Kto by nemiloval poctivý domáci vývar? Hrejivá polievka, ktorá zasýti, posilní organizmus a dokáže postaviť človeka na nohy aj vtedy, keď s nami máva únava či choroba. Niet divu, že najmä v jesennom období siaha po vývare čoraz viac ľudí – zahreje, dodá energiu a zároveň podporí imunitný systém. Aby však jeho chuť bola skutočne nezameniteľná, naše staré mamy poznali malý trik: pri varení pridávali dve ingrediencie, ktoré dnes mnohí považujú za samozrejmosť, no práve v nich sa skrývalo tajomstvo jedinečnej chuti.
Inšpirácia vo videu
Ak si chcete pozrieť, ako vyzerá príprava poctivého hovädzieho vývaru krok za krokom, môžete sa inšpirovať aj týmto videom:
Vývar ako poklad v hrnci
Vývar nie je len chutné jedlo. Od nepamäti sa považoval aj za prirodzený liek. Štúdia potvrdila, že ide o tradičnú potravinu, ktorú si ľudia vážili od staroveku až po moderné časy pre jej schopnosť podporiť liečbu rôznych ochorení. Obsahuje množstvo aminokyselín – napríklad glutamín, glycín, prolín, histidín či arginín – a tiež minerály ako vápnik, fosfor, draslík a zinok.
Pravidelná konzumácia vývaru môže:
- zlepšovať zdravie čriev
- zmierňovať zápalové procesy
- podporovať vstrebávanie živín
- posilňovať organizmus pri chorobách
Význam vývarov je známy už od čias paleolitu a neskôr zohrávali dôležitú úlohu aj v stredoveku, keď boli súčasťou nielen kuchyne, ale aj tradičnej medicíny. Podľa výskumu môže pravidelné pitie kuracieho vývaru dokonca pomôcť pri liečbe zápalov horných dýchacích ciest.
Vývary vo svete aj u nás
Každá krajina má vlastný spôsob prípravy. Japonci si bez vývaru nevedia predstaviť ramen, vo Vietname sa zas denne varí voňavá polievka phở, v Taliansku je vývar základom slávnej zeleninovej minestrone a u nás patrí medzi stálice slepačí či hovädzí vývar.
V českej a slovenskej kuchyni sa vývar najčastejšie používa ako základ polievok či omáčok, ale veľmi často sa podáva aj samostatne, s rezancami alebo zeleninou. Niet divu, že sa stal neoddeliteľnou súčasťou nedeľného obeda.
Tajný trik našich babičiek
Naše babičky však vedeli, že samotné kosti, mäso a zelenina nestačia. Do hrnca pridávali dve špeciálne ingrediencie, ktoré robili z vývaru nielen chutnejší, ale aj zdravší pokrm.
1. Cibuľa a cesnak – základ chuti aj zdravia
Do každého poctivého vývaru patrila cibuľa a cesnak. Babičky dobre vedeli, že bez nich by polievke chýbala nielen hĺbka chuti, ale aj množstvo zdraviu prospešných látok.
Cibuľa aj cesnak sú bohaté na organosírne zlúčeniny, napríklad alicín, ktoré pôsobia protizápalovo, posilňujú imunitu a pomáhajú telu bojovať s infekciami. V tradičnej medicíne sa používali aj pri problémoch s trávením, parazitmi či bolesťami kĺbov.
Babičky navyše mali jeden trik – cesnak do vývaru nepridávali celý, ale lisovaný, vďaka čomu sa jeho účinné látky uvoľnili ešte intenzívnejšie.
2. Jablčný ocot – neviditeľný pomocník
Druhou „tajnou“ prísadou bol jablčný ocot. Možno by ste to nečakali, no práve vďaka nemu sa z kostí do vývaru uvoľňovalo maximum minerálov. Ocot pomáha rozkladať kolagén a spojivové tkanivá, takže polievka je nielen chutnejšia, ale aj výživnejšia.
Stačia dve lyžice jablčného octu pridané hneď na začiatku varenia. Nemusíte sa báť, že by zanechal kyslú príchuť – pri dlhom varení sa jeho ostrosť stratí. Niekedy babičky používali aj vínny ocot, ktorý dodal polievke jemnú arómu, ale najčastejšie siahali práve po tom jablčnom.
Ako pripraviť poctivý vývar podľa babičky
Ak chcete vyskúšať recept našich starých mám, budete potrebovať:
- 1,5 kg kuracích kostí
- približne 3 litre vody (tak, aby boli kosti ponorené asi 5 cm pod hladinou)
- 1 väčšiu cibuľu, nakrájanú na kúsky
- 1 strúčik cesnaku, ideálne pretlačený
- 1 lyžicu jablčného octu
- 1 lyžicu soli
- 4 bobkové listy
- 4 guľôčky nového korenia
Postup:
- Do veľkého hrnca vložte kosti, cibuľu, ocot, soľ a bobkový list.
- Zalejte vodou a pomaly priveďte k varu.
- Na miernom ohni varte aspoň 6 hodín. V polovici varenia pridajte cesnak.
- Hotový vývar sceďte, ochutnajte a prípadne dochuťte.
Môžete ho podávať okamžite, alebo si časť odložiť do chladničky či zamraziť na neskôr.
Naše babičky dobre vedeli, čo robia – jednoduchými ingredienciami ako cibuľa, cesnak a trocha octu dokázali premeniť obyčajný hrniec kostí a vody na lahodný, výživný a liečivý pokrm. Dnes sa k týmto tradičným receptom oplatí vrátiť. S príchodom chladného a sychravého počasia je totiž miska horúceho vývaru tým najlepším domácim liekom, ktorý posilní telo aj dušu.
