúsok dužiny – a jedlo okamžite získa stredomorský nádych.
Pre tých, čo milujú pikantné
Ak do pohára pridáte kúsok chilli papričky, vznikne kombinácia slaného, kyslého a pálivého. Takýto citrón:
- výborne ladí s jemnými syrmi a tvarohom,
- hodí sa do nátierok,
- môže ozvláštniť aj citrónové koláče či dezerty – stačí úplne malé množstvo, ktoré dodá štipku sviežej, mierne slanej chuti.
Niektoré talianske gazdinky používajú nadrobno nasekanú kôru z nakladaných citrónov aj v sladkej kuchyni – napríklad do krémov, dezertných pohárov s medom a tvarohom alebo do cesta na koláče, kde nahrádza klasickú kandizovanú kôru.
Malý zázrak aj pre zdravie
Tento spôsob spracovania citrónov nie je len o skvelej chuti a vôni. Má aj viacero benefitov pre organizmus:
- Vitamín C – keďže sa citróny neprevárajú, nestrácajú toľko vitamínu C ako pri tepelnom spracovaní. Ten podporuje imunitu a pomáha telu bojovať s infekciami.
- Antioxidanty – citróny obsahujú látky, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred predčasným starnutím a poškodením.
- Podpora trávenia – v krajinách, kde sú nakladané citróny bežnou súčasťou jedálnička, sa im pripisujú priaznivé účinky na tráviaci trakt. Môžu pomáhať pri nadúvaní a zlepšiť vstrebávanie niektorých živín.
- Pečeň a detoxikácia – kyslo-slaná chuť a obsah bioaktívnych látok podporujú činnosť pečene, ktorá je hlavným „filtračným“ orgánom tela.
Pri procese fermentácie sa navyše vytvárajú probiotiká, teda „dobré“ baktérie, ktoré prospievajú črevnej mikroflóre. Zdravé črevá sú dôležité nielen pre trávenie, ale aj pre imunitu a celkovú vitalitu.
Ako to vyzerá v praxi? Pozrite si video
Ak si chcete celý postup predstaviť ešte lepšie, môžete sa inšpirovať aj u zahraničných blogerov. Autorka Melissa K. Norrisová vo svojom videu krok za krokom ukazuje, ako citróny narezať, naplniť soľou a uložiť do pohára.
Video nájdete tu:
YouTube – Nakladané citróny podľa talianskeho spôsobu
Je to dobrý spôsob, ako vidieť konzistenciu soli, množstvo citrónov v pohári aj výsledný nálev.
Skúste to aj vy: jednoduchý spôsob, ako si priniesť do kuchyne kúsok Stredomoria
Na celý „zázrak“ vám stačí pár surovín, ktoré pravdepodobne už máte doma – citróny, soľ, sklenený pohár a trochu trpezlivosti. Za pár týždňov budete mať v špajzi ingredienciu, po ktorej siahnete vždy, keď budete chcieť:
- oživiť fádne jedlo,
- dodať omáčke alebo mäsku stredomorský nádych,
- prevoňať šalát či prílohu,
- podporiť trávenie prirodzeným spôsobom.
Najväčšou výhodou je, že nakladané citróny vydržia celé mesiace, takže ich budete mať stále poruke – bez toho, aby ste museli niečo mraziť či kupovať hotové produkty v obchode.
Ak túžite dostať do kuchyne trochu slnka, aj keď je vonku pochmúrne počasie, stačí tak málo: vezmite nôž, citrón a soľ. A možno zistíte, že tento jednoduchý trik, ktorý si talianske gazdinky odovzdávajú z generácie na generáciu, sa stane aj vaším rodinným tajomstvom.
