Jemná, nadýchaná a doslova sa rozplývajúca na jazyku – taká by mala byť pravá zemiaková kaša, jedna z najväčších klasík domácej kuchyne. Väčšina ľudí si ju pripravuje podľa zaužívaného postupu: zemiaky, maslo, mlieko, štipka soli – a hotovo. No málokto tuší, že existuje jedna tajná prísada, ktorú používajú aj profesionálni kuchári. Vďaka nej dostane obyčajná kaša úplne nový rozmer.
Prečo je výber zemiakov taký dôležitý
Zemiaky sú u nás jednou z najobľúbenejších príloh. Možno ich pripraviť na stovky spôsobov – od tradičných zemiakov v šupke, cez šaláty, lokše, placky až po klasickú kašu. Aby bol výsledok dokonalý, vždy treba zvoliť správny varný typ. Na kašu sú ideálne múčnaté zemiaky (varný typ C), ktoré sa pri varení krásne rozvaria a vytvoria základ pre jemné pyré.
Pri príprave sa odporúča variť ich v osolenej vode, no pozor – nesmú sa prevariť, inak sa z nich stane mazľavá hmota. Po scedení prichádza na rad maslo – a v tomto prípade platí, že čím viac, tým lepšie. Maslo je totiž nositeľom chuti a práve ono dodá kaši zamatovú konzistenciu.
Trik s mliekom a zákaz mixéra
Aby sa zemiaky nezľakli studenej tekutiny, mlieko by sa malo pred pridaním vždy trochu ohriať. Postupne sa vmiešava do zemiakov spolu s maslom, kým nevznikne jemná, nadýchaná hmota. Ak sa chcete vyhnúť tomu, aby kaša pripomínala lepidlo na tapety, zabudnite na mixér. Najlepšie je použiť ručný tĺčik alebo šľahač.
Ocot – tajná zbraň šéfkuchárov
A teraz prichádza na rad ingrediencia, ktorú bežné gazdinky často vôbec nepoznajú: ocot. Stačí malá lyžička kvalitného vínneho alebo jablčného octaua chuť kaše sa citeľne zmení. Tento trik si obľúbili už naše staré mamy, najmä v časoch, keď sa varilo zo starších zemiakov. Ocot dokáže premeniť aj priemernú kašu na lahodnú prílohu, ktorá poteší každého gurmána.
Čo ocot spôsobí?
- Zachová vitamín C – pri varení sa zemiaky ochudobňujú o živiny, no vďaka octu si udržia viac vitamínu C.
- Ochráni farbu – zemiaky zostanú krajšie a sviežejšie na pohľad.
- Zdôrazní sladkastú chuť – ocot zvýrazní prirodzenú sladkosť zemiakov a zároveň podčiarkne chuť masla.
- Odľahčí kašu – jemná kyselkavá chuť zjemní mastnotu masla a smotany, takže pyré pôsobí ľahšie.
- Zlepší konzistenciu – kaša bude nadýchanejšia, voľnejšia a nebude pôsobiť ťažkopádne.
Tu platí zásada: menej je viac. Na kilogram zemiakov postačí pol až jedna čajová lyžička octu. Ak varíte menšie množstvo, postačia len dve-tri kvapky. Najlepšie je pridať ocot až na záver, keď je kaša hotová, a postupne ho vmiešavať. Takto sa chuť krásne rozvinie a neprebije ostatné ingrediencie.
