Zemiaky patria k našim najobľúbenejším prílohám, no ak sa snažíte schudnúť alebo znížiť príjem sacharidov, existuje zaujímavá náhrada – vodné gaštany. Nie sú to orechy, ale jedlá hľuza rastliny Eleocharis dulcis, ktorá rastie v plytkých vodách juhovýchodnej Ázie. V tamojších kuchyniach ich používajú už celé tisícročia, no u nás ich zatiaľ pozná len málokto.
Ľahká, chrumkavá a svieža zelenina
Vodné gaštany majú príjemne chrumkavú textúru a mierne sladkastú chuť. Obsahujú veľa vody (okolo 74 %), takmer žiadny tuk a len približne 97 kcal na 100 g. To z nich robí nízkokalorickú potravinu, ktorá sa hodí do jedálnička ľudí sledujúcich svoju hmotnosť.
Ich nízky obsah tuku a primeraný obsah vlákniny pomáhajú predĺžiť pocit sýtosti, hoci nie je vedecky dokázané, že by zasýtili viac než zemiaky. Môžu však byť vhodnou alternatívou pre tých, ktorí chcú do jedla pridať viac vlákniny a menej škrobu.
Menej škrobu, viac vlákniny
Z hľadiska zloženia majú vodné gaštany menej škrobu než zemiaky. Na 100 g obsahujú asi 3 g vlákniny, zatiaľ čo zemiaky približne 2,2 g. Vláknina pomáha tráveniu, podporuje zdravé črevné baktérie a spomaľuje vstrebávanie cukru, čo môže prispieť k stabilnejšej hladine energie počas dňa.
Ich glykemický index (GI) nie je presne stanovený, pretože sa líši podľa úpravy a druhu. Väčšina dostupných údajov však naznačuje, že patrí medzi nízko až stredne glykemické potraviny – nižšie ako u varených zemiakov, ktoré majú GI často 70 a viac.
To znamená, že po ich konzumácii sa hladina cukru v krvi zvyšuje pomalšie, čo môže pomôcť predchádzať náhlym výkyvom energie či chuti na sladké.
Skvelý doplnok zdravej stravy
Hoci vodné gaštany samy o sebe nespôsobujú chudnutie, ich výživový profil z nich robí vhodnú súčasť vyváženej stravy. Vďaka nízkej energetickej hodnote ich možno zaradiť do jedál s vyšším obsahom bielkovín či zeleniny bez zbytočného navýšenia kalórií.
Obsahujú aj draslík, minerál, ktorý pomáha regulovať krvný tlak a podporuje správnu činnosť srdca a svalov. Navyše sú zdrojom antioxidantov, napríklad kyseliny ferulovej, ktorá pomáha chrániť bunky pred oxidačným stresom.
Niektoré štúdie naznačujú, že antioxidanty z vodných gaštanov môžu pomáhať znižovať zápaly a podporovať zdravie organizmu, hoci výskum v tejto oblasti je zatiaľ obmedzený.
Ako ich zaradiť do jedálnička
Vodné gaštany sa dajú použiť rôznymi spôsobmi – podobne ako zemiaky alebo koreňová zelenina. V ázijskej kuchyni sa často pridávajú do:
- wokov s mäsom a zeleninou,
- šalátov, kde nahrádzajú chrumkavé krutóny,
- polievok a omáčok, ktorým dodajú sviežu textúru,
- vegetariánskych jedál namiesto ryže či zemiakov.
Rady na prípravu:
- Nevarte ich príliš dlho – po 1–2 minútach zostanú chrumkavé.
- Ak kupujete konzervované, opláchnite ich pod vodou.
- Kombinujte ich s bielkovinami, ako je kuracie mäso, tofu či ryby, pre vyvážené jedlo.
Kde ich kúpiť?
Na Slovensku sa vodné gaštany predávajú najčastejšie v konzervách – nájdete ich v ázijských obchodoch, špecializovaných e-shopoch alebo vo väčších supermarketoch.
Cena sa pohybuje približne od 2 do 4 eur za balenie, v závislosti od veľkosti a značky.
Zhrnutie
Vodné gaštany nie sú zázračná potravina, ktorá by sama o sebe spôsobovala chudnutie, no predstavujú zdravú, nízkokalorickú alternatívu k bežným prílohám, ako sú zemiaky či ryža. Vďaka vysokému obsahu vody, vlákniny a minerálov môžu podporiť lepšie trávenie, prispieť k nižšiemu energetickému príjmu a dodať jedlám sviežu chuť aj textúru.
Ak ich zaradíte do svojho jedálnička spolu s pestrou stravou a pohybom, môžu byť zaujímavým doplnkom na ceste k zdravšej postave aj životnému štýlu.
