Mrazenie potravín je skvelý spôsob, ako zabrániť ich plytvaniu a predĺžiť ich trvanlivosť. Umožňuje nám uchovať prebytočné jedlo alebo suroviny, ktoré by inak skončili v koši. No hoci sa mrazenie zdá ako jednoduchý proces, má svoje pravidlá – a tie platia aj pri následnej príprave jedál.
VIDEO: Dá sa jesť len mäso?
Niektoré mrazené potraviny môžete pokojne hodiť na panvicu alebo do rúry hneď po vybratí z mrazničky. Iné však potrebujú čas, aby sa pomaly rozmrazili. Ich okamžité varenie by mohlo predstavovať riziko nielen pre výslednú chuť, ale aj pre vaše zdravie.
Pozrime sa bližšie na päť potravín, ktoré by ste nikdy nemali variť či piecť ešte zamrznuté.
1. Kuracie mäso
Kuracie mäso patrí medzi tie suroviny, ktoré je nevyhnutné rozmraziť dôkladne a pomaly. Ak ho dáte do rúry alebo na panvicu priamo z mrazničky, zvonka sa síce môže zdať prepečené, no vo vnútri ostane surové. A práve tam sa držia nebezpečné baktérie ako salmonela či kampylobakter, ktoré môžu spôsobiť vážne črevné infekcie.
Štúdie Národného inštitútu zdravia potvrdzujú, že konzumácia nedostatočne tepelne spracovaného mäsa je mimoriadne riziková. A to platí nielen pre kuracinu, ale aj pre bravčové či hovädzie.
Najbezpečnejší spôsob rozmrazovania je v chladničke, ideálne cez noc. Ak sa ponáhľate, môžete použiť rozmrazovací program v mikrovlnke, no nikdy mäso nenechávajte rozmrazovať pri izbovej teplote – práve vtedy sa baktérie množia najrýchlejšie.
2. Klobásy a párky
Ani mrazené klobásy či párky nie sú výnimkou. Na prvý pohľad to možno vyzerá ako maličkosť, no aj tu hrozí nerovnomerné prepečenie – povrch sa zohreje, ale vnútro zostane studené. Takto pripravené mäso môže byť zdrojom mikróbov a spôsobiť tráviace ťažkosti.
Pred varením ich preto nechajte rozmraziť v chladničke. Ak ste však kúpili hotové mrazené výrobky s označením „určené na okamžitú tepelnú úpravu“, tie môžete bezpečne použiť bez rozmrazovania – výrobcovia ich upravujú tak, aby boli vhodné na priamu prípravu.
3. Mleté mäso
Mleté mäso je ešte citlivejšie ako celé kúsky. Vďaka svojej štruktúre sa v ňom baktérie môžu rozšíriť oveľa rýchlejšie. Ak ho tepelne upravíte ešte zamrznuté, stred zostane surový, aj keď sa z vonkajšej strany zdá hotové.
Aby ste sa vyhli riziku otravy jedlom, nechajte ho rozmraziť pomaly v chladničke alebo využite mikrovlnnú rúru s funkciou rozmrazovania.
4. Krevety a morské plody
Možno vás láka pripraviť si mrazené krevety rovno z balíčka, no pri väčšine druhov to nie je dobrý nápad. Ak sa morské plody varia zamrznuté, ich povrch sa často stiahne a stvrdne, zatiaľ čo vnútro zostane studené a surové.
Tým sa výrazne zvyšuje riziko bakteriálnej kontaminácie.
Existujú výnimky – niektoré druhy kreviet sú na obale označené ako „určené na tepelnú úpravu priamo z mrazničky“. Tie môžete bez obáv použiť. Vo všetkých ostatných prípadoch však morské plody nechajte úplne rozmraziť, ideálne v chladničke. Pri podávaní by mali byť prehriate „na kosť“, teda rovnomerne horúce aj vo vnútri.
5. Iné druhy mäsa
Rovnaké pravidlo platí aj pre hovädzie, bravčové či divinu. Tieto druhy mäsa obsahujú vlákna, ktoré potrebujú dlhší čas na dôkladné prehriatie. Ak ich začnete variť ešte zamrznuté, vonkajšia vrstva sa môže spáliť, zatiaľ čo stred zostane surový. To je ideálne prostredie pre množenie baktérií.
Mäso vždy rozmrazujte postupne a v chlade. Ak ho rozmrazíte príliš rýchlo (napríklad horúcou vodou), riskujete, že sa jeho povrch zohreje na teplotu vhodnú pre rast mikroorganizmov, ale vnútro zostane zmrznuté.
Ktoré potraviny môžete používať rovno z mrazničky?
Nie všetky suroviny však vyžadujú rozmrazovanie. Niektoré môžete bez obáv pripraviť priamo mrazené:
- Pečivo – stačí ho dať do rúry alebo na chvíľu nechať pri izbovej teplote. Možno bude potrebovať pár minút navyše, no zdravie vám určite neohrozí.
- Mrazená zelenina a bylinky – môžete ich okamžite pridať do polievky, omáčky či na panvicu. Počas varenia sa prirodzene rozmrazia.
- Smotana – pri niektorých receptoch je dokonca lepšie použiť ju ešte mrazenú, pretože sa tak nezrazí ani nezhrudkovatie.
- Výrobky s označením „určené na okamžitú tepelnú úpravu“ – tieto produkty sú špeciálne spracované, aby boli bezpečné aj bez rozmrazovania.
- Ovocie – ideálne napríklad do koláčov alebo smoothie. Len rátajte s tým, že sa teplom rozpadne rýchlejšie než čerstvé.
Mrazenie je praktický pomocník v domácnosti, no nesprávne narábanie s mrazenými potravinami môže byť nebezpečné. Vždy si prečítajte informácie na obale a pri mäse, rybách či morských plodoch dodržujte pravidlo pomalého rozmrazovania v chladničke.
