Sádlovky patria medzi tradičné drobné koláčiky, ktoré sa v českých aj moravských domácnostiach pečú už dlhé roky. Ich obľuba pretrváva najmä vďaka tomu, že sú mimoriadne jemné, pripraviť ich nie je zložité a pri pečení stačí niekoľko bežných surovín, ktoré sa v kuchyni vždy nájdu. Cesto so sadlom má svoj typický charakter – je mäkké, ľahké a po upečení sa doslova rozplýva na jazyku.
Videorecept: sádlovky krok za krokom
Kto sa pri pečení cíti istejšie s vizuálnou pomôckou, môže využiť aj videonávod. Stačí si na YouTube vyhľadať výraz „sádlovky“ alebo „sadlové koláčiky“ a nájdete viacero videí, v ktorých je postup prípravy ukázaný krok za krokom.
Výhodou tohto pečiva je aj to, že nevyžaduje dlhé odležanie. Cesto stačí len krátko schladiť, aby sa s ním lepšie pracovalo, a môžete začať tvarovať koláčiky.
Prečo sa pri sádlovkách používa bravčové sadlo
Bravčové sadlo bolo v minulosti veľmi bežnou surovinou. Bolo dostupné, dobre sa skladovalo a využívalo sa nielen na varenie, ale aj na pečenie. V sladkom ceste sadlo neprebíja chuť, naopak, dodáva mu jemnosť a krehkosť, ktorú maslo nedokáže úplne nahradiť.
Pri pečení sa odporúča používať tuhšie sadlo v kocke, pretože domáce sadlo býva mäkšie a cesto by mohlo mať redšiu konzistenciu. V kvalitnom pečive však sadlo cítiť nie je – chuť hotových koláčikov je neutrálna a nesie najmä tóny kakaa či korenia, ktoré sa do cesta pridávajú.
Sádlovky v rôznych podobách
Aj keď základ cesta je jednoduchý, existuje množstvo variácií. Niekto do cesta primiešava orechy, iný korenie alebo med. Moderné verzie môžu obsahovať aj netradičné ingrediencie, napríklad sušené ovocie. Obľúbenou súčasťou bývajú najmä sušené slivky, ktoré sa vkladajú do vyhĺbeného stredu koláčikov. Takto získajú jemne ovocný akcent a zaujímavú kombináciu chutí.
Ingrediencie na modernú verziu sádloviek
- 150 g špaldovej hladkej múky
- 150 g práškového cukru
- 150 g sušených sliviek
- 160 g bravčového sadla
- 80 g kakaového prášku
- 1 g soli
- 4 g mletej škorice
- nastrúhaná mandarínková kôra
Postup prípravy
1. Príprava cesta
Do veľkej misy preosejte múku, práškový cukor a kakao. Prisypte škoricu, soľ a mandarínkovú kôru. Nakoniec pridajte sadlo a všetko dôkladne premiešajte, kým nevznikne hladké, kompaktné cesto. Krátky pobyt v chladničke mu dodá pevnosť.
2. Tvarovanie koláčikov
Z cesta tvoríme malé guľôčky s priemerom približne 2 cm. Do stredu každej guľôčky urobíme prstom jemný dôlček.
3. Pečenie
Koláčiky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme pri teplote približne 150 °C asi 20 minút. Je dobré dávať pozor, aby sa počas pečenia neroztekali alebo nepraskali, keďže každý typ rúry sa správa trochu inak.
4. Plnenie sušeným ovocím
Po upečení necháme sádlovky vychladnúť. Do vytvorených dôlkov vkladáme malé kúsky sušených sliviek, ktoré pečivu dodajú jemnú sladkosť a výraznú ovocnú vôňu.
Sádlovky sú jednoduchým, no mimoriadne chutným koláčikom, ktorý stojí za to zaradiť medzi vianočné pečivo alebo drobné občerstvenie ku káve. Majú dlhú tradíciu, skvelú textúru a existujú v mnohých podobách. Suroviny sú dostupné a postup nie je náročný, takže si ich ľahko pripraví aj ten, kto pečie len príležitostne.
