Mnohí z nás majú pocit, že mraznička je akýmsi „záchranným úložiskom“, kde skončí všetko, čo nestíhame zjesť. Stačí vložiť dnu chlieb či rožky a problém je vyriešený – aspoň na prvý pohľad. Keď som však raz pred svokrou automaticky hodila do mrazničky ešte teplý chlieb, upozornila ma, že to nemusí byť ten najšťastnejší nápad. A čím viac som sa o tom dozvedala, tým viac dáva jej argument zmysel.
Prečo je pečivo tak náchylné na plesne?
Čerstvo upečené pečivo je mäkké, voňavé a plné vlhkosti. A práve táto vlhkosť je dôvod, prečo dokáže plesnivieť neuveriteľne rýchlo – v niektorých prípadoch už 48 hodín po upečení. Plesne pritom môžu byť prítomné aj vtedy, keď ich ešte nevidíme na povrchu.
Zmrazenie síce dokáže proces šírenia plesní zastaviť, no rozhodujúci je okamih, v akom stave pečivo do mrazničky vložíte.
- Ak už začalo starnúť, zamrazíte aj začínajúce mikroorganizmy.
- Ak bolo ešte teplé, para sa v uzavretom obale zrazí a vytvorí vlhké prostredie – presne to, čo pleseň miluje.
Výsledok? Po rozmrazení môže byť riziko výskytu plesní dokonca vyššie.
Rozmrazovanie – fáza, kde sa všetko láme
Najkritickejší moment prichádza pri vyberaní pečiva z mrazničky. Keď sa dostane do teplejšieho prostredia, začne sa v ňom hromadiť kondenzovaná voda. Tá v kombinácii s izbovou teplotou vytvára ideálne podmienky pre rýchle šírenie plesní.
A keďže rozmrazovanie trvá pomerne dlho, pečivo strávi veľa času v tzv. „nebezpečnej zóne“, v ktorej sa mikroorganizmy množia najrýchlejšie. Takto rozmrazené pečivo môže vyzerať v poriadku, no zdravotne môže byť problematické.
Myslíte si, že chladnička je lepšia voľba? Žiaľ, nie je
Niekto si povie: „Ak mraznička nie, tak aspoň chladnička to istí.“ Lenže ani toto nie je vhodné riešenie. Chladničky sú síce chladné, ale zároveň veľmi vlhké. Práve vlhkosť spôsobí, že pečivo začne rýchlejšie mäknúť, vlhnúť a následne aj plesnivieť. Navyše môže ľahko absorbovať pachy a baktérie z iných potravín.
Výsledkom je pečivo, ktoré je síce studené, no nie dlhšie čerstvé – skôr naopak.
Ako teda pečivo skladovať, aby vydržalo čo najdlhšie chutné?
Najjednoduchšie pravidlo znie: najlepšie chutí čerstvé. Ak však potrebujete pečivo uchovať dlhšie, môžete preň urobiť niekoľko jednoduchých vecí:
- Nechajte ho úplne vychladnúť.
Nikdy neodkladajte ešte teplé pečivo, či už do chlebníka alebo do mrazničky. - Zabaľte ho do prírodného, priedušného materiálu.
Plátenné vrecko alebo čistá bavlnená utierka sú ideálne – chránia pred vysušovaním, no umožnia cirkuláciu vzduchu. - Uložte ho na suché a tmavé miesto.
Tradičný chlebník z dreva alebo plechu je stále najlepšia voľba.
Takto uložené pečivo si udrží štruktúru aj chuť dlhšie, než by ste čakali.
Ako skladovať pečivo na cestách či výletoch?
Ak si chystáte zásoby na výlet, platia takmer rovnaké pravidlá. Najvhodnejšie je opäť plátenné vrecko – ochráni pečivo pred znečistením, ale dovolí mu „dýchať“.
Plastové vrecká či igelitky radšej vynechajte. V nich sa pečivo zahmlí, zvlhne a po čase zatuchne.
Na dlhších cestách sa oplatí vziať aj malú utierku, ktorou pečivo jemne obalíte – vydrží tak pevnejšie a menej sa drobí.
Zhrnutie: jednoduché kroky, ktoré urobia veľký rozdiel
Aj keď je lákavé riešiť skladovanie pečiva mrazničkou, nie je to vždy to najšťastnejšie riešenie. Kvalita a zdravotná nezávadnosť pečiva závisí najmä od vlhkosti a teploty – a práve tie mraznička ani chladnička nevedia pri bežnom používaní ideálne kontrolovať.
Správne uložené pečivo v chlebníku vydrží často dlhšie, než by ste čakali, a chuťou bude neporovnateľné s tým, ktoré prešlo zmrazením a rozmrazovaním.
