Tekvicový koláč (pumpkin pie) je jedným z najznámejších dezertov v USA a pevne patrí k oslavám Dňa vďakyvzdania. Hoci sa často spája s myšlienkou prvého Thanksgivingu v roku 1621, pravda je trochu iná – osadníci a pôvodní obyvatelia vtedy síce jedli tekvice a iné plodiny, no sladký koláč v dnešnej podobe sa na stole neobjavil. Jeho história sa začala písať až neskôr.
Tekvicový koláč so škoricou a šľahačkou: poctivý symbol Dňa vďakyvzdania, ktorý zvládneš aj doma
Ako využívali tekvice pôvodní obyvatelia Ameriky
Tekvica patrí medzi najstaršie plodiny pestované v Severnej Amerike. Archeologické nálezy dokazujú, že ju ľudia spracovávali už tisíce rokov pred príchodom Európanov. Domorodí Američania z nej pripravovali kaše, polievky, pečené kúsky a dokonca aj sušené pásiky, ktoré slúžili ako trvanlivá potravina. Tekvicu vedeli vysušiť a pomlieť na múku, z ktorej sa piekli jednoduché placky.
Keď prišli európski prisťahovalci, naučili sa tieto postupy preberať a časom začali tekvicu využívať aj v sladkých jedlách.
Prvé zmienky o sladkých receptoch z tekvice
Niektoré koloniálne záznamy hovoria o tom, že osadníci vydlabali tekvicu, vnútro naplnili mliekom, medom, korením a zapiekli ju. Nešlo ešte o koláč, ale o jednoduchý dezert, ktorý sa pečením priamo v šupke spojil do sladkej hmoty.
Prvé recepty podobné dnešnému koláču sa objavili až v 18. storočí. Kuchárske knihy v Anglicku aj Amerike uvádzajú pokrmy ako „pompkin pie“ či „pumpkin pudding“. Napríklad v známej kuchárke American Cookery od Amelie Simmons z roku 1796 sú recepty, ktoré používajú tekvicové pyré, vajcia, mlieko a koreniny – teda základ dnešného koláča.
Pumpkin pie a Thanksgiving
Pumpkin pie sa stal neoddeliteľnou súčasťou amerických sviatkov až v 19. storočí. Po tom, čo prezident Abraham Lincoln v roku 1863 vyhlásil štvrtý novembrový štvrtok za oficiálny sviatok vďakyvzdania, tekvicový koláč sa začal považovať za jeden z jeho symbolov.
V priebehu 20. storočia sa jeho príprava ešte viac zjednodušila vďaka konzervovanému tekvicovému pyré, ktoré dodnes patrí medzi bežné polotovary v amerických obchodoch. Postupne sa pridali ozdoby zo šľahačky a rôzne variácie receptov, no základ zostal nezmenený.
Ako chutí tradičný americký tekvicový koláč
Chuť pumpkin pie je jedinečná – jemná sladkosť tekvice sa mieša s vôňou škorice, muškátového orieška, klinčekov či zázvoru. Vďaka smotane alebo kondenzovanému mlieku je náplň krémová, zatiaľ čo korpus z krehkého cesta dodáva koláču chrumkavý základ.
Recept na tradičný tekvicový koláč
Ingrediencie:
- 400 g tekvicového pyré (najlepšie z odrody hokkaido alebo maslovej tekvice)
- 3 vajcia
- 240 ml smotany na šľahanie alebo kondenzovaného mlieka
- 150 g cukru
- 1 čajová lyžička mletej škorice
- 1/2 čajovej lyžičky mletého zázvoru
- 1/4 čajovej lyžičky muškátového orieška
- štipka soli
- 1 koláčový korpus z krehkého cesta
Postup:
- V mise zmiešajte tekvicové pyré, vajcia, smotanu, cukor a koreniny.
- Vlejte zmes do predpečeného korpusu.
- Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 50 – 60 minút, kým náplň nestuhne.
- Pred podávaním nechajte koláč úplne vychladnúť a ozdobte šľahačkou.
Ako pripraviť domáci korpus
Na autentický výsledok je najlepšie pripraviť si krehké cesto doma. Potrebujete:
- 250 g hladkej múky
- 125 g studeného masla
- štipku soli
- 3 – 4 lyžice ľadovej vody
Múku premiešajte so soľou, pridajte maslo nakrájané na kocky a spracujte na drobenku. Potom postupne pridávajte vodu, kým nevznikne hladké cesto. Zabaľte ho do fólie a nechajte 30 minút odpočívať v chladničke.
Vyvaľkajte, vložte do formy, popichajte vidličkou, zakryte papierom na pečenie a zaťažte suchými fazuľami alebo hráškom. Pečte pri 180 °C asi 15 minút, potom odstráňte papier a dopiecť ešte 5 minút.
Záver
Tekvicový koláč sa neobjavil na prvom Dni vďakyvzdania, ale stal sa symbolom amerických rodinných osláv vďaka svojej chuti a vôni. Dnes je neodmysliteľnou súčasťou sviatočných stolov v USA a čoraz častejšie si nachádza cestu aj do Európy.
Pripraviť si ho doma je jednoduché a výsledok určite prekvapí každého – či už ako spomienka na americkú tradíciu, alebo ako nový jesenný dezert na slovenskom stole.
