Ak hľadáte jedlo, ktoré je jednoduché na prípravu, dobre zasýti a zároveň nezaťaží trávenie, slaný koláč so skyrom je skvelou voľbou. Spája sa v ňom nadýchané cesto, jemná mliečna chuť skyru, výraznosť sušených paradajok a slanosť olív. Vďaka použitým surovinám ide o pokrm s vyšším obsahom bielkovín, ktorý môžete zaradiť na obed, večeru alebo ako sýte občerstvenie počas dňa.
Skyr robí koláč ľahším a šťavnatejším, olivy a paradajky zas prinášajú jemný nádych stredomorskej kuchyne.
Čo je skyr a prečo je taký obľúbený?
Skyr je tradičný islandský mliečny výrobok, ktorý má v miestnej gastronómii dlhú históriu. Aj keď pripomína hustý jogurt, technologicky patrí skôr k čerstvým syrom. Vyrába sa z odstredeného mlieka, takže prirodzene obsahuje veľmi málo tuku.
Čím sa skyr vyznačuje?
- Má vysoký obsah bielkovín – presné množstvo sa líši podľa výrobcu, najčastejšie však obsahuje približne 10–12 g bielkovín na 100 g, čo je viac než pri väčšine bežných jogurtov.
- Je hustý a krémový bez použitia zahusťovadiel. Hustota vzniká tým, že sa počas výroby oddeľuje časť srvátky.
- Používajú sa špecifické bakteriálne kultúry, ktoré mu dávajú mierne kyslastú chuť a pomáhajú vytvoriť jeho typickú štruktúru.
Vďaka týmto vlastnostiam sa stal populárnym nielen na Islande, ale postupne aj v ďalších krajinách.
Prečo zaradiť skyr do jedálnička?
Skyr sa často odporúča ľuďom, ktorí sledujú svoj jedálniček alebo preferujú ľahšie, výživné jedlá. Dôvodov je viac:
- Má málo tuku, keďže sa vyrába z nízkotučného alebo úplne odstredeného mlieka.
- Obsahuje vápnik, ktorý je dôležitý pre zdravie kostí a zubov.
- Môže obsahovať probiotické kultúry – ich prítomnosť závisí od konkrétneho výrobcu, no všeobecne platí, že fermentované mliečne produkty môžu podporovať črevnú mikroflóru.
- Pre vysoký obsah bielkovín sa hodí aj po športovej aktivite, keď telo potrebuje látky na regeneráciu svalov.
Skyr je zároveň univerzálny – dá sa jesť samotný, pridať do smoothies, natrieť na pečivo či použiť do dezertov a slaných receptov.
Recept: Slaný koláč so skyrom, olivami a šunkou
Koláč je nenáročný na prípravu a suroviny sú ľahko dostupné. Hodí sa na rýchly obed, piknik, cestovanie alebo ako občerstvenie do práce.
Suroviny:
- 130 g skyru
- 200 g hladkej múky
- 1 prášok do pečiva
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- štipka rozmarínu
- 3 vajcia
- šunka nakrájaná na kocky
- zelené olivy bez kôstok
- sušené paradajky podľa chuti
- tvrdý syr nastrúhaný nahrubo
Postup:
- V miske premiešajte múku, prášok do pečiva, soľ, korenie a rozmarín.
- Pridajte vajcia, skyr a ďalšie suroviny.
- Vypracujte vláčne, hustejšie cesto.
- Prelejte ho do formy alebo na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte pri 180 °C približne 30–40 minút, kým povrch nezozlatne a cesto nebude prepečené.
Koláč chutí skvelo ešte teplý, ale výborný je aj studený, napríklad s jednoduchým šalátom.
