Keď sa dni krátia, vzduch je ostrejší a v podvečer sa domov vraciame s pocitom chladu v rukách, nič nepoteší tak ako tanier horúcej polievky. Jeseň k tomu priam vyzýva – farby padajúceho lístia, vôňa dažďa a chladné rána vytvárajú atmosféru, v ktorej sa teplé, sýte jedlá tešia ešte väčšej obľube. A jedným z tých, ktoré v tomto období bodujú na plnej čiare, je tradičná škótska šošovicová polievka.
Polievka s históriou, ktorá prežila generácie
Tento recept pochádza priamo zo Škótska, kde patrí medzi stálice domácej kuchyne. Škóti si ju varia už celé stáročia – najmä v chladných mesiacoch, keď potrebovali jedlo, ktoré je výživné, jednoduché na prípravu a zároveň dostupné pre každého. Typickým znakom originálnej škótskej verzie je jemná dymová aróma – polievka sa tradične varila s údeným mäsom alebo kosťou, čo jej dodalo nezameniteľnú hĺbku chuti.
Dnešné moderné kuchyne však ponúkajú aj ľahšie alternatívy. Obľúbené sú napríklad vegetariánske a vegánske verzie, ktoré si dokážu udržať výraznú chuť aj bez jediného kúsku mäsa.
Video postup krok za krokom
Ak patríte medzi tých, ktorí sa radi učia priamo z videa, jednoduchý návod nájdete na YouTube kanáli Scott Baptie’s Food For Fitness:
Čo robí túto polievku výnimočnou?
Okrem toho, že je mimoriadne chutná, má aj niekoľko praktických výhod:
- je rýchla na prípravu,
- obsahuje veľa výživných látok,
- nezahusťuje sa múkou, preto je prirodzene hustá,
- vystačí si so štvorkombináciou základných ingrediencií.
Červená šošovica je sama o sebe výborným zdrojom rastlinných bielkovín, vlákniny, železa a ďalších dôležitých minerálov. Navyše sa uvarí rýchlejšie než klasická zelená alebo hnedá šošovica, čo z nej robí ideálne riešenie na rušné dni.
Suroviny, ktoré budete potrebovať
Na jednoduchú domácu verziu si pripravte:
- 280 g červenej šošovice (prepláchnejte ju, aby sa zbavila prachu)
- 280 g mrkvy
- 1 stredne veľkú cibuľu
- 1,5 litra vývaru – môže byť zeleninový alebo mäsový
- 1 lyžicu olivového oleja
- soľ, čierne korenie a obľúbené bylinky (tymián, bobkový list, petržlenová vňať)
Ak túžite po typickom škótskom nádychu, pridajte do hrnca menší kúsok údeného mäsa alebo kosť. Po uvarení ich stačí vybrať.
Podrobný postup prípravy
1. Príprava zeleniny
Najprv sa pustite do očisty surovín. Mrkvu ošúpte a nakrájajte na kolieska, cibuľu nasekajte nadrobno. Práve správna príprava základu robí výsledok lahodnejším.
2. Vytvorte chutný základ
Olivový olej rozohrejte v hrnci. Cibuľu restujte približne päť minút – mala by zmäknúť a získať jemný zlatistý nádych. Keď začne voňať, pridajte mrkvu a nechajte ju krátko podusiť. Mrkva tak uvoľní svoju prirodzenú sladkú chuť, ktorá sa krásne spojí s vývarom.
3. Varte so šošovicou
K restovanej zelenine pridajte prepláchnutú šošovicu a zalejte vývarom. Nechajte polievku zovrieť, potom plameň stlmte a hrniec prikryte. Varte 20 až 30 minút – šošovica sa rozvarí a zelenina krásne zmäkne.
4. Krémová alebo rustikálna?
Teraz sa môžete rozhodnúť, akú podobu polievke dáte.
- Pre hladkú krémovú konzistenciu ju rozmixujte ponorným mixérom.
- Pre hustú, domácku polievku stačí polievku premiešať, aby sa šošovica čiastočne rozpadla.
5. Záverečné dochutenie
Na konci už len dolaďte chute – pridajte soľ, korenie, trochu tymiánu alebo petržlenovej vňate. A ak máte radi svieži tón, pár kvapiek citrónovej šťavy dodá polievke príjemnú iskru.
Tip: Ako získať pravú škótsku chuť
V tradičných škótskych domácnostiach sa pri varení používal malý kúsok údenej šunky alebo kosť. Ak chcete, môžete tento trik vyskúšať tiež.
Stačí vložiť údeninu do hrnca na začiatku varenia a po dovarení ju vytiahnuť. Mäso môžete nakrájať a vrátiť do polievky – dodá jej hutnosť aj lahodnú dymovú vôňu.
Prečo si túto polievku okamžite obľúbite?
- Je lacná a pritom výživná.
- Zasýti aj bez mäsa.
- Zahreje rovnako dobre ako hrubý sveter.
- Hodí sa na obed, večeru aj ako ľahší predjedlový chod počas sviatkov.
Je to skutočný dôkaz toho, že na dobré jedlo netreba desiatky ingrediencií ani komplikované postupy. Stačí pár základných surovín a ochota venovať chvíľku vareniu – výsledok stojí za to.
Škótska šošovicová polievka tak právom patrí medzi najlepšie jesenné jedlá, aké si môžete dopriať. Či ju pripravíte vo vegánskej verzii, alebo s kúskom mäsa, jednej veci sa nevyhnete – vôni, ktorá vám okamžite pripomenie domov.
