Ak by ste sa na Slovensku opýtali ľudí, aké jedlo patrí medzi absolútne stálice domácej kuchyne, rezeň by sa bez váhania dostal na popredné priečky. Či už ide o bravčový, teľací alebo kurací, trojobal má u nás takmer kultový status. Objavuje sa na nedeľných obedoch, rodinných oslavách aj počas sviatkov a málokto mu dokáže odolať.
Obľúbenosť rezňov spočíva v jednoduchosti prípravy a v tom, že aj z pár základných surovín dokážu vzniknúť mimoriadne chutné jedlo. No aj klasika sa dá posunúť na vyššiu úroveň – stačí poznať jeden nenápadný detail.
Trojobal nemusí byť nuda: chuť sa dá vylepšiť už v základe
Mnohí majú zafixované, že rezeň sa jednoducho obalí v múke, vajíčku a strúhanke. No práve strúhanka ponúka obrovský priestor na experimentovanie. Nemusí pochádzať len zo starých rožkov – jej chuť aj štruktúru možno výrazne obohatiť.
Pred samotným obalením sa oplatí mäso jemne potrieť roztlačeným cesnakom, ktorý mu dodá nenápadnú, no veľmi príjemnú arómu. Do strúhanky zas môžete pridať mletú sladkú alebo údenú papriku, sušené bylinky ako tymián či oregano, prípadne jemne nastrúhaný parmezán. Výsledkom je rezeň, ktorý chutí známe, ale zároveň o čosi zaujímavejšie.
Bezlepkové alternatívy, ktoré fungujú prekvapivo dobre
Ak sa vyhýbate lepku alebo len radi skúšate nové kombinácie, klasickú strúhanku môžete bez problémov nahradiť. Výborne fungujú rozdrvené kukuričné lupienky, jemne pomleté orechy, tortillové chipsy či ovsené vločky. Mäso tak získa nielen inú chuť, ale aj originálnu chrumkavosť.
Pri bezlepkovej úprave je vhodné použiť namiesto pšeničnej múky kukuričný alebo zemiakový škrob, ktorý zabezpečí, že trojobal bude dobre držať a pri smažení sa neoddelí.
Jedlá sóda: nenápadná prísada s veľkým efektom
Skutočný zlom však prichádza v momente, keď do hry vstúpi jedlá sóda. Tento trik mi prezradila svokra a priznávam – najskôr som bol skeptický. Stačí však malé množstvo sódy pridané do strúhanky a rozdiel pocítite už po prvom súste.
Sóda pôsobí ako prirodzený zjemňovač. Mäso je po vysmažení výrazne šťavnatejšie, mäkšie a doslova sa rozplýva na jazyku. Nejde pritom o žiadnu novinku z moderných kuchýň – ide o jednoduchý kuchynský trik, ktorý len málokto pozná.
Rovnaký princíp funguje aj pri pečenom alebo grilovanom mäse, kde sóda pomáha udržať vlhkosť a zabraňuje vysušeniu.
Ako využiť jedlú sódu pri mletom mäse
Jedlá sóda dokáže zázraky aj pri mletom mäse. Ak pripravujete sekanú, fašírky alebo mäsové guľky, pridanie malého množstva sódy sa vám mnohonásobne vráti.
Na jeden kilogram mletého mäsa stačí jedna kávová lyžička jedlej sódy. Mäso dôkladne premiešajte a nechajte ho približne 15 až 20 minút odpočívať. Počas tejto doby sóda pomôže viazať vodu v mäse, vďaka čomu zostane šťavnaté, nadýchané a nebude sa rozpadávať. Bonusom je aj lepšia farba a jemnejšia textúra po tepelnej úprave.
Jedlá sóda nie je len do kuchyne
Tento nenápadný biely prášok by mal mať doma každý. Okrem varenia sa osvedčil aj pri upratovaní a dokonca aj pri starostlivosti o zdravie. V chladných mesiacoch po ňom siahajú najmä tí, ktorých trápi nádcha, kašeľ či upchaté dutiny.
Inhalácia horúcej pary s pridanou jedlou sódou pomáha uvoľniť dýchacie cesty, zvlhčiť sliznice a zmierniť pocit upchatého nosa. Stačí lyžička sódy v litri horúcej vody, uterák cez hlavu a pokojné dýchanie pary 5 až 7 minút. Tento jednoduchý rituál možno opakovať niekoľko dní po sebe.
Malý trik, veľký rozdiel
Jedlá sóda je dôkazom, že aj lacná a bežne dostupná surovina dokáže výrazne zmeniť výsledok v kuchyni aj mimo nej. Či už ju použijete pri rezňoch, mletom mäse alebo pri domácej inhalácii, jej účinok vás pravdepodobne prekvapí. Niekedy stačí málo, aby sa z dobrého jedla stalo výnimočné.
