Tekvicovo-jablkové rolky so škoricou. Jemné pečivo, ktoré vonia celou jeseňou

Ak by mala jeseň svoju vôňu, určite by v nej bola škorica, pečené jablká a sladká tekvica. Tieto tri chute sa krásne dopĺňajú – a práve vďaka nim vznikol recept, ktorý si vás získa už prvým sústom. Tekvicovo-jablkové rolky so škoricou sú mäkké, voňavé a ideálne na jesenné popoludnie ku káve alebo čaju.

Kúsok severu v domácej kuchyni

Škoricové rolky pochádzajú zo škandinávskej kuchyne, najmä zo Švédska, kde sú známe ako kanelbullar. V posledných rokoch sa však stali obľúbeným dezertom aj u nás – často ich nájdeme v pekárňach či kaviarňach. Domáca verzia s tekvicou a jablkami pridáva klasickému receptu jemnú sladkosť a výraznú vôňu, ktorá dokonale vystihuje jesenné obdobie.

Ako pripraviť cesto

Základom je kysnuté cesto – teda zmes hladkej múky, droždia, mlieka, masla, vajca, cukru a štipky soli.
V tomto recepte sa pridáva aj tekvicové pyré, ktoré sa pripravuje z dužiny uvarenej alebo upečenej tekvice (najčastejšie maslovej alebo hokkaido). Pyré cesto prirodzene osladí, dodá mu vláčnosť a jemne oranžovú farbu.

Použiť môžete sušené aj čerstvé droždie – obe fungujú rovnako dobre, ak sa s nimi pracuje správne. Cesto treba poriadne vymiesiť, aby bolo hladké, elastické a nelepilo sa na ruky. Dá sa to zvládnuť ručne aj s kuchynským robotom.

Náplň z jabĺk, masla a škorice

Náplň tvoria nakrájané jablká, zmäknuté maslo, cukor a škorica. Je dôležité, aby boli jablká nakrájané na drobné kúsky – nie nastrúhané. Strúhané jablká by počas pečenia pustili priveľa šťavy, čo by mohlo zmeniť konzistenciu cesta.

Počas pečenia sa jablká, maslo a cukor prepoja do hustej, voňavej plnky, ktorá pripomína jablkový koláč. Ak chcete chuť ešte zvýrazniť, môžete pridať štipku perníkového korenia, muškátového orieška alebo klinčekov.

Rolky nie je nutné polievať polevou – ich prirodzená sladkosť a vôňa sú dostatočné. Ak však máte radi lesklý povrch, po upečení ich môžete jemne potrieť rozpusteným maslom.

Tipy, ktoré fungujú

• Čerstvé droždie: Najprv pripravte kvások – vlažné mlieko zmiešajte s lyžičkou cukru a droždím. Keď zmes napení, môžete ju pridať k ostatným surovinám.
• Maslo: Pred pečením ho nechajte zmäknúť pri izbovej teplote. Studené maslo by sa na cesto ťažko roztieralo a mohlo by ho potrhať.
• Jablká: Použite pevné, kyslasté odrody, napríklad Idared, Jonagold alebo Gala. Počas pečenia si zachovajú tvar a nezmenia sa na kašu.
• Tekvicové pyré: Môžete si ho pripraviť dopredu – upečenú tekvicu rozmixujte a skladujte v chladničke až tri dni.

Recept na tekvicové rolky so škoricou a jablkami

Čas prípravy: približne 60 minút + 90 až 120 minút kysnutia
Množstvo: 12 až 15 roliek

Ingrediencie na cesto:

• 500 g hladkej múky
• 7 g sušeného droždia (alebo 20 g čerstvého)
• 150 g tekvicového pyré
• 200 ml vlažného mlieka
• 50 g rozpusteného masla
• 2 lyžice cukru
• 1 vajce
• štipka soli

Na náplň:

• 2 stredne veľké jablká
• 100 g zmäknutého masla
• 70 g cukru
• 1 čajová lyžička škorice
• štipka perníkového korenia (voliteľné)

Postup

1. Príprava cesta:
   V mise zmiešajte múku, cukor, droždie a soľ. V samostatnej nádobe si pripravte zmes z tekvicového pyré, vajca, mlieka a masla. Tekuté ingrediencie vlejte k suchým a miešajte, kým sa nespoja. Potom cesto hnetiete približne 8–10 minút, kým nie je hladké a pružné.
2. Kysnutie:
   Cesto prikryte čistou utierkou a nechajte ho kysnúť približne 1,5 až 2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
3. Príprava náplne:
   Jablká ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Cukor premiešajte so škoricou a korením. Maslo nechajte zmäknúť.
4. Tvarovanie roliek:
   Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik s hrúbkou asi 1 cm. Potrite ho maslom, posypte cukrovou zmesou a rozložte jablká. Potom ho pevne zrolujte po dlhšej strane a nakrájajte na 12–15 kúskov.
5. Druhé kysnutie a pečenie:
   Rolky uložte do vymastenej zapekacej misy alebo na plech s papierom na pečenie. Nechajte ich ešte 20 minút podkysnúť. Rúru predhrejte na 180 °C a pečte asi 30 minút, kým nezozlatnú.
6. Dokončenie:
   Po vytiahnutí ich môžete jemne potrieť maslom alebo posypať trochou cukru. Najlepšie chutia ešte teplé.

Malý jesenný zázrak

Tekvicové rolky so škoricou a jablkami sú dokonalým spojením domácej pohody a sezónnych chutí. Ich vôňa premení váš domov na útulné miesto plné tepla a pripomenie, že jeseň vie byť sladká aj bez zbytočného cukru.