Slivky sú symbolom jesene – na stromoch dozrievajú v hojnosti a ich chuť si vieme vychutnať v koláčoch, lekvároch, kompótoch či guliach. No keď už je špajza plná zaváranín a poháre so slivkovým lekvárom zapĺňajú police, prichádza na rad ďalší skvelý spôsob, ako toto ovocie uchovať – sušenie. Správne usušené slivky nielenže vydržia celé mesiace, ale navyše si zachovajú prirodzenú sladkosť, príjemnú šťavnatosť a využijete ich v kuchyni počas celej zimy.
Prečo dať prednosť sušeným slivkám
Mnohí si pri slivkách spomenú najmä na koláče či lekvár, no v sušenej podobe majú ešte širšie využitie. Sušené slivky sú skvelé ako zdravé sladidlo do kaší, müsli alebo jogurtu. Dokonale sa hodia aj do pečenia – či už do báboviek, štrúdlí alebo ako ozdoba na sviatočné dezerty.
Ich využitie sa však nekončí pri sladkých jedlách. V slanej kuchyni patria medzi tradičné prísady do vianočnej kapustnice, hodia sa k divine a výborne dopĺňajú chuť bravčového mäsa. Dokážu jedlo jemne zjemniť, dodať mu sladkastý tón a zároveň ho prevoňať.
A netreba zabúdať ani na zdravotný prínos – obsahujú veľa vlákniny, ktorá podporuje trávenie a pomáha pri problémoch so zápchou. Okrem toho sú bohaté na antioxidanty, draslík a železo, takže sú ideálne ako zdravá desiata namiesto sladkostí.
Aké slivky sa hodia na sušenie
Nie každá slivka je vhodná. Základom úspechu je výber kvalitných plodov. Vyberajte iba:
- zdravé a nepoškodené kusy, bez známok hniloby či otlakov,
- dostatočne dozreté, aby mali plnú chuť a vyšší obsah cukru,
- sladké odrody, ktoré si po usušení zachovajú jemnú karamelovú arómu.
Najlepšie sú slivky z vlastnej záhrady, ktoré si nazbierate priamo zo stromu. Ak kupujete, siahnite po miestnych pestovateľoch, kde máte istotu čerstvosti.
Ako pripraviť slivky na sušenie
- Umytie a osušenie – plody starostlivo umyte pod tečúcou vodou a utrite do sucha.
- Odstránenie kôstok – rozpolené slivky sa sušia rýchlejšie a rovnomernejšie. Ak chcete sušiť celé kusy, urobte aspoň malý zárez, aby mala vlhkosť kade unikať.
- Blanšírovanie – krátke ponorenie do vriacej vody (cca 30 sekúnd) a následné schladenie v ľadovej vode naruší šupku a urýchli proces sušenia. Tento krok nie je povinný, ale výsledok býva lepší.
Metódy sušenia sliviek
1. Sušenie v rúre
Rúra je spoľahlivá voľba, keď nemáte sušičku. Postup:
- Predhrejte rúru na 50 °C, plody poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Zapnite ventilátor, alebo nechajte pootvorené dvierka.
- Po 4 hodinách plody vyberte, nechajte vychladnúť a znovu vložte – tentoraz na 65 °C.
- Po ďalších 3,5 hodinách ich môžete jemne pokropiť studenou vodou, čím získajú tmavšiu a lesklejšiu farbu.
- Dosušte ešte asi pol hodiny.
Celý proces zvyčajne trvá 8 – 12 hodín v závislosti od veľkosti a šťavnatosti plodov. Nezabudnite ich občas otočiť, aby sa usušili rovnomerne.
2. Sušenie v elektrickej sušičke
Najpohodlnejšia možnosť. Stačí nastaviť teplotu podľa odporúčania výrobcu a nechať prístroj pracovať. Sušenie trvá približne 15 – 24 hodín.
Aby bol výsledok rovnomerný, odporúča sa počas sušenia meniť polohu sít – spodné presunúť nahor a naopak.
3. Sušenie na slnku
Tradičná metóda, ktorá však vyžaduje horúce a suché dni. Slivky rozložte na mriežky alebo sitá a zakryte ich jemnou sieťkou proti hmyzu. Sušenie trvá niekoľko dní, no chuť je intenzívna a prirodzene sladká.
Dôležité: na noc ich vždy preneste do interiéru, aby nenavlhli od rosy.
Ako spoznať správne usušenú slivku
Hotová slivka by mala byť:
- ohybná a mäkká,
- mierne gumová,
- nelepivá na dotyk.
Ak je príliš tvrdá, usušili ste ju priveľa. Ak je ešte vlhká, hrozí riziko plesní.
Skladovanie, aby vydržali mesiace
Usušené plody nechajte úplne vychladnúť. Potom ich uložte:
- do uzatvárateľných sklenených pohárov,
- alebo do plátených či papierových vrecúšok.
Dôležité je suché, chladné a tmavé miesto, ideálne špajza. Raz za mesiac skontrolujte, či sa medzi plodmi neobjavila pleseň. Ak spozorujete poškodené kusy, ihneď ich vyhoďte, aby nenakazili ostatné.
Tip: ak chcete, aby slivky vydržali ešte dlhšie, môžete ich zamraziť – v mrazničke si uchovajú chuť aj kvalitu až rok.
Záver
Sušené slivky sú skutočným pokladom jesene. Ak si dáte záležať na správnom postupe a skladovaní, získate zásobu zdravých a chutných plodov, ktoré vám poslúžia počas zimných večerov aj pri príprave sviatočných jedál. Navyše budete mať istotu, že sú bez chémie a presne podľa vašej chuti.
