Strúhadlo patrí medzi najobyčajnejšie, no zároveň najpraktickejšie nástroje v kuchyni. Väčšina z nás siahne len po dvoch najznámejších stranách – jednej určenej na hrubšie strúhanie a druhej, ktorá je ideálna na syr či jemnejšie plátky zeleniny. No ak sa na klasické štvorstranné strúhadlo pozrieš bližšie, zistíš, že jedna jeho časť akoby zostávala „v tieni“. Ide o drobné ostria v tvare hviezdičiek, ktoré mnohí považujú za dekoráciu alebo nepochopiteľný doplnok.
V skutočnosti však táto štvrtá strana skrýva funkciu, ktorú ocenia najmä ľudia, ktorí radi varia a hľadajú praktické riešenia pre rýchle dochucovanie jedál.
Ako vlastne funguje hviezdičková strana?
Na rozdiel od bežných častí strúhadla, ktoré suroviny klasicky zmenia na suché hoblinky, hviezdičková strana pracuje úplne inak. Ostria potravinu nerozrežú, ale rozdrvia ju na mäkkú, vlhkú kašovitú hmotu. Táto konzistencia je ideálna všade tam, kde potrebujeme surovinu v čo najjemnejšej podobe – či už kvôli chuti, vôni alebo rýchlemu rozpusteniu v jedle.
Hoci dnes v kuchyniach dominuje elektrické vybavenie, tyčové mixéry a roboty, hviezdičkové ostrie má stále svoje pevné miesto. Pri malých množstvách surovín je dokonca oveľa šikovnejšie a úspornejšie – netreba vyťahovať ani umývať spotrebiče, stačí uchopiť strúhadlo.
Na čo je hviezdičková strana najlepšia?
Ak si doteraz netušil, na čo sa táto časť používa, možno budeš prekvapený, aká všestranná v skutočnosti je. Skvelo si poradí s tvrdšími či aromatickými surovinami, z ktorých potrebujeme vytvoriť hladkú pastu.
Najčastejšie využitie:
- muškátový oriešok – jemná kašovitá vrstva uvoľní maximum arómy
- cesnak – namiesto lisovania vznikne vláčna pasta, ktorá sa okamžite spája s olejom alebo maslom
- čerstvý zázvor či kurkuma – ideálne do marinád, čajov, kari či rýchlych zálievok
- tvrdé syry, najmä parmezán – vytvoria vlhké „vločky“, ktoré sa výborne roztápajú v polievkach, omáčkach či risotte
- citrusová kôra – nastrúhaná extrémne jemne, výborná do dezertov, krémov aj nápojov
Mnohé recepty pritom priamo počítajú s pastovitou konzistenciou, ale ľudia siahnú po mixéri len zo zvyku. Strúhadlo však túto prácu zvládne často rýchlejšie.
Ako používať túto stranu bezpečne?
Hviezdičkové ostria sú známe svojou ostrosťou – a práve preto sa ich mnohí podvedome vyhýbajú. Pri správnom používaní je však práca s nimi úplne bezpečná.
Mysli na tieto jednoduché zásady:
- netlač na strúhadlo silou, nechaj ostria pracovať za teba
- strúhadlo polož na pevnú, nepohyblivú podložku
- ak je potravina príliš mäkká (napr. čokoláda alebo syr), daj ju na pár minút do mrazničky
- pri miniatúrnych kúskov potravín použi radšej chrániace rukavice alebo nadstavec
Ostrá strana nie je nebezpečná, pokiaľ pracuješ s rozvahou a bez zbytočného tlaku.
Prečo ju mnohí nepoznajú?
Najväčší problém je očakávanie. Ľudia predpokladajú, že každá strana strúhadla má vytvoriť hoblinky či vlásočnice. Hviezdičkové ostrie však dáva úplne iný výsledok – mäkkú hmotu. Na prvý pohľad môže pôsobiť neprakticky, no kto raz vyskúša dochutiť polievku cesnakovou pastou alebo pridať do marinády čerstvý zázvor bez vlásočníc, rýchlo pochopí jej výhodu.
Ak pracuješ s malými množstvami alebo chceš rýchlo získať intenzívnu chuť, je táto často prehliadaná strana strúhadla skutočne neoceniteľná.
