Segedínsky guláš patrí medzi jedlá, po ktorých siahneme vždy, keď máme chuť na niečo sýte, paprikové a príjemne kyslé. Je to pokrm, ktorý dokáže zasýtiť aj po náročnom dni a svojou chuťou pripomenúť klasickú domácu kuchyňu.
Hoci sa jeho príprava v jednotlivých krajinách mierne líši, základ zostáva rovnaký: kombinácia bravčového mäsa, papriky a kyslej kapusty vytvára jedinečnú chuť, ktorá si získala pevné miesto v slovenskej aj českej kuchyni.
Video inšpirácia na prípravu
Ak si chce niekto pozrieť prípravu segedínskeho guláša aj vo video podobe, môže siahnuť napríklad po tomto videorecepte na YouTube:
Pôvod segedínskeho guláša: čo je historicky overené
Napriek názvu jedlo nepochádza zo Segedína. Najbližšou historickou predlohou dnešného segedínskeho guláša je maďarský pokrm Székelykáposzta, čo v preklade znamená „Sikulská kapusta“.
Overené fakty sú nasledovné:
- Székelykáposzta pochádza z regiónu Székelyföld (Sedmohradsko), kde mali jedlá z kyslej kapusty dlhú tradíciu.
- Základ tvorí bravčové mäso, kyslá kapusta a mletá paprika, ktorá je charakteristická pre maďarskú kuchyňu.
- V Maďarsku sa pokrm tradične podáva s chlebom, zatiaľ čo v našom regióne je bežnejšia kombinácia s knedľou.
- Pridanie smotany, ktoré dnes považujeme za samozrejmé, je stredoeurópskou úpravou, nie pôvodnou maďarskou verziou.
Populárna legenda o tom, že jedlo vytvoril maďarský úradník menom Székely, je rozšírená, no nie je historicky doložená, preto ju nemožno uvádzať ako fakt.
Ako sa segedínsky guláš tradične pripravuje
Recepty sa v domácnostiach líšia, no základná príprava má spoločné prvky:
Základné suroviny
- bravčové mäso (najčastejšie plece, krkovička alebo bôčik)
- kyslá kapusta
- cibuľa a cesnak
- mletá paprika (sladká, prípadne údená)
- bravčová masť alebo olej
- múka na zahustenie
- vývar
- koreniny: bobkový list, čierne korenie, soľ
Smotana je voliteľná – podľa chuti alebo regionálnych zvyklostí.
Bežný postup prípravy
- Mäso sa nakrája na kocky, osolí a okorení.
- Cibuľa sa na masti orestuje dozlatista.
- Pridá sa cesnak a paprika, ktorá tvorí základ chuti.
- Vsype sa múka a zmes sa zaleje vývarom.
- Mäso sa buď orestuje osobitne, alebo pridá priamo do základu.
- Pokrm sa varí pod pokrievkou, kým mäso nezmäkne.
- Kapusta sa môže pridať priamo, alebo predtým krátko orestovať.
- Na záver sa jedlo dochutí a podľa chuti zjemní smotanou.
Ako sa dá segedín zahustiť
Medzi najčastejšie a najspoľahlivejšie spôsoby patrí:
- múka rozmiešaná v smotane
- múka vo vode, ak sa smotana nepoužíva
- nastrúhaný surový zemiak, ktorý zahustí prirodzene a bez hrudiek
Všetky metódy sú tradičné a osvedčené.
Segedínsky guláš je obľúbený najmä preto, že ponúka vyváženú kombináciu chutí – jemnú sladkosť papriky, výrazné bravčové mäso a sviežu kyslosť kapusty. Je to jednoduché, poctivé a zároveň mimoriadne sýte jedlo, ktoré má v stredoeurópskej kuchyni dlhú tradíciu.
